Стратегия работы: Алексей Боткунов (Nobody Knows I Suppose, Hammersmith & Bros, Friends Orchestra) - Международная платформа для барменов Inshaker

Переверните ваш телефон вертикально

Все тренды

Гиды

Знания

Мастерская

Миксология

Новости

Развлечения

Разумеется, подготовка к текущей ситуации началась с оптимизации коктейльной карты. Во-первых, мы сделали увеличенный товарный запас импортного алкоголя (в том числе, чтобы не нарушать текущие партнерские договоренности: это очень важно, ведь пострадали не только заведения, но и дистрибьюторы, например). Часть позиций была заменена российским производителем: например, водка, джин, биттер, игристое. Также частично импорт был заменен хоум-мейдом: мы начали экспериментировать над собственным биттером, а также снова стали делать свой вермут Malko Vermouth.
Что касается экономики кухни, мы пересмотрели ценовую политику, а часть блюд в некоторых заведениях пришлось убрать. Например, в Nobody Knows I Suppose меню кухни меняется каждый день, поэтому там было легче подстроиться под текущие изменения. Тут сказать пока больше нечего: в процессе сейчас мониторинг новых поставщиков, поднятие цен в меню, оптимизация.
Благо, концепции баров пока ничего не затронуло. Это важный момент для нас, потому что все заведения Friends Orchestra являются концептуальными: не хочется этого терять. Надеюсь, что и наши точки, и алкогольные компании быстрее найдут решения, как наладить поставки алкоголя, который является частью концепции и индивидуальности заведения. Например, портвейн или мескаль, который и так до Новосибирска доходит очень долго.
Самое главное сейчас — сохранить целостность команды и ее дух. Недавно, когда мы всей командой «управленцев» Friends Orchestra встречались с психотерапевтом, он сказал, что самый лучший способ не впадать в депрессию — это делать что-то полезное, помогать другим людям. Наша индустрия помогает людям. Помогает отвлечься от негативного информационного поля. На мой скромный взгляд, это лучшая терапия для нас самих. Поэтому не унываем, дарим гостям и близким улыбки и позитивные эмоции.

Рассказать друзьям

Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Dé Danann — ирландский виски, вдохновленный мифами «изумрудного острова»

FAQ для участников Spirits Sour Festival by De Danann

Сайдкар: версии названия коктейля

Sidecar Cocktail Fest 2.0 by CAMUS: карта заведений-участников

41 карточка

Новогодняя новинка: настойка AMG «Имбирный пряник»

Cubana Cultura — новый белый ром от «Татспиртпром»

В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!