Стратегия работы: Евгения Петрушева (Vorobey, Hit & Meat, Brothers Bar) - Международная платформа для барменов Inshaker

Переверните ваш телефон вертикально

Все тренды

Гиды

Знания

Мастерская

Миксология

Новости

Развлечения

Мы за то, чтобы не повышать стоимость напитков, а по максимуму работать с локальными ингредиентами для снижения коста. Естественно, некоторые продукты уйдут с рынка, на какие-то стоимость станет нереально высокой, поэтому мы не делаем огромных запасов, ведь «перед смертью не надышишься» — работаем с тем, что точно будет. Например, сейчас практикуемся в создании собственного тоника. Также уже ввели такие позиции, как липа, зизифора, монарда: это интересно гостям и дает возможность попробовать новые вкусы.
С едой у нас все гораздо проще: мы давно и много закупаемся у местных производителей. На блюда сейчас подняли цены максимум на 10% из-за нестабильного состояния рынка (заложили возможный скачок цен на тот или иной товар). И так как сейчас перепечатывать меню крайне затратно, рекомендую тщательно обдумывать каждое изменение и не метаться в разные стороны.
В классическом понимании надо урезать бюджеты, однако наши сотрудники — такие же люди, столкнувшиеся с повышением цен на вещи первой необходимости. Поэтому мы идем путем экономии и снижения расходов, чтобы не задерживать зарплату, а возможно даже увеличить ее.
Сейчас пропала не только некоторая продукция, но и частично реклама через соцсети. Так что теперь нужно использовать все оставшиеся каналы, в том числе сарафанное радио. Это, прежде всего, довольные гости и удачные коллаборации с местными брендами.

Рассказать друзьям

Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Мастер-дистиллер Fortuna Distillery Анна Пашкова: о производстве, брендах и аламбиках с именами

Francois de Martignac: коньяк, подчеркивающий лучшие качества винограда

QUEEN GIN: насыщенный вкус и редкие ингредиенты из разных стран

Black Ram: добрые традиции

7 карточек

Миксология

Don’t Be Naive — освежающий огуречный коктейль на джине

Саке, шиитаке, ликер попкорн-краб: новые коктейли в Izumi

В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!