Тренды барной индустрии 2020 от бренд-амбассадора Diageo Константина Саморукова

В преддверии международного дня бармена старший бренд-амбассадор Diageo Константин Саморуков поделился, какие тенденции будут главными в барной индустрии и коктейльной культуре в России в 2020 году.

Возвращение популярности хайболов

Коктейли большого объема на крепком 40-градусном алкоголе — это самый свежий тренд сезона, который постепенно завоевывает весь мир. В этом году и компания Diageo проведет фестиваль World Class Night в барном объединении «Профсоюз», где бартендеры будут миксовать хайболы на скотче.

Держим курс на прозрачность

Прозрачные напитки — тренд последних лет, который продолжится и в этом году. Существует множество различных научных способов кларификации или обесцвечивания жидкостей, с помощью которых создаются необычные, креативные напитки. Гости заведений удивляются, пробуя, например, привычный коктейль виски-кола в белом или прозрачном варианте.

В последнее время происходит переосмысление этого тренда. Оно заключается в добавлении интересного оттенка напиткам, которые будут, как и прежде, оставаться прозрачными.

Ориентация на национальный колорит, сезонность и локальность продуктов

Тренд, который пришел из гастрономии. Российские бармены готовы к экспериментам, они работают с интересными продуктами местного происхождения: калиной, рябиной, разными видами чая, травами, грибами. Для того, чтобы ингредиенты были максимально аутентичными, владельцы баров покупают органические продукты у местных фермеров и поставщиков.

Ответственное потребление

Многие бармены отказываются от использования пластиковых трубочек и предлагают гостям альтернативу: макаронные палочки или соломинки из бамбука, а также практикуют раздельный сбор мусора и обрабатывают фрукты «от корешка до корешка». Некоторые особо ответственные бартендеры даже выращивают микрозелень самостоятельно: это позволяет отказаться от заказа крупных партий зелени и избежать порчи продукта.

Коктейль как арт-объект

Яркие напитки становятся привлекательным контентом для социальных сетей. Бартендеры стараются создавать впечатляющие коктейли с замысловатой концепцией, интересным декором и цветом, используют необычную посуду для подачи.

В фокусе — эмпатия и забота

Сервис гостеприимства — это то направление, которое развивается с каждым годом все больше и больше. Сегодня сотрудники баров стремятся проявить внимание к гостям, развивают навыки общения. В некоторых заведениях практикуют работу бартендера наряду с официантами в зале: это позволяет им научиться общаться и работать с большим количеством гостей.

Кроме того, барменское сообщество России активно поддерживает социальные инициативы, такие как DRINKiQ — международный просветительский проект компании Diageo.