Мнения: чем займутся бармены после карантина

Бартендеры из Санкт-Петербурга, Казани, Перми и Ялты рассказали Inshaker, чем в первую очередь планируют заняться после изоляции. Также ребята поделились своими прогнозами, что ждет российскую индустрию в ближайший год.

Бартендер Dead Poets Bar (Санкт-Петербург).

У меня в голове сложились два варианта развития событий (речь пойдет только о сфере гостеприимства).

Положительный. Откроется примерно 30% заведений (без учета гигантов индустрии). В первую очередь это будут бары, которые сейчас работают на доставке, которые уже сделали себе имя в индустрии и имеют минимальную финансовую подушку.

Так как границы вряд ли откроют до конца года, хочется верить, что будет процветать внутренний туризм. Курортные города будут востребованы и, скорее всего, там будет больше рабочих мест.

Для тех, кто только планирует открыть свой бизнес, появится уникальная возможность урвать себе в штат высококлассных специалистов. Если у тебя есть имя в индустрии, то наступит время, когда оно будет работать на тебя.

Многие бармены сменят профессию и откроют в себе новые таланты. Почему я говорю об этом в позитивном ключе? Я считаю, что каждый должен заниматься любимым делом, в то время как многие приходят в сферу ради заработка. Получение зарплаты входит в список и моих любимых дел, однако я также получаю удовольствие от процесса.

Отрицательный. Закроется намного больше заведений, чем можно представить в самых страшных фантазиях. Вырастет уровень безработицы. Максимально снизится заработная плата. Малому и среднему бизнесу потребуется немало времени, чтобы встать на рельсы. Людей в штат будут набирать постепенно, по мере прироста гостей. За это время многие просто могут остыть к профессии.

Раньше некоторые предприниматели искали себе универсального солдата, который и меню проработает, и стол обслужит, и с документами разберется, и заявки сделает. Ставки повышаются, поэтому если ты обладаешь еще какими-то полезными навыками, то советую их развивать. Я бы обратил внимание на сферу маркетинга.

Наверное, еще есть средний вариант, но для себя я выбрал схему: «надейся на лучшее и готовься к худшему». Если говорить про Dead Poets, то мы настроены на работу и скорейшее выздоровление индустрии и мира в целом. У нас много любимых гостей, которые, несмотря ни на что, вернутся к нам за вкусными напитками и душевными беседами.

Ну а первое, что сделаю после карантина лично я — вернусь в свой бар и выпью чашку кофе. Я все же верю, что многие переживут этот кризис и вернутся в строй.

Бар-менеджер Chillin и бармен Tangier’s Lounge (Казань).

Для меня, как и для многих, «каникулы» превратились в очень долгий неоплачиваемый отпуск. И самым сложным оказалось заставить себя работать дома.

В моей черепной коробке есть такая установка, что дом — это дом. Я и до карантина старался обойтись без «домашки», однако в новых реалиях приходится заставлять себя, и дается это ой как непросто. Продуктивность очень сильно упала. Поэтому первым делом после карантина я закрою все дела, которые не успел доделать в домашнем «кабинете».

До изоляции я должен был сдать экзамены, чтобы получить водительское удостоверение. Однако в день сдачи я слушал обращение президента, в котором он как будто говорил мне: «не в этом месяце, дружище, когда-нибудь потом».

Ну и, само собой, когда ты несколько лет к ряду работаешь за стойкой, организм привыкает к нагрузке. Вернее — к ее наличию. А сейчас нагрузка не просто сократилась, она практически исчезла: даже домашние тренировки не восполняют этот пробел. Поэтому я наконец-то понял всю необходимость регулярных тренировок — когда все закончится, куплю абонемент в спортзал.

Еще выберусь вместе с женой на природу и, само собой, дойду до любимых баров. Поддерживать связь видеоконференциями — дело хорошее, но это не приносит такого удовольствия, как живое, настоящее общение в оффлайне.

Хотя, надо понимать, что снятие карантина еще не будет означать полного решения проблемы с коронавирусом. Поэтому буду внимательно следить за происходящим.

Бар-менеджер Gatsby’s bar&grill (Пермь).

Все мы, конечно же, ждем того времени, когда двери наших баров откроются, и мы сможем принять первых гостей!

Первое, что я сделаю в этот день — приготовлю для гостей коктейль: сколько же в нем будет эмоций, как это будет долгожданно! Хочется пообщаться с людьми вживую, ощутить первую запару, почувствовать боль в мышцах на утро после пятницы — мы с ребятами этого очень ждем! Кто бы мог подумать, что наша рутинная работа станет такой желанной.

Бартендер Sangrita Bar (Ялта)

Карантин задел абсолютно всех: многие остались без работы, заведения просто закрылись.

В моем случае ситуация сложилась в целом очень положительно: мы частично работаем, так как всем ребятам нужны какие-то средства. Это гораздо лучше, чем оказаться у разбитого корыта.

После выхода из карантина я буду работать активнее и искать возможности дополнительного заработка. Здесь, в Ялте, мы полностью зависим от сезона — загадывать, что будет, невозможно, сейчас это просто лотерея. Нам либо выпадут счастливые числа, либо нет.

Так что всем желаю удачи! И чтобы каждый, кто сейчас не работает, вернулся к любимому делу как можно скорее!

Основатель Imbibe (Санкт-Петербург).

К карантину можно относиться по-разному. Поэтому я хочу сказать только о положительной стороне всего этого безумия для себя. Так как наш уютный кафетерий не способен производить еду, то мы даже не стали ввязываться в авантюру под названием «доставка» и отправились на каникулы. Это стало огромным плюсом для меня, ведь проводить столько времени с женой и дочкой в моем привычном ритме жизни раньше не удавалось! Также переделал все мелочи по дому, которые откладывал уже пару лет, прочитал пару полезных книг (и миллион детских).

Теперь о том, что касается моих действий после снятия карантина. Если говорить о баре, то первые шаги будут связаны с оптимизацией под новые реалии рынка. Каким он будет, сейчас не может сказать никто. Мы уже работаем над новой коктейльной картой, программой обучения и секретным проектом, который был заморожен из-за пандемии. Конечно, команда очень соскучилась по гостям и со слезами радости на глазах будет встречать всех в баре.

В первые же дни, когда снимут запрет на деятельность баров и ресторанов, я обязательно пройдусь по любимым заведениям, чтобы поддержать и обнять всех друзей — уж очень я соскучился по атмосфере барного Петербурга!

Бартендер El Copitas Bar (Санкт-Петербург).

После карантина нужно привести себя в порядок, поэтому первое, что я сделаю — пойду в барбершоп!

Хочется наконец вернуться к обычной жизни: посетить любимый бар, сходить в кинотеатр или встретиться и с друзьями. Но с другой стороны понимаешь, что после снятия карантина необходимо будет вкладывать в нашу работу вдвое больше сил.

Индустрия гостеприимства находится в состоянии шока: придется налаживать контакт с гостями, восстанавливать их доверие, накопленное годами работы. Также многие заведения лишились своих сотрудников: необходимо будет восполнять рабочие силы.

А еще начнется глобальная СММ-атака: все вновь открывшиеся заведения будут кричать во всех социальных сетях о том, что они открыты и ждут своих гостей. Но гости сначала будут идти к тем, кто не терял с ними контакт этот период.

В общем, буду работать, работать и работать на благо нашей любимой хореки!