Matusalem: кубинский ром из Доминиканской Республики

Ром «Матусалем» был создан испанцами на Кубе, а теперь производится в Доминиканской Республике. Владельцы бренда много лет упорно доказывают в судах свое право писать на этикетках рома «кубинский». Производитель вполне справедливо считает, что напиток, изготовленный по кубинским технологиям, должен иметь соответствующую маркировку. Компания Matusalem & Co добилась немалых успехов: в некоторых странах ЕС бренду разрешили именовать свой ром кубинским. Рассказываем, почему судьба рома «Матусалем» сложилась именно так, почему этот напиток считается одним из лучших в своей нише, и что из себя представляет ассортимент бренда.

Во второй половине XIX века на Кубе навсегда изменилась история рома: Факундо Бакарди Массо придумал способ очистки тростникового дистиллята. На тот момент весь выпускаемый ром был тяжелым, с большим количеством примесей, а о качестве даже говорить не приходилось — это понятие к тогдашнему рому было не применимо. Технология авторства Факундо Бакарди произвела фурор, в кубинской ромовой индустрии начался настоящий бум.

В 1872 году в Сантьяго-де-Куба появилась еще одна маленькая дистиллерия. Ее основали выходцы из Испании: братья Эдуардо и Бенджамин Камп и Эваристо Альварес. Братья Камп привезли на Кубу не только мечту делать хороший ром, но и огромный багаж знаний и опыта. На родине Бенджамин и Эдуардо были купажистами. Они хорошо знали, как работает система выдержки «солера», которую в Испании использовали для производства бренди. Молодые предприниматели решили, что для рома эта технология тоже сгодится. Создатели рома «Матусалем» стали первыми, кто применил на Кубе метод «солера» (подробнее о технологии смотрите чуть ниже).

Бренд получил свое название в честь ветхозаветного патриарха Мафусаила. Согласно библейским текстам, он прожил 969 лет. В испаноязычных странах об этом почтенном супер-старце даже есть поговорка: «Старше, чем Мафусаил». Назвав ром именем библейского долгожителя, создатели бренда изящно указали на возраст своего продукта — выдержанный ром с почти неограниченным потенциалом хранения.

Напиток Альвареса и братьев Камп стал очень популярным и вплоть до середины XX века считался одним из лучших кубинских ромов. Выдержанный 15-летний ром «Матусалем» многие сравнивали с хорошим коньяком. Благодаря высокому спросу на свою продукцию маленькая дистиллерия быстро развивалась и вскоре стала большой компанией. «Матусалем» был одним из главных конкурентов гиганта «Бакарди». В это же время менялась ситуация в личной жизни основателей компании. Семьи Камп и Альварес породнились и стали единым многочисленным кланом. Большая семья была надежным залогом на будущее, владельцы компании верили, что бренд надежно стоит на ногах. Однако впоследствии родственные связи сыграли не на пользу бизнесу.

В 1956 году умер Клаудио Альварес Лефебре, сын Эваристо Альвареса, руководитель компании. Его место в семейном бизнесе занял старший сын, но он пережил отца всего на полгода. У руля «Матусалема» осталась вдова Альварес с четырьмя малолетними детьми, но бизнес-леди из нее не получилось.

В 1960 году имущество компании было национализировано новыми властями Кубы. Такая участь постигла не только «Матусалем», но и других производителей рома, в том числе «Бакарди». Вдова Альварес вместе с детьми вынужденно уехала в США. Ее сын Клаудио Альварес Салазар стал врачом и обосновался в Доминиканской Республике. Тем временем многочисленная родня никак не могла поделить бренд «Матусалем». Производство рома удалось наладить на Багамах, но напиток был откровенно плохим. После многочисленных споров и тяжб с родственниками компанию в 1995 году возглавил Клаудио Альварес Салазар. Он вознамерился вернуть рому Matusalem былую славу.

Сначала производство напитка доверили заводу доминиканской компании Ron Bermudez, а в 2015 году началось строительство собственной производственной площадки Matusalem & Co. Предприятие разместили в Доминиканской Республике, поскольку здешние климатические условия максимально приближены к кубинским. Завод запустили в работу в 2016 году. Сеньор Салазар уверенно идет к своей цели: ром «Матусалем» постепенно возвращает себе былые позиции на рынке.

Параллельно компания почти непрерывно судится. Сначала юристам бренда удалось добиться запрета на производство рома под названием Matusalem на Кубе (напиток выпускался на дистиллерии, незаконно изъятой у семьи Альварес). Затем на компанию подал в суд концерн Perno Ricard в попытке запретить «Матусалему» именоваться кубинским ромом. Как уже упоминалось выше, Matusalem & Co не сдается и планомерно возвращает себе право на кубинские корни.

Напитки бренда производятся по традиционной кубинской технологии из тростниковой патоки. Изюминка процесса изготовления, уже упомянутая выше — использование технологии «солера». Дистилляты помещают в бочки, расположенные в несколько ярусов: нижний ярус — «солера» («самая старая бочка»), остальные — «криадера» №1, 2, 3 и т. д.

В бочках нижнего яруса находится самый зрелый ром. Раз в 3 месяца (или с другой периодичностью) из емкостей «солера» отбирают часть спирта, а образовавшуюся пустоту заполняют дистиллятом из бочек следующего яруса. В бочки второго яруса, в свою очередь, доливают спирт из третьего и т. д. В верхние емкости наливают молодые спирты. Таким образом смешиваются дистилляты разных возрастов, а готовый продукт приобретает необыкновенную гладкость и богатство вкуса.

