Шоколадная текила: удивительный союз какао и агавы

Компания Olmeca, один из ведущих производителей текилы, создала новый алкогольный шедевр — шоколадную текилу. На сайте бренда напиток нескромно значится как «сочетание, рожденное на небесах». Рассказываем, что же это такое — шоколадная текила, как производят этот напиток и как его правильно пить.

На рубеже второго и первого тысячелетий до нашей эры в Мезоамерике существовало племя ольмеков. Они построили цивилизацию задолго до появления ацтеков, но в разрезе темы этой статьи нас волнует только одно их достижение — ольмеки придумали, как делать алкоголь из сока агавы. Прообраз современной текилы назывался откли и представлял собой перебродивший агавовый сок.

Через несколько тысячелетий, в конце XVIII века, близ мексиканского местечка Текила построили первый завод по производству алкоголя. Предприятие выпускало напиток под названием Mezcal Vino de Tequila. В течение следующих ста лет часть этого имени «потерялась», осталось лишь звучное слово Tequila.

В 1873 году в муниципалитете Аранадас в штате Халиско открылась винокурня Destileria Colonial. В 1967 году компания зарегистрировала бренд Olmeca. Свое название торговая марка получила в честь удивительных предков нынешних жителей Мексики. Ольмеки фигурируют не только в имени бренда. На этикетке текилы изображена одна из знаменитых скульптурных голов ольмеков, а бутылка украшена древним орнаментом.

Текила — напиток защищенного географического наименования. Носить такое название может только продукция, которую изготовили из голубой агавы, выращенной в нескольких мексиканских штатах:

• Мичоакан;
• Гуанахуато;
• Тамаулипас;
• Халиско;
• Найярит.

Компания «Ольмека» по-прежнему базируется в штате Халиско. Голубая агава здесь выращивается на высоте более 2 тысяч метров над уровнем моря. Сок получают из зрелых растений возрастом от 8 до 12 лет.

Как делают текилу:

1. Куст агавы избавляют от листьев, поскольку для получения «медовой воды» они не пригодны. В работу идет только сочная сердцевина растения, похожая на шар.
2. Сердцевины отправляют на завод, где их томят в печи 36 часов, а затем обрабатывают традиционным методом «тахона» (измельчают специальным прессом из вулканического минерала).
3. Подготовленное сырье подвергают двойной дистилляции в медных перегонных кубах.
4. Часть готового дистиллята сразу разливают в бутылки (текила без выдержки), оставшаяся часть отправляется вызревать в дубовых бочках.

Olmeca Dark Chocolate, или просто шоколадная текила изготавливается из базового дистиллята, который доводят до совершенства с помощью тростникового сахара, дистиллированной воды и натурального ароматизатора на основе шоколада. У напитка темно-коричневый цвет и выразительный шоколадно-ванильный аромат. Структура плотная, шелковистая. В охлажденном виде текила становится слегка тягучей. Вкус сбалансированный, не приторный, с интенсивным шоколадным характером и знаменитой свежестью агавы.

Помимо шоколадной текилы компания Olmeca выпускает еще несколько напитков:

• Blanco (без выдержки);
• Reposado, Gold (выдержаны в бочках из-под бурбона);
• Extra Aged (текила длительной выдержки, от 13 до 20 месяцев);
• линейка Olmeca Altos — напитки премиум-класса со 100%-ным содержанием сока голубой агавы, разработаны опытным текилеро Хесусом Эрнандесом в соавторстве с барменами Андре Массо и Генри Безантом.

Как и традиционную текилу, ее шоколадную версию идеально пить классическим методом: шотами, делая один резкий глоток, то есть залпом. Производитель рекомендует не отказываться от лайма и соли в качестве дополнения к напитку. Освежающая цитрусовая кислинка не испортит роскошный шоколадный вкус, а выгодно его подчеркнет. Охлаждать текилу для шотов не нужно, идеальная температура — комнатная.

Если вы не любите пить алкоголь залпом и предпочитаете долго его смаковать, лучше подать напиток в высоком бокале со льдом. Такой простейший лонг-дринк отменно утолит жажду и станет отличным дижестивом.

Еще один традиционный способ употребления текилы — с сангритой. Это безалкогольный мексиканский напиток, созданный в качестве дополнения к агавовой водке. Сангриту делают из сока граната, лайма и померанцевого апельсина. Изюминка рецепта — молотый перец чили и острый чили-соус. Иногда сок граната и апельсина заменяют томатным, в Мексике такой вариант напитка называют сангрита-гринго.

Лучше всего вообще не закусывать, чтобы в полной мере насладиться необычным шелковистым вкусом. Но если очень хочется дополнить шоколадную текилу «Ольмека» закусками, то вполне можно это сделать.

Главный принцип в подборе гастрономического сочетания — умеренность. Olmeca Dark Chocolate — напиток с очень интенсивным, самодостаточным вкусом. Она создана, чтобы играть первую скрипку, а не оттенять изысканную еду, поэтому к ней желательно подавать продукты с лаконичным вкусом: фрукты, в том числе цитрусовые, различные сыры, простые десерты.

Необычные дегустационные качества шоколадной текилы вдохновляют миксологов на создание самых разных сочетаний. Наиболее удачные варианты — лаконичные рецепты с небольшим количеством ингредиентов, поскольку яркий букет «Ольмеки» часто конфликтует со вкусами других напитков.

Производитель предлагает свою версию коктейлей с шоколадной текилой — так называемые Shottails (шот-тейли). Их подают в шотах, как и чистую текилу.

Shottail Olmeca Unexpected Mixer

Состав: по 25 мл шоколадной текилы Olmeca и охлажденного томатного сока + Табаско.

Приготовление: в один шот налить текилу, в другой — томатный сок с несколькими каплями соуса Табаско. Сначала выпить сок, сразу после — «Ольмеку».

Shottail Olmeca Party Jungle

Состав: по 15 мл Olmeca Dark Chocolate, крем-ликера и мятного ликера.

Приготовление: наливать слоями в том же порядке, в котором ингредиенты указаны в составе.

Другие варианты коктейлей

• «Эль Диабло». Смешать шоколадную текилу (45 мл), лаймовый сок (15 мл) и черносмородиновый ликер (25 мл). Налить микс в бокал со льдом, а сверху добавить имбирного пива.
• «Эль Бандито». Текилу налить в шот. Отдельно подготовить бокал темного пива. Залпом выпить «Ольмеку», потом приступить к пенному.
• «Белый мексиканец». В этом миксе встречаются «ближайшие родственники» — кофейный ликер «Калуа» и шоколадная «Ольмека». Оба напитка взять в равных частях, к смеси добавить не слишком жирные сливки. Подавать со льдом. Сверху коктейль посыпать тертым мускатным орехом.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.