Radeberger Pilsner: легендарный пилснер из Саксонии

Пиво «Радебергер» — один из самых известных пивных брендов Германии, напиток с безупречной репутацией и отменным вкусом, который не меняется почти полтора столетия. Завод, на котором производится «Радебергер», выпускает только этот сорт пива и менять свою тактику явно не планирует. Предприятие ежегодно выпускает около 2 миллионов гектолитров пенного напитка в год. Рассказываем, как «Радебергер» пришел к славе, какова легенда на вкус, и как пиво стало предметом маленького бартера между Владимиром Путиным и Ангелой Меркель.

Во второй половине XIX века в Саксонии уже умели варить лагеры, но почему-то местное пиво во многом уступало набирающему популярность чешскому пилснеру. Учитывая тот факт, что пилснер — более молодой родственник баварских лагеров, некоторым саксонцам вся эта ситуация крайне не нравилась. Среди тех, кто не готов был мириться с удручающим положением пивоварения в Саксонии, были пять видных деятелей города Радеберга:

• Gustav Philipp — аристократ, судья.
• Johann Gottfried Schöne — фабрикант, владелец ткацкого предприятия, опытный экономист.
• August Max Rumpelt — член городского совета Радеберга.
• H. E. Minckwitz — юрист, депутат Рейхстага.
• Carl Hermann Rasche — градоначальник Радеберга.

Эти пятеро были хорошими друзьями. В один из январских дней 1872 года они встретились в винном магазинчике и единодушно решили, что пора реанимировать саксонское пиво, ибо дальше так жить нельзя. Отцы-основатели «Радебергера» (а это были именно они) решили сварить свой пилснер, но не делать кальку чешского напитка, а превзойти его.

Опыта в пивоварении у друзей не было, зато были навыки и возможности в других сферах. Так, Густав Филипп вложил в общее дело деньги и стал первым директором завода. Фабрикант Иоганн Готфрид взял на себя управление финансовой частью предприятия. Карл Херманн был членом совета директоров компании и наблюдательного совета.

Отцы-основатели с энтузиазмом взялись за дело. Они поставили себе амбициозную цель — создать лучший пилснер своего времени. Чтобы реализовать этот план, мало было просто знать рецептуру и технологию — нужны были качественные ингредиенты, в особенности вода. Именно за ней отправился в Пльзень Вальтер Филипп, сын Густава. Но пока Вальтер преодолевал свой путь, в Карсвальде обнаружились источники чистейшей мягкой воды, которая по качеству была сопоставима с Пльзеньской. Источники находились всего в нескольких километрах от пивоварни в Радеберге. От скважин на пивоварню проложили трубопровод.

Создателям «Радебергера» удалось достичь поставленной цели. Пиво быстро стало популярным, а его слава дошла и до чешского Пльзеня. Тамошние пивовары не очень положительно оценили выпуск саксонского пенного под названием «Пилснер». В начале 1910-х годов представители Пльзеня подали иск в суд, чтобы отстоять свое эксклюзивное право на пилснер, но проиграли. Суд постановил, что слово «Радебергер» в названии четко обозначает географическую принадлежность напитка, а значит напиток из Радеберга никто не спутает с чешским аналогом. Так был сделан еще один шаг к тому, что пилснер стал стилем пива, а не названием конкретного напитка из конкретного города.

В 1907 году на пивоварню приехала большая делегация из Дрездена. Этот визит стал одним из самых ярких событий в истории компании, ведь на завод пожаловал сам король Саксонии. Монарх настолько уважал пиво «Радебергер», что бренду была дарована высочайшая честь писать на этикетках «Напиток его величества короля Саксонии Фридриха Августа III». Пилснер из Радеберга пришелся по душе и «железному канцлеру» Отто фон Бисмарку.

По состоянию на 1914 год пивоварня ежегодно варила около 230 тысяч гектолитров пива, но Первая мировая война вынудила владельцев временно закрыть предприятие. После войны управляющий Конрад Брюн создал фонд, призванный помогать семьям погибших солдат, а также воинам, которые стали инвалидами.

После Второй мировой войны пивоварня оказалась на территории, отошедшей ГДР. Когда Германия снова объединилась, завод стал собственностью компании Binding-Gruppe. Новый владелец провел модернизацию предприятия. «Радебергер» стал флагманским брендом ассортимента. Его значение столь велико, что уже в новом веке компанию переименовали в Radeberger Gruppe.

Интересный факт: Вы знаете, что «Радебергер» — любимое пиво Путина? Президент России признавался, что с удовольствием пил этот напиток в годы своей службы в Германии. Гораздо позже, когда Владимир Путин уже стал президентом, «Радебергер» ему любезно присылала Ангела Меркель. Взамен госпожа канцлер получала из России сибирскую копченую рыбу.

Radeberger Pilsner — пиво, которое полностью соответствует традиционным для этого стиля характеристикам: умеренная крепость 4,8%, ярко-золотистый цвет и впечатляющая белая пенная шапка. Что касается вкуса, производитель утверждает, что «Радебергер» — это нечто большее, чем обычный пилснер. Судя по популярности бренда, такое смелое утверждение недалеко от истины.

