Михаил Федотовский: «Один из самых популярных коктейлей в Мексике — Драй мартини»

Inshaker пообщался с бартендером питерского Social Club Михаилом Федотовским, который недавно вернулся из крупного гастрольного тура по Мексике. Михаил рассказал, как вообще получилось организовать гастроли в тяжелое время ограничений, в чем особенности мексиканской коктейльной культуры и что местные жители больше всего любят пить.

Как пришла идея поехать в Мексику? Чем был обусловлен выбор городов и заведений для посещения?

Изначально такой идеи не было. Все началось с коктейльной карты для Social Club и моего подхода к ее созданию. Каждый из моих коктейлей имеет свою историю, основанную на цвете или ингредиентах. Затем, когда я проходил курс «Я-легенда» в Bartenders FAQtory, одним из заданий было написать статью на барную тематику и опубликовать ее на каком-либо барном ресурсе. Я написал статью о сторителлинге в коктейлях и отправил эту статью на Difford’s Guide, а они взяли и опубликовали ее.

Одним из примеров коктейлей был Mexican Pink, созданный в честь мексиканского художника и дизайнера Рамона Вальдиосера, который часто использовал данный цвет в своих работах (собственно, после его работ этот цвет и стали называть «мексиканский розовый»). После публикации статьи мне написала его вдова и поблагодарила за то, что почтили память ее мужа. Далее на связь вышел представитель Valdiosera Foundation с предложением сделать тур по Мексике с моим коктейлем. Правда, у них не было бюджета, поэтому организовать всю поездку мне помогла предприниматель Настя Артамонова — большое ей спасибо!

А с выбором городов и баров нам помог Хосе Луис Леон, совладелец баров Baltra и Limantour.

Всего мы сделали пять гостевых смен — в обоих заведениях Леона (Мехико), Selva и Aloha (Оахака), Arca (Тулум).

Удалось ли побывать везде, где планировалось, или коронавирус нарушил планы?

Из-за короновируса мы не смогли попасть на дистиллерию Espolon. Для меня это было сильным разочарованием, так как узнали мы об этом буквально за пару дней до вылета в Гвадалахару. Зато остались в Оахаке еще на несколько дней, и этот город не дал мне долго расстраиваться.

В чем специфика коктейльной культуры Мексики и отличие от российской?

По поводу специфики коктейлей сложно ответить что-то конкретное. Им невероятно повезло иметь огромное количество потрясающих ингредиентов. Первое, что приходит в голову — свежесть. Фруктовые соки, зелень, большой выбор мескаля. Сильнее поразило гостеприимство в каждом месте, где мы были. Особых отличий я не заметил, кроме любви мексиканцев к крепким коктейлям.

Почерпнул ли ты какие-то интересные рецепты или миксологические фишки во время поездки?

На самом деле, на это совсем не было времени. В тех барах, которые я посетил, все было достаточно просто. Скорее я делился своим опытом с ребятами, нежели наоборот. Однако в Мексике огромное количество локальных продуктов, с которыми очень хотелось бы поработать в будущем.

Какие самые необычные вкусовые сочетания встретились тебе в Мексике?

Из коктейлей интересных сочетаний для себя я не нашел, просто потому что мы не успевали пить коктейли. Из напитков было много мескаля и локальных вин, а вот из еды — куда больше! Например, в Тулуме я пробовал маринованный кактус в тако и сальса из зеленых томатов и кокосового молока. Вообще, в плане еды этот город впечатлил сильнее всего. В остальных регионах приходилось очень аккуратно выбирать блюдо из-за большого количества острой еды.

Насколько комфортно работать барменом в Мексике? Условия работы отличаются от привычных российских?

Знаю, что зарплата ребят в хороших барах Мехико примерно такая же, как и в Санкт-Петербурге. Что касается аренды, в Оахаке тариф небольшой, а в Тулуме все зависит от сезона. Самое крутое, что ребята в каждом баре очень любят свою работу.

Даже в момент максимальной загруженности мексиканские бармены танцуют, поют, улыбаются и смеются.

Я считаю, что им более чем комфортно.

Насколько люди в Мексике интересуются коктейльной культурой, что пьют?

Судя по тому, что я видел, один из самых популярных коктейлей в Мексике — Драй мартини!

Также огромную популярность среди гостей имеют пиво и мескаль. И еще основное предпочтение отдается крепким и кислым коктейлям.

Какие коктейли ты сам готовил в барах? Что из этого больше всего понравилось мексиканцам?

В Мексику мы привезли три коктейля из Social Club: Mexican Pink на текиле, James Bond's Secret на роме и Shakespeares Final на джине. Все коктейли были оценены по достоинству, однако мне показалось, что людям сильнее всего понравилось барбарисовые леденцы, которые мы раздавали просто так.

Как работают мексиканские бары в условиях коронавируса?

На самом деле, ситуация примерно такая же, как и у нас. Они совсем не работали восемь месяцев. Кто-то продавал коктейли в формате доставки, кто-то был открыт только для друзей, кто-то делал онлайн-вечеринки с диджеями.

В Мексике довольно внимательно относятся к коронавирусу: повсюду антисептики, очень много людей носит маски даже на улице.

Было сложно, но почти все выбрались.

Что больше всего удивило и разочаровало в этой поездке?

Удивительным был каждый день. Мы видели руины Майя, поля агавы, горы, джунгли, Карибское море, разные города. Это была моя первая заграничная поездка. А разочаровало только то, что у нас было всего 15 дней, после которых уезжать совсем не хотелось.