Мария Чистякова: "Только 1% московских барменов соответствует высокому мировому уровню"

"Если ты чего-то хочешь, никто и ничто тебе не помешает", — говорит Мария Чистякова. В индустрии она меньше десяти лет, прошла путь от официантки и бариста до бармена и амбассадора. Сегодня Мария представляет бренд Courvoisier, но на своей главной профессии, которой было отдано пять лет, точку не ставит: "Бывших барменов не бывает".

Я начинала официанткой в Il Patio, была бариста в Red Cafe, затем попала в бар "Огонек", где стала осваивать профессию бармена. Учила классику, училась общаться с гостями. Работала барменом пять лет, и вот почти год я бренд-амбассадор.

До недавнего времени (если быть точным, до прошлого года) формальное обучение профессии не было так уж нужно. Ситуация изменилась благодаря Центру Романа Торощина. То есть вопрос не в том, надо ли учиться барменству или нет, вопрос в качестве этого обучения. Если раньше все, что нужно для владения профессией, могла дать практика, то теперь люди могут получить азы в школе того же Торощина.

В Москве после кризиса 2014 года случился застой, и заведения, что сейчас открываются, так или иначе похожи друг на друга. Важный момент: в нынешней ситуации бармену в Москве, в отличие от Петербурга, открыть свой проект почти невозможно. В первую очередь, это связано с высокими арендными ставками.

Кроме того, инвесторы, даже если они полностью поддерживают твои идеи, в какой-то момент, не получая денег обратно, начинают вмешиваться в политику заведения. Типа "Почему у нас отсутствует тот или иной алкоголь, который все пьют? Давай поставим". Подобное вмешательство разрушает изначальную концепцию и заведение закрывается. Это массовая история.

Москва хорошо делает люкс. То, что срабатывает в Питере — баланс цены и качества — в столице не проходит. Качественный продукт за небольшие деньги — такого в Москве по пальцам пересчитать. У нас выживают, повторюсь, люксовые и сетевые проекты.

Барменов в Москве очень много, но лишь малая часть, наверное, один процент, может быть конкурентоспособной на высоком мировом уровне.

Для бармена очень важно развиваться не только в профессии, — важно развиваться всесторонне. Мы общаемся с людьми, и значит, должны быть информированными, чтобы уметь поддержать беседу.

Работая в баре, я попала в проект "Мастерская знаний". Набрали двадцать человек, отвезли в дом за городом и в течение пяти дней обучали. Формат, подача были крайней вдохновляющими. Каждой лекции сопутствовал тот или иной бренд, нам рассказывали как о производстве, так и о философии того или иного бренда. В итоге все складывалось в полноценную картину. Я благодарна "Мастерской знаний", этот проект дал мощный толчок моему развитию.

По результатам обучения в "Мастерской" выбрали пятерых человек, в том числе меня. Мы стали помощниками амбассадоров, вели тренинги. Мне достался бренд Courvoisier. Через какое-то время амбассадор Courvoisier, работавший в компании долгое время, ушел, и мне сделали предложение занять эту позицию.

Работу амбассадора можно разделить на две условные части. Это работа в полях (чтение лекций, тренинги) и определенные административные функции. С этим я раньше толком не сталкивалась (с Exel последний раз имела дело, когда писала диплом), так что было трудно. Компания большая, людей, отделов много, и важно уметь со всеми взаимодействовать. Но сейчас все уже хорошо. Думаю, полностью я все освою за год (первый мой рабочий день был 10 декабря). В целом работать мне очень комфортно — и с коллегами по бренду внутри страны, и с зарубежными коллегами тоже.

Амбассадорство, как я уже сказала, это и работа в полях. Я езжу с тренингами по крупным городам, была в Ростове, Краснодаре, Челябинске, Петербурге. Впереди — Казань, Новосибирск. Мне очень понравился Краснодар, индустрия там развивается невероятно быстро, плюс к тому город интересный сам по себе.

Везде, где была, я общалась с коллегами, и впечатления от всех контактов только положительные.

Единственно, замечу, что люди стесняются получать знания, стесняются проявлять себя. Они, как мне показалось, думают, что все места в индустрии заняты, и почему-то считают, что им может что-то помешать стать лучшими. Я-то, наоборот, уверена, что если ты чего-то хочешь, никто и ничто тебе не помешает на твоем пути. И я желаю всем барменам не сомневаться в себе, гнать от себя сомнения. и делать то, что велит сердце и душа.

Ксения Ящук: "В Минске сейчас своего рода коктейльный бум"

Никита Калиниченко: "Мы все живые люди, иногда фактор настроения влияет на работу"

Эля Михайленко: "Работа бармена настолько уникальна, что сама отсеивает ей неугодных"