Мнения: как барам работать в условиях коронавируса?

Inshaker узнал у российских бартендеров, как барам существовать во время эпидемии коронавируса и массового карантина.

Бармен Shanghai 12 (Ростов-на-Дону).

Как барам зарабатывать во время карантина?

Это очень интересный вопрос, так как в разных регионах действуют разные ограничения на количество людей. В Москве уже дошло до 50 человек. У нас на данный момент до 500, но в первые же дни в городе стало менее людно. Мы и до этого использовали в баре ионизаторы воздуха, теперь вот закупили специальные лампы. И делаем дистилляты для гостей, чтобы стерилизовать руки и поверхности. Сейчас мы просто плывем по течению, наблюдая за ситуацией.

Как договориться по аренде?

Аренда — это, мне кажется, еще более тяжелый вопрос... Особенно для маленьких независимых баров и кафе. Однозначно будут убытки. В идеале, если по итогу введут более строгий карантин, нужно закрываться и договариваться с арендодателем о временной отмене арендной платы — но в такую ситуацию мало верится. Все это, возможно, сильно ударит по индустрии.

Как работать с поставщиками?

Что касается поставщиков, то крупные алкогольные компании держат большие запасы, поэтому цены не должны подняться, а вот с продуктами непонятная история. Вопрос остается открытым и не ясным.

Стоит ли закрывать бары на карантин?

Нельзя отрицать, что это места скопления людей, а следовательно — повышенная опасность. С этой точки зрения — да, стоило бы. Но я, как представитель индустрии, надеюсь, что ситуация быстро вернется в норму и до этого не дойдет.

Какие напитки пить, чтобы не заболеть?

Сразу вспоминаются истории про островной виски в сухой закон, который продавался в качестве лекарства в аптеках. Виски, конечно же.

Бар-менеджер «Детектив, где Вы?» (Краснодар).

Как барам зарабатывать во время карантина?

К такому обычно жизнь не готовит, поэтому и нет четкого алгоритма, но возможность сделать что-либо в этом направлении имеется:

• первое — это, конечно же, доставка ваших коктейлей, напитков, еды;
• можно сделать закрытый канал с обучением ваших гостей всем тонкостям работы и приготовлением коктейлей в домашних условиях;
• ну и продолжать работать, хоть и в ограниченном режиме. Условно, несколько дней в неделю, в определенные часы и с распределением гостей по времени прибытия: например, не более 15 человек в час.

Как договориться по аренде?

Тут немного сложнее. Ведь для арендодателя ваше отсутствие на работе не является уважительной причиной. Здесь, я думаю, можно договориться только на отсрочку платежа в те дни, когда бар был закрыт.

Как работать с поставщиками?

Ровно так же, как и до этого. Поставка приходит после заявки. Если не было заявки, значит — нет никаких действий. Если бар закроется на карантин, нужно будет в индивидуальном порядке всем написать и позвонить.

Стоит ли закрывать бары на карантин?

Ну уже появляются прецеденты. Недавно на карантин закрылся The Fitz из Одессы. Все зависит от степени заражения в вашем регионе. Конечно же, бар — это прежде всего люди. Но если их не будет по причине болезни, то и бар останется пустеть. Можно также вернуться к нашей схеме с ограничением людей по времени и количеству.

Какие напитки пить, чтобы не заболеть?

Эх, рано мы почувствовали тепло солнца и убрали из меню согревающие напитки. Необходимо при работе бара в первую очередь предлагать ягодные и травяные чаи, глинтвейн. В общем, те напитки, в которых есть имбирь, лимон, мед, мята — они не дадут ослабить иммунитет.

Бар-менеджер гастропаба «Каховка» (Орел).

Как барам зарабатывать во время карантина?

Достаточно сложный вопрос, потому что не до конца понятно, не закроют ли у нас бары на карантин, как в том же Нью-Йорке. Тут очень важно усилить профилактику как личной гигиены, так и внутри заведения: использовать антибактериальные средства, многократно мыть руки с мылом. Сделать все, чтобы вирус не попал в заведение. Можно, конечно, попробовать запустить какие-нибудь акции, чтобы заманить гостей. Тут важно сохранять спокойствие.

Как договориться по аренде?

Что касается аренды, то тут можно порекомендовать подписывать договор на долгую перспективу, желательно с заморозкой цены. Внимательно заранее изучить условия.

Как работать с поставщиками?

Вообще, беда не приходит одна. Сначала пришел коронавирус, теперь еще и евро сильно повысился — а значит, что и цены на алкоголь выросли. С поставщиками стоит договориться либо о заморозке цен на какое-то время, либо же работать на акциях, которых, к счастью, достаточно много. Поставщикам тоже важно сохранить продажи, поэтому можно будет с ними договориться.

Стоит ли закрывать бары на карантин?

Я все-таки считаю, что категорически нет. Если болеешь — сиди дома. Если же здоров, то почему нельзя сходить в бар? С одной стороны, лучше, конечно, посидеть дома, чтобы минимизировать риск заражения, но с другой — заразиться можно где и когда угодно: на улице, в транспорте, в спортзале.

Какие напитки пить, чтобы не заболеть?

Наверное, что-то витаминное, фруктовое, сезонное. Ведь весна — это очень сильная нехватка витаминов. А вообще, пить стоит то, что нравится.

Dictatura Estetica (Москва).

Как барам зарабатывать во время карантина?

Самое главное — сократить расходы на электричество, закупки, персонал, подготовить бар к новым нормам, организовать доставку.

Как договориться по аренде?

Что касается аренды, тут — как повезет. Наверное, есть смысл написать письмо с просьбой о снижении арендной платы в этот период, или, если возможно, вообще перейти только на процент от выручки.

Как работать с поставщиками?

Чтобы минимизировать статью расходов по алкоголю, то тут все просто — поменьше заказывать, придумать совместный проект с теми алкогольными партнерам, с которыми бар работает уже достаточно давно.

Стоит ли закрывать бары на карантин?

Закрывать заведение стоит, только если государство к этому призовет в обязательном порядке. До этого момента сдаваться не планируем.

Какие напитки пить, чтобы не заболеть?

У себя в баре мы привлекаем команду создавать новые востребованные продукты.

Основатель бара «Медные Трубы» (Нижний Новгород).

Как барам зарабатывать во время карантина?

Надеяться на постоянных гостей и их поддержку, а также следовать примеру команд El Copitas Bar и Paloma Cantina — организовывать в своих городах доставку на дом для тех, кто находится в изоляции. Лично мы собираемся продолжать работать, пока нам не прикажут закрыться государственные органы — это единственный для бара вариант пережить пандемию.

Как договориться по аренде?

В вопросе аренды — нет универсального совета. В каждой ситуации все индивидуально и, в первую очередь, зависит от собственника помещения.

Как работать с поставщиками?

Нужно готовиться к повышению цен из-за падения рубля и в каких-то случаях менять свою закупочную и ценовую политику.

Стоит ли закрывать бары на карантин?

Закрываться на карантин необходимо только в крайнем случае, если будет распоряжение госорганов. Если бары и рестораны начнут массово закрываться, огромное количество людей в индустрии останется без работы.