Вино Мавродафни: сладкое чудо из Греции

Сладкое вино Мавродафни — один из самых известных напитков Греции. Производится только в двух апелласьонах и относится к категории вин с защищенным названием по месту происхождения (DOP). Мавродафни — относительно молодой продукт, его впервые изготовили каких-то 150 лет назад, при этом одноименный сорт винограда выращивают на Пелопоннесе уже несколько веков. Рассказываем, как это получилось, и почему вино Мавродафни непременно стоит попробовать.

Виноград Mavrodaphne — греческий автохтон, который по сей день выращивается в основном на исторической родине, а в других странах встречается крайне редко. Название сорта переводится как «черный лавр». У Мавродафни очень темные ягоды, которые придают вину глубокий непрозрачный красный цвет с фиолетовым, иногда до черноты, оттенком.

Сорт очень капризен, подвержен болезням, плохо реагирует на засуху. При этом урожайность у него высокая, но чем больше ягод дает лоза, тем слабее их аромат, а вкус вина получается тусклым. Поэтому виноделы строго контролируют урожайность, нещадно прореживая лозы и сокращая количество гроздьев.

Из Мавродафни делают знаменитое моносортовое десертное вино по типу портвейна (крепленое). У напитка богатый аромат с обилием оттенков: карамель, душистый чернослив, изысканный шоколад, сладкий изюм, специи, смола. На старте вкус вина сладкий, но не приторный, а в послевкусии проявляется неожиданная и эффектная горьковатая нотка, которая по-новому раскрывает сложную палитру букета.

Содержание алкоголя довольно высокое — 15%, однако вкус настолько гладкий и мягкий, что крепость почти не чувствуется. Чем старше Мавродафни, тем изысканнее вкус, но и цена бутылки выше.

Категории вина в зависимости от срока выдержки:

• Imperial — молодые экземпляры;
• Reserve 601 — зрелые вина возрастом до 15 лет;
• Grand Reserve — напитки с выдержкой от 15 лет и более, на каждой бутылке вина этой категории есть серийный номер.

Из винограда Мавродафни также делают сухое вино, но в основном составе купажей. Сорт особенно хорошо проявляет себя в ассамбляжах с Рефоско и Каберне-Совиньон.

В 1859 году баварец Густав Клаусс купил небольшой участок в Ахее, неподалеку от города Патры на западе Греции. Клаусс планировал посадить на этой земле черную смородину, но ради эксперимента выделил часть территории под виноград. Конечно же, это был сорт Мавродафни. Густав стал первым, кто сделал из него моносортовое сладкое вино. Раньше Мавродафни добавляли в купажи, причем зачастую смешивали его с менее яркими сортами.

В 1861 году господин Клаусс понял, что изобретенное им вино — настоящая золотая жила. Он основал винодельню Achaia Clauss, которая существует по сей день и является основным производителем Мавродафни на Пелопоннесе.

Интересный факт: Густав не стал изобретать велосипед и придумывать вину новое имя, он просто назвал его так же, как виноград. Однако существует и более романтичная версия: якобы господин Клаусс назвал напиток в честь своей усопшей возлюбленной Дафны.

Сегодня Achaia Clauss — процветающий производитель уникального напитка и туристический «магнит». На винодельне устраивают экскурсии с дегустациями, здесь можно приобрести редкие образцы вина, причем не только Мавродафни, но и некоторые белые и сухие сорта. В разные годы это место посещали многие знаменитые люди: актеры, политики, особы королевских кровей. Фотографии некоторых VIP-гостей представлены в помещении винодельни.

Десертное Мавродафни — крепленое вино, то есть на определенном этапе в перебродившую мезгу добавляют уже готовый спирт (крепят). Происходит это следующим образом:

1. Собранный урожай распределяют по большим чанам, ягоды прессуют и оставляют бродить на открытом воздухе.
2. Виноделы следят за степенью ферментации и в нужный момент останавливают ее, доливая в мезгу дистиллят, чаще всего виноградный.
3. Спирт останавливает брожение, сохраняя часть естественного сахара, который сформирует сладкий вкус вина.
4. Напиток разливают в деревянные бочки для выдержки. В среднем Мавродафни выдерживают восемь лет.

Лучшие образцы старят по методу «солера и криадера», то есть каждый год (или чаще) из бочек со старыми образцами забирают часть напитка, а освободившееся пространство заполняют более молодым вином. Обычно бочки размещают ярусами: нижний — самые старые экземпляры, следующий за ним — более молодые, третий — еще моложе и т. д. На продажу берут вино из нижних емкостей, в них доливают вино из бочек второго яруса, вино с третьего «этажа» отправляется на второй и так далее. Емкости самого верхнего яруса доливают вином нового урожая.

У Мавродафни есть два официальных апелласьона:

• Патры (Mavrodaphne of Patras) — здесь сосредоточена львиная доля винодельческих хозяйств, которые выпускают знаменитое десертное вино.
• Остров Кефалония (Mavrodaphne of Cephalonia) — местное Мавродафни обладает менее интенсивным букетом по сравнению с образцами из Патр, однако вкус у вина из Кефалонии отменный: нежный, богатый, в меру сладкий.

Как и любое сладкое вино, Мавродафни хорошо сочетается с фруктами, сыром, различными десертами. Это один из немногих напитков, которые гармонируют с молочным шоколадом. Вино также подойдет к блюдам из мяса и сырам. Оптимальная температура подачи — от 16 до 18°C.

Мавродафни — официальное вино Греческой Православной Церкви, его используют во время причастия.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.