Нико де Сото: Как выбрать помещение для бара

Нико де Сото — яркий представитель мировой барной сцены. Владелец баров Danico в Париже и Mace в Нью-Йорке.

Важно понимать, что бар станет вторым домом. Поэтому и отнестись к поиску помещения нужно, как к поиску собственного дома. Чтобы помещение было подходящим, к вопросу выбора подойдите с умом, обратите внимание на разные аспекты.

Я люблю районы, где много людей. Лучше, чтобы рядом находились офисные здания, клиенты после работы любят зайти в бар. В первую очередь, при выборе помещения важно изучить, насколько выбранный район шумный и оживленный. Как далеко расположены автобусные остановки или метро, люди — ленивы, и пешая доступность транспорта важна.

Не стоит выбирать помещение для бара на окраинах города и отдавать предпочтение загрязненным районам. Особенно тем, у которых небезопасная репутация. Лично я предпочитаю либо центр города, где жизнь кипит, либо спальные районы, где вечером на улицу выходит много людей, желающих отдохнуть и расслабиться после рабочего дня.

Люди привлекают людей. С барами так же. Здорово, когда на одной улице расположен не один бар, это значит, что улица популярна и бар будет пользоваться спросом. То же правило действует для клубов и ресторанов.

Вот с чем не приветствую соседство бара, так это супермаркет. Существует вероятность, что наличие супермаркета уведет некоторых клиентов, которые, например, хотят выпить просто пива. С другой стороны, хорошо, если супермаркет будет поблизости. Работники бара пойдут туда в случае, если закончился нужный ингредиент для приготовления коктейлей.

Вариантов много. Например, бизнес центр, тогда вероятность того, что люди будут заглядывать в бар после работы, высока. Здание, где уже есть бар, ресторан или клуб, подойдет для нового бара: если спросом пользуются соседние заведения, будет пользоваться и ваше.

Другой вариант — выбор помещения для бара в жилом доме, тогда прийдется внимательно следить за громкой музыкой и курящими на улице людьми. Жильцы обязательно проявят недовольство и могут даже написать жалобу. Кстати, если открываете бар в жилом доме, будьте готовы к поздним посетителям.

Не важно, выбираете вы новое или старое здание, главное — чтобы дом был в хорошем состоянии. Тщательно осматривайте потолки, стены и трубы во время выбора. Ничего не должно сыпаться и протекать, заметить здание в плохом состоянии при внимательном осмотре легко.

Я предпочитаю первый этаж. С улицы такое помещение будет выделяться благодаря окнам, людям будет просто зайти внутрь и осмотреться. Бар, расположенный на одном уровне с улицей, будет привлекать посетителей.

Мне нравятся и подвальные помещения. Они помогают создать правильную атмосферу. Правда с точки зрения траффика, подвалы привлекают меньше посетителей, чем бары, расположенные на первых этажах.

Нет точного максимума или минимума. Размер помещения зависит от района, концепции и, конечно, финансов. Нет правил касательно количества комнат в баре. Мне лично нравится, когда бар состоит из одного общего помещения.

Кухня, кстати, неотъемлемая часть бара, поэтому обязательно выбирайте помещение с местом для кухни.

Начните с изучения работы противопожарной системы. Пригласите в помещение инспектора, который проведет тесты, чтобы проверить помещение на пожарную безопасность. Убедитесь, что канализация и водоснабжение также работают исправно. Для этого проведите специальные тесты.

Обратите внимание и на электроснабжение. Советую снова провести необходимые тесты, чтобы убедиться в том, что электричества будет хватать для работы оборудования в самые загруженные часы работы бара.

Шумоизоляция — основной элемент любого бара. Когда помещение расположено в жилом доме — без шумоизоляции не обойтись. Ее устанавливают на потолке, а также на стенах.

Я, кстати, не люблю слишком высокие потолки: тогда в помещение становится очень шумно. Также не забудьте, звукоизолировать кухню от основного зала, чтобы не мешать посетителям звуками оборудования.

Арендная плата зависит от нескольких составляющих:

• город, в котором хотите открыть бар
• размер помещения: чем больше — тем выше аренда
• загруженность: на центральных улицах города аренда будет выше, чем, например, ближе к спальным районам

Например, в Нью-Йорке аренда ниже $10,000 в месяц будет считаться счастливым и выгодным вариантом.

Эксперт: Нико Де Сото
Журналист: Анна Ника
Фото: Масе