Углубление на дне бутылки: зачем оно нужно и о чем говорит

Существует расхожее мнение, что выемка на дне винной бутылки — верный признак того, что напиток качественный. Спешим вас обрадовать (или разочаровать) — углубление в бутылке вообще ничего не значит. В продаже можно встретить баснословно дорогое редкое вино, налитое в бутылку с абсолютно плоским дном, и наоборот — дешевые напитки сомнительного качества разливают в тару с выемкой, больше похожей на кратер. Наличие углубления в какой-то мере оправдано для игристых вин, во всех остальных случаях пунт (именно так называется выемка) — просто дань традициям, потому что «всегда так было». Рассказываем всё, что стоит знать о пунте.

Для начала разберемся, какое вино все-таки нуждается в вогнутом донышке. Игристое. Напитки этой категории создают в бутылке нешуточное давление, которое сравнимо с давлением в камере автомобильного колеса (а то и больше). Несмотря на существование бутылок из очень прочного стекла, производители стараются максимально обезопасить тару от возможных «взрывов». Пунт на бутылках игристого увеличивает площадь соприкосновения жидкости со стеклом и тем самым уменьшает давление.

Выемка имеет смысл также для выдержанных вин. В них часто образуется осадок, который оседает в углублениях, образуемых пунтом. Риск попадания осадка в бокал или декантер уменьшается.

Вино люди делают уже несколько тысячелетий, а вот разливать его в бутылки начали всего каких-то пару веков назад. До этого напитки транспортировались в бочках, и на то было несколько причин.

• Прочных винных бутылок тогда еще не было, поэтому транспортировка напитков в хрупкой таре была чревата потерей всей партии товара.
• Бутылки делали вручную, никакого регламента по поводу объема не существовало. Емкости даже из одной партии, сделанные одним стеклодувом, могли существенно отличаться вместимостью. Бочки же были привычнее и надежнее, да и учет вести проще.
• Производство стеклянной тары было дорогим и трудоемким процессом. Использование бутылок привело бы к удорожанию вина.

Однако постепенно стекло все же вытеснило бочки. Поначалу в ход шли пузатые бутылки разнокалиберного размера, а потом мир «вспомнил» об открытии англичанина Кенелма Дигби. Он еще в первой половине XVII века усовершенствовал технологию производства стекла и придумал новую форму бутылки — удлиненную. Тара, изобретенная Дигби, была более прочной и удобной для транспортировки, чем кругленькие бутылочки старого образца.

Когда именно появилось углубление на дне бутылки вина, доподлинно неизвестно. Например, уже в XVIII веке французское шампанское продавалось в мощных емкостях с внушительным пунтом. Такую форму разработал легендарный Пьер Периньон, однако он лишь улучшил существующую технологию. Выемка появилась задолго до него.

Самая логичная и правдоподобная версия появления вогнутого донышка связана с особенностями работы стеклодувов XVII–XVIII веков. Чтобы изготовить бутылку, мастер через специальную соломинку порциями вдувал в заготовку воздух. В это время его помощник крутил бутылку, удерживая ее штырем, который упирался в дно будущей тары. Когда работа была закончена, штырь убирали, но он оставлял после себя неровную поверхность. Шлифовать ее было долго и дорого, а бутылка с таким дном на столе либо вообще не стояла, либо его царапала. Поэтому мастер просто заправлял «лишнее» внутрь бутылки, тем самым формируя пунт.

Углубление оказалось не таким уж бесполезным. Об игристых винах мы уже упоминали, но еще пунт пригодился для более надежной транспортировки всех видов вина. Бутылки укладывали так, чтобы пробки емкостей следующего ряда упирались в вогнутое дно предыдущего.

Многие современные виноделы считают пунт либо совсем ненужной штукой, либо просто стильным атрибутом прошлого. Причем не только считают, но и реализуют свое мнение на практике. Огромное количество действительно хороших вин производители спокойно разливают в тару с плоским дном. Например, некоторые роскошные образцы немецкого Рислинга продаются в изящных бутылках-флейтах даже без намека на выемку. И это совершенно не мешает вину быть качественным.

Энологи не пришли к единому мнению по поводу того, для чего углубление на дне бутылки до сих пор делают. Есть версия, что бутылка с пунтом охлаждается быстрее, но это не так.

Согласно другой версии, углубление помогает сомелье держать бутылку надежнее и эффектнее. Однако все эти мнения в итоге сходятся к одному выводу — нет никакой связи между качеством вина и наличием или отсутствием пунта.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.