Нико де Сото: "Из ста лучших баров мира я был в 94-х. До Нового года я побываю во всех ста!"

Нико де Сото – один из самых креативных миксологов мира, он управляет барами одновременно на двух континентах (нью-йоркский Mace и парижский Danico) и совсем скоро открывает новое место в Майами. Самая большая страсть Нико –путешествия. За последний год он побывал в 94 из 100 лучших баров мира. Inshaker расспросил его, зачем он это сделал, чему научился и знает ли теперь, как гарантированно оказаться в списке лучших.

Все началось в прошлом году как шутливое соревнование с другом. Я сказал ему, что посещу все пятьдесят баров из списка The World’s 50 best до конца года. Так и получилось, я выиграл!

В прошлом году у меня было большое путешествие по Азии и Австралии. Я посчитал, что тогда посетил всего сто пятьдесят четыре бара. Из ста лучших баров мира по версии The World's 50 best этого года я был в девяноста четырех. Но до нового года я побываю во всех ста.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Nico de Soto (@nico2soto) 27 Апр 2017 в 7:22 PDT

Конечно, то, что бар входит в этот список, совершенно не означает, что он мне понравится. Иногда я прихожу в бар и искренне не могу понять, почему его выбрали. На мой взгляд, некоторые бары попадают в список просто потому, что связаны с крупными брендами.Или потому, что их открыли знаменитые бармены. Очень многие бары похожи друг на друга: они используют одни и те же ингредиенты, один и тот же подход к работе. По-настоящему креативных баров не так уж много даже в списке лучших.

Хороший бар для меня –это бар с необычными коктейлями и атмосферой праздника, вечеринки. Там не должно быть слишком уютно или слишком темно. В баре должно быть легко знакомиться и общаться.

В каждом баре я учусь чему-то: где-то классно организовано рабочее пространство, где-то идеальное освещение, а где-то интересные детали интерьера. Все это я могу использовать потом в работе. Но главное для меня –это меню: первом делом я подробно изучаю его. Я всегда заказываю по меню, я не тот человек, который пьет Негрони или Дайкири где бы он ни оказался. Иногда я заказываю все коктейли, которые есть в меню. Конечно, не допиваю до конца, но мне важно попробовать все, если это по-настоящему изобретательные напитки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Nico de Soto (@nico2soto) 19 Ноя 2017 в 7:37 PST

Когда я прихожу в бар, я расслабляюсь. Иногда я ловлю себя на том, что не обратил внимания на какие-то важные вещи: просто забыл, потому что находился в своем мире. Я не заглядываю в каждый угол, я просто сижу за стойкой и наслаждаюсь своим напитком.

Никогда не открывайте бар, если ваша единственная цель –попасть в TheWorld 50 best. Многие люди еще до открытия спят и видят себя в этом списке. Это полная чушь. Нужно думать о гостях, а не о каких-то наградах. Попадание в список –даже не гарантия того, что вы разбогатеете. Чтобы попасть в список, важно работать на свое имя. Даже если у вас потрясающий бар, в котором все идеально, но вас лично никто не знает, вряд ли у вас получится. Нужно стать частью индустрии: путешествовать, знакомиться с нужными людьми, выступать с гастролями.

Если у вас два бара или больше, как у меня, очень сложно войти в список, потому что члены жюри могут голосовать только за один из ваших баров, и в итоге ни один не занимает высокого места. Сейчас мой парижский Danico занимает 73 место, а нью-йоркский Mace –77. Конечно, признание приятно, но в мире столько прекрасных баров, которые никогда не попадут в список. Поэтому для меня это не так уж важно. Если вы в списке –пользуйтесь этим по полной, а если нет–не плачьте. Вы не становитесь хуже от этого.

Автор: Марина Сагомонян

Фото: MEDIACRAT