Сыр к пиву: правила сочетания

Пиво и сыр — две родственные души, которые только и ждут, чтобы составить прекрасный дуэт. Главное — найти «то самое» сочетание вкусов. И сделать это не так сложно, как кажется. Даже проще, чем в случае с вином. Поговорим о том, какой подать сыр к пиву.

Пиво и сыр: основные правила сочетания вкусов

Главное правило при подборе сырной закуски к пенному — соблюсти идеальную гармонию вкусов. И тут все просто — у пива и сыра должны быть одинаковой интенсивности ароматы. Например, к легкому напитку подойдут нежные, не слишком насыщенные закуски. А пиво с интенсивным букетом лучше сочетать с точно такими же сырами — терпкими, солоноватыми, выдержанными.

Но не забываем, что главный судья в решении спора, какой сыр подать к пиву, — именно вы, а не именитые дегустаторы! Сочетание вкусов — это не столько наука, сколько искусство. Кому-то придется по душе та самая согласованная интенсивность ароматов, а другому подавай контрасты. Поэтому тут можно смело экспериментировать, пробуя сочетать пенное с теми сырами, которые на первый взгляд этому сорту совершенно не подходят.

Как подобрать сыр под пиво

Стилей пенного, так же как и сортов сыра, великое множество. Даже напитки из одной категории зачастую имеют серьезные различия в букетах. А значит и сыр, который в прошлый раз прекрасно подошел, например, к светлому лагеру, на следующей вечеринке может показаться не таким и вкусным в сочетании с напитком другого бренда.

Но все же попробуем обобщить рекомендации экспертов. Как подобрать закуска к пиву из сыра? Будем ориентироваться на конкретный сорт пенного.

Светлые лагеры

К этой категории относятся многие сорта пива, приготовленные по технологии низового брожения, — Pilsner, Munchener Hell, американские и европейские лагеры, Helles Bock. В напитках хорошо прослеживаются хмелевые и солодовые ноты, незначительная горечь на финише.

Попробуйте сочетать со светлыми лагерами не сильно насыщенные сливочные сыры — например, Бри или американский Мюнстер. Эти закуски будут мягко контрастировать с легкой горечью пива, придавая ему совершенно новые грани вкуса. Также к лагерам можно подать моцареллу или невыдержанный чеддер. Подойдет даже сырный спред, который можно подать с крекерами или галетами, хлебными палочками, поджаренными тостами.

Темные лагеры

Сюда можно отнести Munchner Dunkel, Schwarzbier, Dunkel Bock и др. Каждый стиль уникален. Но у всех темных лагеров очень насыщенный солодовый вкус с фруктовыми нюансами и умеренной сладостью на финише.

Пиво с нетривиальной ароматикой, к коим и относят темные лагеры, попробуйте сочетать с гаудой, пармезаном или мюнстером. В целом, тут может подойти любой швейцарский сыр, который имеет легкий ореховый привкус. Такая закуска лучшим образом дополнит фруктовые мотивы в темном пиве.

Стауты и портеры

Все темные стауты и портеры имеют общую черту — в их букете играют яркие ноты хмеля, солода и фруктов, иногда показывают себя тонкие нюансы пряностей и шоколада. Желательно, чтобы и сыр, который вы подаете к пенному, был таким же «сложным».

Попробуйте сочетать свой любимый стаут или портер с горгондзолой или стилтоном. Считается, что голубые сыры и темное крепкое пиво — идеальный союз. Богатый букет стаута и портера уравновешивает соленый вкус закуски.

Пшеничное пиво

Освежающие сорта пшеничного пива могут похвастаться легкими цитрусовыми и пряными нотами в букете, умеренной кислинкой на финише. В целом, очень мягкое пиво. И сыры должны быть такими же «ненавязчивыми».

С пшеничными сортами пенного прекрасно сочетаются моцарелла, риккота, проволоне и козий сыр. Или попробуйте сыграть на контрасте вкусов — в качестве закуски используйте более насыщенный выдержанный чеддер, эмменталь или грюйер.

Светлые эли

В этой категории многие сорта пива — например, IPA, Bitter, Golden Ale и Pale Ale. Напитки варятся по технологии верхового брожения. Во вкусе пива отчетливо слышатся хмелевые ноты, на финише появляется приятная терпкая горечь и кислинка.

Практически все светлые эли прекрасно сочетаются с голубыми сырами, обладающими мощным ароматом. Гурманы уверены — вот она, полная гармония вкусов. В качестве закуски к пенному можно выбрать горгондзолу, Фурм-д’Амбер, дорблю, стилтон, Сент-Агюр и др. А еще это пиво часто сочетают с выдержанным острым чеддером.

Предпочитаете вкусовые контрасты? Тогда попробуйте подать светлый эль с нежной фетой. Этот сыр можно использовать, например, для приготовления поджаренных тостов — получается неплохая закуска к пиву.

Коричневые эли

Сюда можно отнести знаменитые и любимые многими Scottish Beers, британский Mild, Brown Ale, Old Ale, Barley Wine. В пиве нет сильной горечи, а за счет присутствия в составе темных сортов солода в напитках появляется приятная сладость.

Подайте к коричневому элю геблошон, мюнстер или эпуас. Эти сыры обладают сдержанным, но многогранным вкусом, — как и само пенное. Чтобы усилить ароматический контраст, к коричневому элю можно подать голубой сыр. Особенно удачно он будет сочетаться с Берливайном.

Ламбик

Это бельгийский сорт пива, полученный методом спонтанного брожения. Технология довольно сложная. И вкус самого пива тоже получается очень многогранным. Многие даже различают в букете отдельных ламбиков привкус сыра и плесени. Ничего удивительного — никак не контролируемый процесс ферментации сусла делает свою работу. Тут сырная закуска оказывается как никогда актуальной. Среди разновидностей ламбика выделяют — Gueuze, Oude Gueuze, Faro, Mars, Kriek (с добавлением фруктов).

Универсальный вариант, который подойдет практически к каждому ламбику, — сыр с плесенью. Вариантов предостаточно — рокфор, горгондзола, стилтон. Подойдет также выдержанный острый чеддер.

А фруктовые крики попробуйте сочетать с гаудой или пармезаном, например.

Основные правила подачи сыра к пиву

Почему бы не превратить дегустацию пива в увлекательное действо? Значит на вечер покупаем сразу несколько видов сыра. Это могут быть даже те сорта, которые «конкурируют» со вкусом напитка, — а вдруг именно они придутся по душе собравшимся за столом.

Оптимальный вариант — подать к пиву целую сырную тарелку. На ней рекомендуется сочетать как минимум 3-5 видов сыров. Для их подачи обычно используют плоские тарелки или толстые деревянные доски темных оттенков — тогда получается интересный цветовой контраст между блюдами и посудой. Для каждого сыра должен быть свой нож или вилочка, чтобы не допустить смешивания вкусов закуски. Особенно это относится к мягким и голубым сортам.

Одни только сыры в качестве сопровождения к пенному — это слишком скучно. Оформите сырную доску так, чтобы здесь присутствовали и другие закуски. Когда речь идет о пиве, это обычно крекеры, галеты или чипсы. Но вполне допустимо дополнить сыры грушами или виноградом — по примеру подачи вина.