Полина Кирдогло: "Бармены в некоторой степени актеры"

"Как только ты думаешь, что все узнал, ты перестаешь развиваться", — уверена Полина Кирдогло. Она начала барбэком в одесском The Fitz, быстро — если не сказать молниеносно — стала барменом, перебралась в Киев, год в качестве амбассадора сотрудничала с программой World Class. Сейчас Полина занята открытием новых заведений в одной из сетей, и это точно не конечная остановка в ее карьере.

Работа в баре мне была интересна в принципе. Желание это не было связано с чем-то конкретным, алкоголь впервые я попробовала лет в двадцать.

Учась на инженера-программиста, я довольно быстро поняла, что работать по профессии не буду. А когда параллельно учебе искала заработок, то решила, что и временная работа тоже должна быть по душе. Наткнулась на объявление о поиске помощника бармена, явилась на собеседование, честно сказала, что ничего не знаю и не понимаю, но очень хочу учиться. Меня взяли на стажировку, и не в то заведение, куда я приходила, а в новое, в тот самый The Fitz, который сейчас гремит не только в Одессе, но и во всей Украине. Начинала я там барбэком, многому научилась и через четыре месяца стала барменом.

Сама не понимаю, как мне удалось так быстро набить руку. Немаловажно, что мне тогда очень сильно помогли — и друзья, и семья, и коллеги по работе. Четыре месяца пролетели как четыре дня, это было самое классное время, проведенное за стойкой. Я ежедневно узнавала что-то новое.

В The Fitz работают невероятные профессионалы. Туда не возьмут человека просто так, отбор идет не только про профессиональным качествам, но и по каким-то другим, человеческим. Такой подход и делает The Fitz уникальным, со своей атмосферой — тем, чего не хватает многим заведениям в Украине.

Одесса развивается стремительно и наступает на пятки столице. Гости сильно выросли, стали более грамотными. Когда вся эта коктейльная история начиналась, The Fitz был одним из первых заведений, где старались воспитать гостей, объясняли, что такое коктейль, как пить. Люди в итоге научились пить не ради конечной цели, а ради удовольствия.

Как только ты думаешь, что все узнал, ты перестаешь развиваться. Всегда есть у кого и чему научиться. Отработав в The Fitz три года, я поняла, что мне нужно двигаться дальше. Одесса это Одесса, а Киев это столица. По этой причине год назад я перебралась в Киев.

Учеба в киевской Parovoz Mixology Course дала в первую очередь знакомства с крутыми профессионалами и прекрасными людьми. Мы до сих пор поддерживаем отношения. Было важно познакомиться с ними и влиться в барную тусовку. Все-таки люди, работающие за стойкой, в определенной степени актеры, и многое в нашей карьере завязано на популярности.

Практика это основа. Ни одна книжка не может подготовить к реальной жизни, к реальной работе. Но точно также невозможно стать профессионалом, пренебрегая мастер-классами, семинарами, книгами. Практика — самый быстрый способ освоить профессию, но школа, образование — это необходимое дополнение.

Мне посчастливилось стать бренд-амбассадором программы World Class в Украине. Признаюсь, это вообще не входило в мои планы. И предложение встретиться по поводу сотрудничества было как гром среди ясного неба. Кто бы на моем месте отказался бы? Конечно, я согласилась. Пришлось совмещать с моей основной работой, было очень сложно, но дало колоссальный опыт, принесло знакомства с большим количеством профессионалов, поездку в Лондон, где я посетила массу культовых заведений.

Другой вопрос, что амбассадорам World Class нельзя участвовать в конкурсах, а мне это было очень нужно. Пришлось делать выбор.

Сейчас я занимаюсь открытием новых заведений в одной из сетей, набираюсь опыта в формате бара-ресторана, и планирую сосредоточиться на участии в конкурсах, чего мне так долго не хватало.

Серожа Ежов: "Бывших барменов не бывает"

Эля Михайленко: "Работа бармена настолько уникальна, что сама отсеивает ей неугодных"

Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"