«Перно» — алкогольная легенда

Абсентов много, а «Перно» — только один: первый и неповторимый, окутанный легендами и скандалами. Герой слухов и домыслов, фильмов и книг. Его упоминали в своих произведениях Ремарк и Моэм, Верлен и Хэмингуэй. Даже те, кто никогда не пробовал абсент, хотя бы приблизительно знают, что это такое. Рассказываем, почему «Перно» и абсент — одно и то же, а еще поделимся интересными фактами об этом напитке.

Pernod — алкогольный напиток, созданный на основе спирта и комбинации трав, важнейшая из которых — полынь. Она стала причиной скандалов, связанных с абсентом. В эфирных маслах полыни содержится туйон, который в начале XX века обвинили во всех «смертных грехах», а именно — в губительном воздействии на психику и здоровье, вплоть до летального исхода. В 1915 году во Франции, а потом и по всей Европе абсент официально запретили.

Французская компания Pernod, которая первой наладила промышленный выпуск абсента и была его основным производителем, больше всех пострадала от этого запрета. Но руководство бренда нашло выход из положения. Вскоре компания представила новый напиток — анисовый пастис: никакой полыни, «приличная» крепость в 30% (против почти 70% в абсенте) и фирменный насыщенный вкус с травяным характером.

Через 80 лет суровая Европа смягчилась и отменила запрет на производство абсента. Бренд «Перно», который к тому времени стал частью холдинга Pernod Ricard, воспрял духом. Компания вернула полынь на ее законное место — в состав абсента, правда теперь количество туйона строго регламентируется — не более 10 мг на литр напитка. На этикетках «Перно» снова гордо красуется надпись Absinthe. Легенда вернулась.

И хотя у бренда Pernod нет монополии на производство абсента, напиток обычно ассоциируется именно с этим брендом.

В состав абсента входит большое количество трав, которые влияют на характер напитка и оттеняют главных «игроков» — анис и полынь.

Для приготовления «Перно» используются:

• укроп;
• вероника;
• фенхель;
• петрушка;
• шпинат;
• мята;
• полынь горькая;
• анис.

Весь этот букет придает абсенту натуральный зеленый оттенок, а самое главное — фирменный травянистый вкус с полынно-анисовым характером. В послевкусии проявляется приятная растительная терпкость. Аромат у напитка многослойный за счет большого количества компонентов. Крепость — 68%.

Как мы уже написали выше, пастис был альтернативой попавшему в опалу абсенту. Однако и после отмены запрета на абсент его «суррогат» не потерялся и занял свою нишу в мире алкогольных напитков.

Главное отличие пастиса от «зеленой феи» — отсутствие в составе полыни. Напиток относится к аперитивам, его крепость обычно не превышает 45%. В состав входит до 50 разных трав, комбинация которых варьируется в зависимости от рецептуры, используемой конкретным производителем.

Еще одно отличие — технология производства. Пастис изготавливают путем простой мацерации (настаивания трав на спирту) и последующей фильтрации. Производство абсента — сложная комбинация из мацерации и дистилляции (перегонки).

• Согласно одной из версий происхождения абсента его придумали в 1792 году сестры Энрио из швейцарского Куве. Пять лет спустя рецепт купил Анри Дюбье, который наладил производство напитка вместе со своим зятем Анри-Луи Перно.
• Существует мнение, что настоящий абсент не виновен во всех приписываемых ему «злодеяниях». Якобы случаи умопомешательства и смерти были скорее спровоцированы приемом наркотиков, которые были в ходу среди французской богемы той эпохи. Свою лепту внесли и многочисленные подделки абсента, наводнившие рынок.
• Массовая кампания против абсента началась в 1905 году после того, как фермер Жан Ланфре убил всю семью, предварительно напившись до потери человеческого облика. При этом фермер пил не только абсент, а еще и другой алкоголь, но все «пинки» достались только полынной настойке.
• Пабло Пикассо написал минимум три картины, на которых присутствует абсент: «Любительница абсента», «Бокал абсента» и безымянное полотно с изображенной на нем бутылкой Pernod.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.