Tullamore D.E.W.: История и характер легендарного ирландского виски

Привет!

Я — Степан Балабанов, шеф-бармен компании William Grant & Sons. Сегодня я расскажу об истинно ирландском виски Tullamore Dew, который в настоящее время является частью большого семейного производства компании William Grant & Sons.

В 1829 году в самом сердце Ирландии, в городе Талламор, была открыта дистиллерия. Позже, в возрасте 14 лет, на производство пришел работать Дэниэл Эдмонд Вильямс, который уже к 25 годам стал управляющим винокурни. Он был очень современным человеком для своей эпохи. Уже в первый год своего назначения он, впервые в Ирландии, применил тройную дистилляцию и представил общественности то, что вскоре стало официальным названием винокурни, новое название виски — Tullamore Dew.

В 1893 году Дэниэл провел электричество в Талламор и на винокурню, через 2 года и первый телефон, а вскоре в город прибыли первые моторизированные грузовики. И вновь Дэниэл был первым в регионе, кто использовал автотранспортные средства.

Дэфманд Вильямс, внук Дэниэла, отвечал за производство виски с середины 40-х годов XX-го столетия. Побывав в США в 1946 году, он пришел к идее создания нового стиля Tullamore Dew — первого в истории Ирландии смешанного виски.

В 2014 году весь цикл производства Tullamore Dew был отстроен заново. В индустрии ирландского виски открылась новая глава.

В производстве Tullamore Dew используются три составляющие: зерно, вода и дрожжи. Зерно перемалывают и смешивают с водой. В результате получается сладкое сусло, в которое добавляют дрожжи. Происходит процесс ферментации, в результате которого получается кислое пиво. Оно не пригодно для употребления, но идеально подходит для процесса дистилляции.

В Ирландии делают три вида спирта: солодовый — его производят только из соложенного ячменя; зерновой – из любого вида зерна; и характерный только для Ирландии — pot still — из соложенного и не соложенного ячменя. На производстве Tullamore Dew мы используем все три вида спирта.

Самым длительным процессом в создании виски является выдержка. Не только возраст, проведенный в бочке, но и характер дуба влияют на вкус и аромат виски. Для производства Tullamore Dew мы используем три вида ирландского виски с выдержкой в трех типах дубовой бочки.

Сейчас, Tullamore Dew — это полный цикл производства, сосредоточенный в одном месте, в городе Талламор. Мы сами производим солодовые и зерновые спирты, а также pot still. У нас свои собственные склады для выдержки виски и цех розлива. Это уникальный в своем роде ирландский купаж с тройной дистилляцией, тройной выдержкой и использование трех видов ирландского виски.

Культура употребления виски и пива уходит корнями в историю. Мы возродили эту традицию, соединив подлинную мягкость пива с истинным ирландским виски — D.E.W. & A Brew. Это возможность сочетания разных сортов пива — таких, как красный эль, сухой стаут, горький India Pale Ale с многослойным, характерным Tullamore Dew.

Подбирая пары, вы будете открывать новые вкусовые грани виски и пива, как это делали столетия назад на «изумрудном» острове. Вы можете сами определить, что в вашей паре будет основным компонентом, а что — дополнением. India Pale Ale раскрывает свежесть Tullamore Dew, подчеркивает его цитрусовый и ячменный аромат. В паре с красным элем отчетливо прослеживаются сухофрукты и ореховые ноты. Стаут — раскрывает сладкие и пряные тона. Правил употребления воды жизни не существует! Найдите свой истинный способ наслаждения любимым виски.

Видео: Виктор Жуков и Сергей Телепов