У «Радебергера» приятный пивной аромат без резкости и спиртуозности. Вкус свежий, с мягким солодовым стартом и четкой хмелевой горчинкой в обрамлении фруктовых нюансов. В послевкусии проявляются оттенки трав, дыма, цитрусовых.

Производитель пива Radeberger гордится не только самим продуктом, но и процессом его производства, который отлажен до мелочей. На официальном сайте подробно описана технология изготовления — от подготовки солода до розлива пива по бутылкам.

Хмель

Для своего пилснера компания использует две разновидности хмеля — горький и ароматический. Горький придает напитку эффектную горечь и уравновешивает солодовую сладость, обеспечивая идеальный вкусовой баланс. Ароматический хмель почти не горький, при этом концентрация ароматических масел в нем очень высокая. Такой хмель делает вкус пива богатым и сложным.

Разновидностей хмеля две, а сортов — четыре:

• Perle (ароматический): приятный аромат с цветочными и фруктовыми нотками.
• Herkules (горький): мощный аромат с богатой палитрой оттенков.
• Hallertau Magnum (горький): своим названием обязан большому размеру цветков.
• Taurus (горький): привносит в пиво гармоничную горечь и элегантный аромат.

На пивоварне хмель используется в виде гранул, изготовленных из высушенного и тщательно измельченного сырья.

Солод

Radeberger — пиво истинно немецкое, и производитель упорно работает над тем, чтобы продукт в полной мере соответствовал этому утверждению. Компания активно сотрудничает с фермерами из Саксонии и Тюрингии: закупает у них солод. Площадь, на которой выращивают злаки для «Радебергера», могла бы вместить в себя 6 тысяч футбольных полей, и этот показатель неуклонно растет.

Производитель утверждает, что использует только лучший солод, ведь именно такое сырье достойно попадания в «Радебергер». Ячмень обрабатывают традиционным способом: сначала зерно проращивают, затем высушивают, чтобы остановить развитие ростков. После этого ростки из сырья удаляют. Очищенный солод еще четыре недели проводит на солодовне, затем его дополнительно очищают от шелухи и других «ненужностей» и только потом отправляют в пивоваренный котел.

Вода

Пиво «Радебергер Пилснер» по-прежнему варят с использованием воды из тех самых Карсвальдских источников. Эта вода очень мягкая и содержит ничтожно малое количество минералов, поэтому не нуждается в деминерализации перед тем, как попасть в пивоваренный котел. Воду подают на завод по подземной линии прямо из скважин в Карсвальде. Примечательно, что посетителей пивоварни во время экскурсий непременно угощают карсвальдской водой.

Процесс

Пиво «Радебергер» изготавливают традиционным для пилснеров способом. На сайте производителя делают особый акцент на сроке созревания пива — 21 день выдержки после 7–8 дней брожения. За три недели хмель успевает полностью раскрыть свой аромат и отдать напитку даже мельчайшие оттенки вкуса. Во время созревания резкий «колючий» букет молодого пива сглаживается, «Радебергер» приобретает свой знаменитый гармоничный вкус с эффектной горечью.

После завершения этапа созревания готовый продукт фильтруют, чтобы очистить от остатков дрожжей и сделать прозрачным. В результате пилснер приобретает классический светло-золотистый цвет.

Готовое пиво пробуют профессиональные дегустаторы. Партия поступит в продажу только тогда, когда дегустаторы сочтут напиток полностью соответствующим каноническим параметрам «Радебергера».

Как бы ни старались производители «Радебергера» убедить весь мир в исключительности своего пива, оно было и остается обычным пилснером — то есть светлым лагером со всеми вытекающими из этого «звания» характеристиками. А значит к «Радебергеру» применимы те же рекомендации по употреблению, которые подойдут и менее «аристократичным» пилснерам.

Пилс лучше всего пить из высокого узкого бокала. Такая форма посуды помогает сформировать стойкую шапку из пены и корректно раскрыть все ароматические нюансы напитка. Если у вас такого бокала под рукой нет, то вполне подойдут обычные высокие пивные кружки. А вот от снифтеров или тюльпановидных бокалов лучше отказаться, в них пилснер чувствует себя не столь уверенно.

Что касается закусок, то пилснер — один из самых «сговорчивых» пивных стилей. Это пиво сочетается почти с любой едой, даже с десертами (например, лимонный пирог или рождественская выпечка). Если вы не готовы к радикальным гастрономическим экспериментам, смело подавайте «Радебергер» с теми закусками, к которым привыкли. Сомневаетесь в выборе? Предлагаем несколько наиболее удачных гастрономических пар:

• морепродукты;
• молодой сыр из козьего молока;
• рыба (в том числе вяленая, копченая);
• мясо, птица;
• блюда азиатской кухни;
• суши;
• блюда немецкой кухни.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.