Мнения: откровения бар-леди — как устоять за стойкой и быть не просто «украшением бара»

Inshaker пообщался с бар-леди и выяснил, как девушке за стойкой добиться признания и какие трудности поджидают «прекрасный пол» в барной индустрии.

Noor Electro Bar

Сказать, что мой путь был сложен и тернист, было бы преувеличением. Да, было не всегда легко и весело, но юношеский максимализм и позитивный настрой всегда были на первом плане. Мне очень повезло, я начинала в рассвет барной культуры в целом и в Калининграде в частности. У меня были превосходные учителя и коллеги. В мое время единственная «сложность» была в восприятии девушки за стойкой — это было необычно, и достаточно часто ко мне обращались как «бармена позовите». Это в свою очередь постоянно подталкивало быть лучше, выносливее, всячески известнее.

Наверное, самый важный урок для меня: соперничество — всегда есть соперничество. Всегда есть победители и проигравшие. И победа — это не всегда успех...

Переезд в Москву — это обнуление и начинание всего с самого начала, но, опять же, мне несказанно повезло с наставником и командой.

Бармен — это профессия со своими сложностями и радостями. Она не всем подходит, но это не зависит от гендерных отличий, исключительно от силы духа. Я о своём выборе не жалею и не жалела никогда.

Владелец сидрерии Mr. FOX и бара O.W.Grant

Моя карьера за стойкой началась со слов «это только на лето». Мне было 18, родители были в шоке. Тогда я пыталась убедить себя и их в том, что это лишь временный быстрый заработок. Не зная толком ничего о барном искусстве, я могла работать только барбеком. Для девушки это сложная работа: ночной образ жизни, большие физические нагрузки. Это был популярный пати-бар в нашем городе. Меня не жалели как девочку, ведь в 2012 году взять за стойку бармена в юбке считалось сумасшествием. Лед, посуда, мусор — все было на мне. Но я смотрела на ребят, которые работали просто виртуозно, и чувствовала, что делаю это не зря.

Барбеком я проработала всего месяц — у меня была хорошая мотивация, чтобы перестать носить тяжести и начать создавать. Когда была пройдена первая ступень, я выучила всю теорию и сдала меню: пришлось осознать, что этого мало и в баре нет предела совершенству. А я была на стадии «учиться ползать». Тут я и попалась — меня затянуло и мне захотелось «научиться ходить». Я стала искать себе учителей. Самым важным моим наставником был и есть мой муж, благодаря которому я оказалась в баре. Он помог мне перешагнуть все страхи и освоить новые знания.

Так я начала участвовать в конкурсах и даже получила звание «Бар-Леди» в своем первом соревновании. Это был конкурс от бренда Pernod Ricard среди девушек. Я старалась участвовать в конкурсах каждый год, ведь это не только развитие и выход из зоны комфорта, но и приятные бонусы в виде эмоций и новых друзей по всему миру. Крайний конкурс прошёл в 2019 году. Соревнование от бренда Tundra, где не требовалось создавать коктейль, а нужно было креативно представить себя. Спасибо Беку Нарзи за то, что он верит в девушек за баром. Он подарил мне возможность поехать в Берлин на выставку BCB. Это было круто.

Возвращаюсь к теме развития и преодоления страхов. Спустя пять лет следующей целью стало открытие собственного бара. Как я уже говорила, во всем меня поддерживает муж, но здесь случилось наоборот. Я взяла на себя функцию поддержки, а муж, Вадим Минаев, и друг нашей семьи Алексей Петров занимались всеми сложностями открытия заведения. Это не классический бар, а сидрерия. Mr. Fox — это место, которое стало чем-то новым для жителей Ростова. Было ли страшно? Да, очень. Но не менее интересно, мы горели и жили этим. Все случилось очень быстро, открылись за месяц. Сейчас сидрерии три года, нашего «Фокса» очень любят в Ростове и не только.

Открытие бара научило меня тому, что никогда не нужно бояться новых вершин. Если ты создаешь что-то с душой, с гордостью несешь свою идею и любишь это дело всем сердцем, обязательно найдутся люди, которые полюбят твое творение так же, как ты. С такими мыслями два года назад мы открыли классический коктейльный бар O.W.Grant. «Одно желание гарантировано» — это расшифровка и девиз нашего бара. Сейчас моя задача состоит не только в собственном развитии, но и в обучении персонала и поддержании комфорта своих гостей. Это бесконечный процесс развития себя в разных аспектах.

Бартендер и автор подкаста «Ты ж бармен!»

У настоящего профессионала сейчас, по моему мнению, не должно быть гендера.

Возможно, лет семь назад многие барышни, работая за стойкой, встречались с фразой «девочка, позови бармена», которая скорее выводила из равновесия и расстраивала, нежели мотивировала «доказать обратное». Было время, когда мне отказывали в приеме на работу со словами «рассматриваем только мужскую кандидатуру».

Но и все тогда пользовались пластиковыми трубочками, выкидывали стекло в общий мусорный бак и редко выдавали качественный сервис. Мир меняется, отношение к некоторым вопросам тоже.

На данный момент в индустрии есть примеры (и количество их растет) талантливых и обаятельных женщин-барменов, которые своими победами, проектами, инициативами и просто качественной работой за стойкой доказывают, что у профессионала нет гендера.

Приятно наблюдать за тем, как все больше и больше девушек встают за стойку и являются не просто «украшением бара», а полноценной рабочей единицей. Да, ты не перетащишь тонну кег в один заход при отгрузке и не выйдешь «поговорить по-мужски». Однако можно научиться делегировать какие-то задачи и решать любой конфликт мирно.

Уверена, что коллектив может работать слаженно и делать круто при абсолютно разном соотношении мужчин и женщин в составе. Главное — желание участников и правильное руководство.

Как устоять за стойкой? Следить за своим здоровьем, выдыхать, носить правильную обувь, устраивать себе выходные, а не пахать как проклятый 30 дней из 30, и с любовью относиться к делу и гостям. Это действительно помогает.