Мнения: как барам пережить новый локдаун

Inshaker пообщался с экспертами индустрии и выяснил, как в Москве и регионах готовятся к возможному повторному локдауну из-за коронавируса: что заведения планируют предпринимать в случае жестких ограничений, какие разрабатывают идеи и перенимают ли опыт зарубежных коллег.

Ринат Фахрутдинов (Shortlist Bar, Москва)

Назвать происходящее сейчас локдауном нельзя, хотя ситуация максимально напоминает его. В планах нашего заведения: работать, встречать гостей и помогать им разобраться со всеми этими QR-кодами.

Основной упор сейчас сделан на веранду — она позволяет комфортно провести время, укрыться от дождя и солнца. Также мы улучшили позиции в меню Take Away, чтобы наши постоянные гости могли максимально комфортно переждать это время, наслаждаясь коктейлями дома. А вот смотреть на зарубежных коллег в данном случае мало помогает. В других странах немного иные условия и законодательство, так что сложно проводить параллели с Россией.

То, как мы переживем этот кризис, полностью зависит от гостей: насколько адекватно они смотрят на введение всех ограничений и как их придерживаются. Сейчас посетители многих заведений очень негативно отзываются о принятых мерах.

Хочется просто попросить каждого гостя не отказываться от походов в свои любимые места, а выполнить хотя бы одно условие для их посещения.

А чтобы это было проще сделать, по моему мнению необходимо увеличить количество прививочных пунктов, ввести бесплатные ПЦР-тесты в экспресс-режиме, а также увеличить срок нахождения на летних верандах без QR-кода до конца сезона.

Даниил Гольдман (The Bix и Mitzva Bar, Москва)

Прогнозы неутешительные, поэтому в случае чего мы в The Bix будем стараться работать навынос, хотя вряд ли это даст большие плоды. У Mitzva Bar есть веранда, так что до 12 июля будем жить за счет нее. А дальше — надеяться, что большинство людей привьется.

Идей по выживанию в локдаун не так много. Мы уже запустили коктейли в банках, также будем снова продавать фьючерсы на напитки. Доставка безусловно была бы крутым решением, но в нашей стране она запрещена. А больше особо ничего и не предпримешь, остается смириться и ждать.

Не могу сказать, что активно следил за зарубежными барами, но знаю, что в том же Израиле тоже ввели вход только для привитых граждан. Однако там людям дали гораздо больше времени, и к тому же процент привитых изначально был гораздо больше, чем в России.

Андрей Большаков (Insider Bar, Москва)

Все-таки пока что нельзя назвать происходящее локдауном: если есть прививка или ПЦР-тест, то можно свободно сидеть в баре. Я нормально отношусь к прививкам и уже сделал первую, как и все ребята из моей команды. У нас на каждую неделю расписаны гостевые визиты иностранных барменов на месяц вперед, поэтому спад потока гостей позволит нам посвятить появившееся время обмену опытом с зарубежными коллегами, разработке новых напитков, построению команды, обучению и мастер-классам. Также будем стараться облегчить посещение бара для гостей: возможно, будем проводить экспресс-тесты на коронавирус прямо в баре.

Что касается опыта зарубежных коллег, то мне понравился кейс ребят из Лондона, которые поставили свои бутилированные коктейли в магазин алкогольной продукции, где в том числе можно оформить доставку. При этом, я считаю, что иностранным барменам тоже есть чему поучиться у наших ребят. Например, по опыту первого локдауна мне показалось, что бармены в России стали более активными в социальных сетях: несмотря на тяжелую экономическую ситуацию, появилось много креатива и крутых кейсов.

Аскар Ермагамбетов (Shanghai 12, Ростов-на-Дону)

В Ростовской области локдаун еще не ввели, однако мы внимательно наблюдаем за ситуацией каждый день. По новым правилам 60% наших сотрудников должны сделать прививки, однако мы планируем вакцинировать весь персонал, чтобы максимально обезопасить и себя и гостей.

Что касается идей, могу сказать, что точно будем делать доставку. Она уже у нас есть, однако хотим дополнительно закатывать коктейли в банки и разливать по большим бутылкам. А если введут более жесткий локдаун — мы готовы становиться COVID-Free. Пока наблюдаем за ситуацией.

Андрей Блинов (Kommunalka, Казань)

В Татарстане не отменяют ограничения по работе заведений до 00:00 по сей день. Однако недавно вышло постановление, что если весь персонал привит, то можно работать в стандартном формате. Поэтому только сейчас мы можем принимать гостей после полуночи впервые за восемь месяцев, и кроме нас таких заведений в регионе не больше десятка.

Надо отметить, что такое разрешение очень актуально перед премией Barproof, которая в этом году пройдет в Казани. В связи с этим с 30 июня по 2 июля мы будем проводить специальные Pop-Up вечеринки до самого утра.