Стратегия работы: Евгения Петрушева (Vorobey, Hit & Meat, Brothers Bar)
- Мы за то, чтобы не повышать стоимость напитков, а по максимуму работать с локальными ингредиентами для снижения коста. Естественно, некоторые продукты уйдут с рынка, на какие-то стоимость станет нереально высокой, поэтому мы не делаем огромных запасов, ведь «перед смертью не надышишься» — работаем с тем, что точно будет. Например, сейчас практикуемся в создании собственного тоника. Также уже ввели такие позиции, как липа, зизифора, монарда: это интересно гостям и дает возможность попробовать новые вкусы.
- С едой у нас все гораздо проще: мы давно и много закупаемся у местных производителей. На блюда сейчас подняли цены максимум на 10% из-за нестабильного состояния рынка (заложили возможный скачок цен на тот или иной товар). И так как сейчас перепечатывать меню крайне затратно, рекомендую тщательно обдумывать каждое изменение и не метаться в разные стороны.
- В классическом понимании надо урезать бюджеты, однако наши сотрудники — такие же люди, столкнувшиеся с повышением цен на вещи первой необходимости. Поэтому мы идем путем экономии и снижения расходов, чтобы не задерживать зарплату, а возможно даже увеличить ее.
- Сейчас пропала не только некоторая продукция, но и частично реклама через соцсети. Так что теперь нужно использовать все оставшиеся каналы, в том числе сарафанное радио. Это, прежде всего, довольные гости и удачные коллаборации с местными брендами.
Терруары рома Planteray: Гватемала
История
Терруары рома Planteray: Барбадос
История
Путеводитель по терруарам Planteray
7 карточек
«Один шанс, одна встреча»: в jidai запустили специальную коктейльную серию
История
FAQ для участников миссии Planteray: Мой терруар
История
Ткемали в бокале: в «Верико» представили новую коктейльную карту Руслана Мингазова
История
Контакты
telegram
TikTok
YouTube
Выбрать язык
Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.