В компании Matusalem & Co процессом смешивания руководит «Мастер-блендер Сантьяго» — так по традиции называют специалиста, которому доверили столь ответственною и тонкую работу. Этот же человек контролирует интенсивность обугливания бочек, предназначенных для выдержки рома.

В компании процесс созревания рома называют «динамической выдержкой». Ежегодно из бочек испаряется примерно 4,5% их содержимого — так называемая доля ангела.

Matusalem Rum Gran Reserva 15

Флагманский продукт бренда. Напиток со сложной ароматикой и плавным вкусом с элегантными древесными нотами. У рома глубокий золотисто-янтарный цвет и богатый аромат: ириски, карамель, ваниль, кофе мокко, мускатный орех, молочный шоколад и легкий намек на поджаренный миндаль. Вкус сухой, немного пряный, с обилием оттенков: ваниль, кофе со сливками, шоколад, корица, миндаль, мускатный орех и апельсиновая цедра. В послевкусии проявляются нотки специй, кофе, ванили и карамели.

Matusalem Rum Gran Reserva 23

Премиальный ром, обладатель семи различных наград, в том числе серебряной медали San Francisco World Spirits Competition 2020. У напитка глубокий медно-янтарный цвет. Аромат сложный и гармоничный: мускатный орех, корица, карамель, эспрессо, ваниль, молочный шоколад. Вкус гладкий, умеренный, без резкости, немного сухой и пряный. Во вкусе ощущаются нотки ванили, кофе, корицы и мускатного ореха. В послевкусии проявляются сильные ноты шоколада, карамели, мускатного ореха и черного перца.

Matusalem Rum Platino

Выдержанный ром, который перед розливом проходит тройную дистилляцию и двойную фильтрацию для получения кристально-чистого прозрачного цвета и нежного вкуса. В аромате доминируют оттенки сливочной помадки, сахара Демерара, ирисок и корицы. Вкус сладковатый, с эффектными перечными нотками. В послевкусии проявляются кокосовые, ванильные и миндальные нюансы.

Matusalem Rum Solera 7

Золотой ром в кубинском стиле. Теплый золотистый цвет и яркий сладковатый аромат с оттенками цветов и сахарного тростника. Вкус гладкий, с выразительными нотками банана, карамели, ванили и кленового сиропа. Послевкусие долгое и пышное. Универсальный ром для коктейлей.

Matusalem Rum Insolito Wine Cask

Лимитированная коллекция, созданная по необычной для рома технологии. Сначала ром фильтруют древесным углем, а затем выдерживают по системе «солера» в бочках из-под вина темпранильо. Подготовленный таким образом дистиллят смешивают с ромом Matusalem Rum Gran Reserva 15. Готовый напиток приобретает уникальный вкусовой профиль с нежным винным характером и приятный розовый цвет. «Инсолито» может понравиться даже тем, кто ранее не жаловал вообще никакой ром. У напитка элегантный аромат с нотками дуба, ванили, корицы, ананаса и едва уловимым намеком на грушу. Вкус сладковатый, фруктово-пряный, с винными танинами.

Matusalem Rum Clásico

Золотой ром темно-медового цвета. Аромат многослойный: мускатный орех, корица, коричневый сахар, карамель, ваниль, латте. Во вкусе гармонично сочетаются оттенки ванили, кофе, мускатного ореха и черного перца. Послевкусие приятное, с шоколадными, кофейными и коричными нюансами.

Matusalem Rum Añejo

Золотой ром, сбалансированный купаж лучших зрелых дистиллятов. Цвет светло-золотистый, аромат мягкий, с ванильным характером и медовой сладостью. Вкус рома «Аньехо» мягкий, с оттенками меда, сухофруктов и крамелизированной патоки.

Matusalem Rum Gran Reserva 18

Купаж дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках из-под бурбона. Цвет насыщенный, с эффектным медным оттенком. Вкус и аромат хорошо структурированы, с преобладающими оттенками дерева, орехов и шоколада. Напиток доступен только в Канаде, Мексике и США.

Крепость всех ромов «Матусалем» составляет 40% (80 proof).

Производитель рома «Матусалем» разработал подробную рекомендацию по гастрономическим сочетаниям для двух своих флагманских продуктов — Solera 23 и Gran Reserva 15.

Solera 23:

• сыр Грюйер;
• острый перец;
• лимонник;
• крабовое мясо;
• коньяк Hennessy XO;
• молочный шоколад;
• бананы;
• сладкий болгарский перец, поджаренный на гриле;
• рапсовое масло;
• груши;
• чиабатта;
• малина;
• кешью.

Gran Reserva 15:

• брют;
• зеленый кардамон;
• оливковое масло;
• моцарелла;
• шелковица;
• яблоки;
• фисташки;
• свекла;
• багет;
• ветчина;
• темный шоколад;
• манго.

• Old Fashioned Negroni: Matusalem Solera 23, красный вермут, корень горечавки, каскаролла.
• Spritzolito: Matusalem Rum Insolito Wine Cask, просекко, ягодный тоник.
• Tierra: Matusalem Rum Gran Reserva 15, яблочный сок, лимонный сок, свекольный сироп.
• Rondine: Matusalem Rum Insolito Wine Cask, лимонный сок, сахарный сироп, розовое шампанское.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.