Виды текилы: классификация, особенности каждой разновидности

Во второй половине прошлого века популярность текилы резко возросла. Напиток в Мексике начали делать все кому не лень, при этом качество продукта в большинстве случаев было сомнительным. В середине 1970-х годов мексиканское правительство прекратило эту «вакханалию», утвердив ряд законов, которые регулируют производство текилы. Теперь существует строгая классификация напитка, а за соблюдением всех правил строго следит специально созданная для этой цели организация Consejo Regulador del Tequila. Рассказываем, какие существуют виды текилы, как и по каким признаком ее классифицируют.

Сорта и виды текилы классифицируют по двум основным признакам: массовой доле агавового сока в напитке и сроку выдержки. Начнем с первого критерия.

По содержанию сока текила подразделяется всего на две группы:

• Tequila 100% de agave (или Tequila 100% puro de agave) — напиток, который целиком и полностью изготовлен из сока голубой агавы. Никакие другие дистилляты в составе не допускаются. На бутылках напитка этой категории обязательно должна присутствовать соответствующая надпись. Такую текилу причисляют к премиум-классу и бутилируют исключительно внутри региона, где она была произведена. Напитки 100% de agave наиболее полно передают все нюансы агавового вкуса.
• Mixta — текила, в которой должно быть как минимум 51% сока агавы, а оставшуюся часть заменяют спиртом из другого сырья (кукуруза, сахарный тростник). Напитки этой категории гораздо дешевле 100%-ной текилы и по вкусовым качествам ей уступают, однако все равно очень популярны. Львиная доля экспорта приходится именно на текилу Mixta, ее активно используют для приготовления коктейлей. На этикетках текилы этой категории нет никакой соответствующей маркировки, то есть, если перед вами бутылка без надписи «100% de agave», значит это Mixta.

Видов текилы по выдержке гораздо больше, чем по содержанию сока, но и в этом случае классификация довольно простая.

Tequila Silver («серебряная»)

Другие названия категории:

• Plata;
• Blanco, White («белая»).

Самая «молодая» текила. Срок выдержки не должен превышать 2 месяца, но в большинстве случаев напиток вызревает в два раза меньше или же не вызревает вообще и бутилируется сразу после приготовления. Такая текила имеет прозрачный цвет и почти всегда — достаточно резкий вкус. У напитка, который выдерживался максимальные 2 месяца, вкус чуть мягче — эту «плавность» называют Suave.

Tequila Gold («золотая»)

Другие названия категории:

• Oro;
• Joven.

Такая же молодая, как и «серебряная», но имеет ярко-золотистый цвет за счет добавления красителей. Аромат «золотой» текилы улучшают с помощью различных добавок. Все эти ухищрения нужны, чтобы сделать текилу похожей на более выдержанные напитки. Количество добавок регламентируется: не более 1% объема.

Львиная доля всей «золотой» текилы относится к классу Mixta, но бывают исключения. Иногда напитки категории Joven получают путем смешивания 100%-ной «серебряной» и выдержанной текилы. Тогда золотистый цвет получается естественным образом, а сам микс является напитком класса «100% de agave».

Tequila Reposado («отдохнувшая»)

Напитки этой группы вызревают от двух до 11 месяцев в деревянных или стальных емкостях. Чаще всего производители используют дубовые бочки из Франции и США, причем намеренно закупают не новую тару: из-под коньяка, бурбона, виски и т. д. Характеристики предыдущего напитка передаются текиле и делают ее букет богаче.

Tequila Añejo

Следующая по «возрасту» текила. Выдерживается от 1 до 3 лет в емкостях, объем которых не должен превышать 600 л. Вкус напитков этой категории гладкий, мягкий, с большим количеством оттенков и нюансов.

Tequila Extra Añejo

Категорию ввели относительно недавно, в 2006 году. В эту группу относят экстра-выдержанную текилу, то есть ту, которая вызревала более трех лет. Напитки Extra Añejo обычно обладают очень темным, иногда практически алым цветом. Готовый продукт демонстрирует роскошный букет с нюансами дерева, карамели и какао.

Интересный факт: названий и видов текилы в Мексике более тысячи, а производителей — в десять раз меньше, то есть каждая компания выпускает напитки под разными брендами, часто — конкурирующими.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.