Майкл Мадрусан: У меня ни разу не случалось моментов, когда мне хотелось бы сдаться и все бросить. Я — невероятный везунчик

Начинай с самого низа. Учись каждому аспекту профессии. Я прошел все этапы карьеры бартендера. Все они разные и ценные, и мне удалось взять из каждого по чуть-чуть.

У меня ни разу не случалось моментов, когда мне хотелось бы сдаться и все бросить. Я — невероятный везунчик.

Я прислушиваюсь ко всем и ко всему. И всегда смотрю, что делается в других барах мира. Мы все влияем друг на друга.

Даже если гости этого не замечают, я всегда держу в поле моего зрения незначительные несовершенства, атмосферу и столики, за которыми вот-вот напьются.

Для меня день открытия бара стал самым памятным. Помню, как бежал домой, чтобы принять душ и сменить рабочую одежду на костюм перед самым открытием.

Я очень серьезно отношусь к дисциплине и крайне педантично — к нашим методам
и сервису.

Мои родители были владельцами ресторанов — я занимался бартендингом с детства.

Для меня самое трудное в миксологии — видеть в нашей индустрии высокомерие. Мы не спасаем жизни, просто сосредоточиваемся на том, чтобы сделать своих гостей счастливыми.

Административная сторона дела бывает поистине изматывающей. Документы
и счета имеют свойство накапливаться.

Хороший сюрприз — это когда в твоем баре делают предложение. Скверный — когда что-то ломается.

Мой первый урок за стойкой: “Что бы ни происходило, просто продолжай подавать коктейли — и, Майкл, пожалуйста, перестань пить!”

Фото: Корей Киличли