Стратегия работы: Василиса Волкова («С.И.Д.Р. Групп»)

Совладелица «С.И.Д.Р. Групп» («Кот Шредингера», Neon Monkey, «Вермутерия», Do Not Disturb и других баров) — о том, на что тратить силы в современных условиях и как продолжить эффективно вести бизнес в демократичном сегменте, где ты не можешь повысить цены.

• Кризис — это время возможностей. Бюджеты, выделенные сейчас, точно смогут окупиться в будущем. Поэтому я советую максимально продолжать все запущенные ранее инициативы.
• Не хочу быть «капитаном очевидность», но необходимо обязательно сократить все траты.
• С точки зрения ценообразования нужно выделить топ А закупки. В демократичных барах это позиции, которые закупаются «на хаус», и больше всего денег вы тратите на них. Топ А закупки должен совпадать с топ А продаж. Если они не совпадают, то в нынешней ситуации его точно нужно выводить. Если совпадают, то либо нужно проработать аналогичный продукт, чтобы не повышать стоимость, либо повысить цену, но незначительно (я рекомендую не более 20%).
• Матрицу продуктов также нужно обновить: посмотреть, где можно использовать локальный продукт, а где необходим полный вывод или замена (особенно это касается азиатского направления).
• В текущей волатильной среде особенно важна открытость во взаимоотношениях с сотрудниками. Разговаривайте с управленцами и со всей командой. Сейчас нужно собраться, думать и делать сегодня, а не завтра.
• Что касается продвижения в соцсетях, то все материалы всегда нужно иметь на своих жестких дисках, а также начать осваивать новые площадки (ВКонтакте и Telegram) и мотивировать свою аудиторию на них переходить. Также есть ощущение, что в скором времени могут появиться новые площадки, поэтому внимательно следите за всеми обновлениями и пробуйте новые варианты.
• И самое главное — гости и так все понимают. Однако если вы увеличили цены, я считаю важным их об этом предупредить.