Правила работы звезд индустрии на Международный день бармена

Собрали для вас правила работы звезд барной индустрии из разных стран. Читайте, вдохновляйтесь и покоряйте новые вершины!

Слава Ланкин (Россия)

Недоверие своему персоналу убивает бар.

Алкоголь во время работы — враг. Снижается скорость, неуместно развязывается язык.

Научиться слушать практически невозможно, думаю, это дар.

Идеальный гость — человек, который приходит в заведение и пытается проникнуться его духом, а не переделать его в привычную себе среду обитания: караоке или кальянную.

Идеальный бармен — как хороший ребёнок: радует гостей вкусными напитками и интересными беседами, хозяина — выручкой, друзей — поддержкой, семью — заработком.

Антонио Лай (Китай)

Как по мне, хорошая карта бара включает 10-15 авторских коктейлей и не более 20 классических.

Никого не волнует, как много ты знаешь, до тех пор, пока гости не узнают, насколько они тебе не безразличны.

Робот никогда не заменит бармена — напитки должны подаваться от сердца.

Раз в неделю я работаю в каждом из своих баров, чтобы показать барменам, что это наше общее дело.

Для того, чтобы освоить основные барные техники, нужно один-два года, чтобы научиться понимать людей — нужна жизнь.

Аарон Диас (Перу)

Лед — это душа коктейля. Он связывает ингредиенты между собой. У нас есть целый цех по производству льда, который отвечает за его качество. Мы пропускаем воду через девять фильтров перед тем, как сделать лед. Для каждого коктейля у нас используется свой вид льда. Я верю, что это очень важно, потому что лед сильно влияет на вкус коктейля. И именно идеальный лед позволяет контролировать вкус напитка.

Я всегда стремлюсь к совершенству. Если мне нужно нарезать лимон, то я сделаю это идеально.

Вообще-то я почти все время работаю, а когда отдыхаю, предпочитаю не думать о барах и коктейлях, а отключаться. Поэтому я очень редко хожу в другие бары, в основном, в путешествиях.

Бар — это место, которое притягивает проблемы. Наша работа — очень большой стресс. Поэтому важно, чтобы вся команда была мотивированной. Каждую субботу мы собираемся все вместе и произносим тосты за каждого и за наш бар.

Найти хорошего бармена — это как найти жену. Мне важно совершенство во всем, со мной очень сложно работать. Поэтому моя команда не меняется уже много лет.

Хосе Луис Леон (Мексика)

Успех в барной индустрии стоит на трех столпах: энтузиазме, честности и трудолюбии.

В этой профессии творчество должно быть неограниченным, но направленным.

Информация — сила. Только таким способом можно предложить посетителю хороший выбор, сделать его счастливым.

Я считаю, что нельзя комментировать или корректировать действия бартендеров во время работы: это их оскорбляет и расстраивает.

Когда твоя свобода начинает мешать свободе других — пора идти домой.

Золтан Наги (Венгрия)

Бартендер должен работать ради удовольствия, а не потому, что ему нужно это делать.

Молодые бартендеры не понимают, что настоящее переживание не купишь в супермаркете. Его нужно пережить, потому-то оно так и называется.

Бар-менеджер должен уметь вдохновлять и учить.

Эмоциям не место в нашей индустрии. Ты должен понимать, что тут нет ничего личного.

Мы здесь, чтобы быть полезными, а не лекции читать.