Пять настольных книг современного бармена

Джеффри Моргенталер делится главными рецептами от барменов со всего мира, Роберт О. Симонс помогает узнать всё о культовом коктейле "Old-fashioned", а Дэйв Арнольд учит много думать перед тем, как смешивать ингредиенты. Обзор лучших книг о коктейльной культуре — в материале Inshaker.

Джеффри Моргенталер

"Эта книга посвящена мужчинам и женщинам по всему миру, чьи бары я посещал на протяжении многих лет, воруя у них рецепты и идеи. Именно вы вдохновили меня больше работать, больше учиться и делиться новым опытом. Эти страницы наполнены вашими знаниями". Книга Моргенталера — знаменитого бармена из Орегона и автора блога о коктейлях — раскрывает секреты приготовления лучших алкогольных напитков. Подробные описания технологий смешивания ингредиентов и личные советы мастера помогут опытным бартендерам обновить технику, а новичкам — освоить базовые трюки. Сразу после выхода этого пособия Моргенталер написал в своей статье "Разрушитель мифов": "Нельзя принимать на веру всё, чему нас учат, тем более, если это лишь теория. Только отталкиваясь от практических истин, мы можем научиться смешивать последовательные, хорошо продуманные напитки как дома, так и в барах". Пошаговые фото-инструкции в этой книге как раз помогут не допустить ошибок во время приготовления самых сложных коктейлей.

Купить книгу

Дэйв Арнольд

"Математика даст основу напитка. Ваша душа будет его запахом и вкусом", — пишет Дэйв Арнольд. Его книга незаменима для всех, кого интересует техническая сторона производства: как сделать абсолютно прозрачный лёд (только льду в книге посвящено 20 страниц), как правильно пенить яичный белок и экспериментировать, используя лимонную и яблочную кислоты. Дэйв Арнольд вовсе не "котельный ботаник": о сложных химических процессах он пишет легким и понятным языком. Автор уверен: если бармен серьезно относится к своему ремеслу, он должен одинаково владеть наукой и искусством, идеальное понимание своего дела только улучшит его навыки.

Купить книгу

Джерри Томас

"Как сделать так, чтобы вкусы всех ингредиентов пунша соединились, — великая тайна, постичь которую можно только на практике. Один из секретов — лимонную кислоту лучше добывать, потирая кусочки сахара по кожуре. Это сделает смесь сладкой и сильной". Профессор Джерри Томас — основатель искусства смешивания напитков — 150 лет назад издал первый профессиональный справочник бармена. Он в деталях описал рецепты, которые бармены на протяжении нескольких лет пересказывали друг другу и поднял коктейльную культуру в США на высочайший уровень. Эта книга для всех, кому интересны первые способы приготовления напитков, которые остаются популярными и сейчас.

Купить книгу

Роберт О. Симонс

"Я относилась к нему как к универсальному напитку. Никогда не понимала людей, которые говорят: "Это нам нужно выпить перед ужином, это — после обеда, а во время ужина нам нужно пить что-то светлое, — вспоминает слова своей матери журналист New York Times Роберт О. Симонс, от которой узнал о коктейле "Old-fashioned", — Это было то, что мне просто нравилось пить в любое время, и я могла сказать бармену, чтобы он не добавлял слишком много ликера, или чтобы наоборот — добавил побольше фруктов. Я могла всегда составить сама рецепт для своего "Old-fashioned".

О. Симонс посвятил книгу одному культовому алкогольному напитку и считает его одним из главных достижений Америки. Симонс исследует историю коктейля "Old-fashioned", предлагает не менее пятидесяти классических способов его приготовления и современные рецепты от лучших барменов. Формула "Old-fashioned" проста: виски, биттер, сахар и лёд. Но то, как вы объединяете эти ингредиенты, в какой пропорции и с каким гарниром — предмет страстных дебатов.

Купить книгу

Мистер Бостон, Джим Михан, Энтони Гильо

Мистер Бостон в этой книге рассказывает о барном инвентаре, разновидностях бокалов, необходимом ассортименте любого бара и техниках приготовления коктейлей. Более полутора тысяч рецептов собраны в таблицы с точным расчетом всех ингредиентов. Один из соавторов — профессиональный миксолог и совладелец бара "Please Don’t Tell" в центре Нью-Йорка Джим Михан — вскоре после выхода этой книги выпустил личную подборку рецептов всех 304 коктейлей, которые готовит команда его бара "Please Don’t Tell" — "The PDT cocktail book: the complete bartender’s guide from the celebrated speakeasy".

Купить книгу

Автор: Ольга Карасева