Шварцбир: самый популярный темный лагер в Германии

Schwarzbier (в переводе с немецкого — Черное пиво) — один из самых популярных стилей темного лагера родом из Германии. И оно полностью оправдывает свое название — оттенок напитка не просто насыщенно-карамельный, а темно-каштановый, максимально приближенный к черному. Чем еще запоминается легендарное пиво Schwarzbier? Как его пить и с чем подавать?

История стиля

Археологические находки свидетельствуют, что черное пиво (без хмеля, с другими травами) варили уже в 9 веке до н.э.. Считается, что это старейший пивной стиль в мире, история которого насчитывает порядка 3 тыс. лет. Следы черного пива находят на территории Баварии и бывшей Богемии (сегодняшней Чехии).

Обитавшие на этих территориях германские племена предпочитали слабый ячменный и пшеничный алкоголь традиционному для других регионов виноградному вину. Для развития пивоварения были созданы самые благоприятные условия. Первыми пивоварнями стали монастыри, затем открылись «светские» домашние производства, и, наконец, со временем центрами пивоварения стали коммерческие предприятия.

Документально подтверждено, что уже в 1174 г. черный эль варили в монастыре Кульмбаха, а к 1349 г. благочестивые братья имели полностью оборудованную пивоварню. Производство сохранилось до нашего времени, на рынке это пиво известно под названием Kulmbacher Kloster Mönchshof Schwarzbier.

В своем современном прочтении стиль зародился в Тюрингии и Саксонии в Средних веках. Первое упоминание Шварцбира встречается в 1390 г., а старейшая специализирующаяся на черном пиве пивоварня — Köstritzer brewery — была основана в 1543 г.. Это производство также успешно функционирует по сей день.

Сейчас напитки варят во многих странах мира — в Чехии, Канаде и США, например. Правда, здесь не используется само обозначение «Schwarzbier» на этикетках пенного. В других странах присутствуют «местные» названия Черного пива — «Cerne» в Чехии, «Cerveza Negra» в странах Латинской Америки, «Black Lager» в США.

Schwarzbier относится к категории лагеров — производится по технологии низового брожения. Но есть мнение, что изначально напитки варили, как классические эли, — с использованием методик верхового брожения.

Вкусовые характеристики темного пива Шварцбир

Четких рецептур и списка ингредиентов, которые могут использоваться в варке Черного пива, не существует. Перед производителями открывается большой простор для экспериментов. Каждый Schwarzbier по-своему уникален. И если технологии производства у брендов, в целом, схожи (за исключением каких-то незначительных нюансов), то состав может сильно различаться.

Для производства классических немецких Шварцбиров используют ячменный мюнхенский солод. Часть растительного сырья термически обрабатывают для придания пиву темного цвета и легких «жаренных» нот. В настоящем Шварцбире нет дополнительно введенных красителей.

У черного пива солодовый вкус — от слабого до умеренного. Тут все зависит от конкретного производителя. Хмелевая горечь — от средне-слабой до средней, может оставаться на языке до самого финиша. Послевкусие немного суше, в нем проскальзывают мягкие шоколадные и травяные мотивы. Также на финише неизменно присутствует приятная горчинка обжаренного солода. Средняя крепость — 4-5,4% об.

Отличия Шварцбира от Стаута

Немецкое Черное пиво часто сравнивают со Стаутами. Во многом именно из-за цвета. Но на самом деле, эти стили имеют серьезные различия.

Во-первых, это методика варки и сырье. Пиво Шварцбир готовят по технологии низового брожения с использованием соложеного ячменя, что делает его букет несколько легче. Напитки освежают и оставляют легкую хмелевую горчинку на финише. Не зря этот стиль еще часто называют «черным пильзнером». Стауты же относятся к категории элей — их делают с применением методик верхового брожения. А в составе часто присутствует несоложеное зерно. Это пиво плотнее и насыщеннее, с выраженной фруктовой сладостью на финише. Таких вкусовых нюансов в Шварцбире не найти.

Во-вторых, стауты в большинстве своем — более крепкие напитки. Содержание алкоголя в некоторых экземплярах может доходить до 14-15%. Естественно, это сказывается и на вкусе напитков, — вот откуда такой насыщенный, немного горький букет. Шварцбиры же не могут похвастаться высокой крепостью.

Как говорят эксперты, Schwarzbier сложно сравнить с любым из стилей. В основном он суше, легче и не такой «жаренный», как другие сорта темного пива. Будь то Мюнзенский Дункель или американский Портер.

Известные марки Шварцбира

Для первого знакомства со стилем лучше выбрать пиво немецких брендов. Все-таки это пиво «придумали» именно в Германии — здесь знают толк в тонкостях его производства. Среди популярных у нас марок — Monchshof (крепость — 4,8% об, цвет черной вишни, в аромате жареные ноты, нюансы ванили, горько-сладкого шоколада, кофе, карамельного солода), Kostritzer (самое популярное и распространенное темное пиво в Германии, крепость — 4,8% об; ноты ванили, сливочной тянучки, специй, выраженный солодовый профиль, привкус какао, кремовая текстура), Eibauer, Stortebeker, Altenkunstadt, Klosterkeller, Zahringer, Maxlrainer, Black Baron, Mannlich International, Kuschter, Storchen Domgold, Eichbaum. В европейских странах выбор Шварцбиров куда богаче, чем у нас.

Уже оценили вкус немецкого Schwarzbier? Тогда обязательно сравните его с черными лагерами родом из США — отзывы на них весьма приличные. Среди популярных марок, выпускающих Black Lager, — Budweiser, Samuel Adams, Baba, BS, Hop City, Gunny Mac, Pyynikin, Oakland United и др.

Как пить Schwarzbier?

Многие темные лагеры подаются охлажденными до 8-10 °С. Черное пиво — не исключение. Считается, что именно при этой температуре напиток раскрывает весь свой потенциал. Шварцбир обычно подают в бокале-тюльпане. Также можно использовать классические пинты.

Думаете над закуской? В случае со Шварцбиром, выбор довольно большой. Черное пиво прекрасно сочетается с копчеными мясом или рыбой, отбивными, нежными сливочными и более острыми сырами. Напиток отлично гармонирует с фруктовыми и шоколадными десертами.