Моника Берг: Какое место стоит отводить редким напиткам в меню?

Моника Берг — бармен и со-основатель некоммерческой организации POUR. До открытия компании, была менеджером баров HIMKOK и Pollen Street Social.

Я думаю, что критерии будут варьироваться от места к месту, но всё же редкие напитки это те, которые могут быть труднодоступными: из-за возраста, винтажа или других ограничений. На редкость напитка влияет множество факторов, в том числе и способ приготовления, но думаю, что многое зависит от самого гостя. Также, как его интерес к истории напитка. Тут всё индивидуально.

Человека всегда тянет попробовать что-то новое. Выходя за границы страны мы открываем потрясающий новый мир. В каждой культуре существует традиционный напиток, который готовится из компонентов, которые можно найти среди местной природы.

На мой взгляд, редкий напиток не обязательно должен быть дорогим. Что-то вроде старого скандинавского аквавита или мескаля из сока агавы может быть редким, но в тоже время доступным.

Что касается коктелйей на редких спиртах — они могут быть совсем простыми в приготовлении и также оставаться доступными. Сложный современный или лаконичный классический коктейль — неважно. Когда напиток сделан профессионально, гость будет в восторге.

В баре, где коктейли составляют основной предмет интереса — редкие спирты должны быть интегрированной частью меню. В наше время посетители не осторожничают с коктейлями и не боятся экспериментировать.

Впрочем, если в напитке намешано слишком много всего, вкус просто "потеряется", а нотки аромата невозможно будет вычленить. Именно поэтому создание новых рецептов — компоновать редкие спирты нужно с умом.

Авангард в наши дни вполне оправдывает свое предназначение. Часто непонятный или даже возмутительный, с первых секунд подачи коктейль сопровождается интересом гостя и вопросами.

Сегодня в баре могут легко сосуществовать и классические и авангардные напитки. При подходящих обстоятельствах редкие спирты подойдут оценит и гурман, и новичок. Главное, чтобы приготовление было на высоте!

Эксперт: Моника Берг
Журналист: Макс Стефанс
Фото: Анастейша Макфайер