Вино Шпетбургундер (Spätburgunder): Пино Нуар с немецким характером

Труднопроизносимое (как и многие немецкие названия) слово Spätburgunder — немецкий «псевдоним» знаменитого винограда Пино Нуар. В Германии это самый популярный красный сорт, но напитки из него не слишком распространены за пределами страны. Вино Шпетбургундер долгие годы оставалось в тени Рислинга, самого известного вина Германии. В последние 20–30 лет немецкий Пино Нуар начал выходить из тени. О нем говорят всё больше, почти всегда — восторженно. Рассказываем, чем примечателен Шпетбургундер.

Немецкое название сорта буквально переводится как «поздний бургундер». Учитывая, что Пино Нуар попал на территорию Германии из Бургундии, ничего удивительного в «бургундере» нет. А «поздний» — прямое указание на то, что этот виноград вызревает дольше других.

История Шпетбургундера уходит корнями в IV век. Предположительно, именно тогда сорт начали культивировать монахи средневековых обителей. По другой версии, Пино Нуар завез в Германию Карл III из династии Каролингов, и произошло это в конце XIX века. Первое документальное упоминание о Шпетбургундере датируется XIV столетием.

Веками Шпетбургундер оставался эдаким скромником. Даже сегодня многие ценители хорошего вина очень удивятся, если узнают, что Германия занимает третье место в мире по объемам выращивания Пино Нуар. Но ситуация уверенно меняется. Свежие, элегантные, удивительно богатые Шпетбургундеры с истинно немецкой обстоятельностью завоевывают мир. Они появляются в винных картах лучших ресторанов, собирают награды на престижных конкурсах и получают массу комплиментов от винных гурманов.

Возрождение интереса к Пино Нуар в Германии началось во второй половине прошлого века с подачи виноделов-энтузиастов, которые точно знали, что у сорта практически безграничный потенциал. Усилиями производителей площади, занятые Шпетбургундером, с 1990-х годов по сегодняшний день увеличились в два раза. По состоянию на 2020 год Пино Нуар занимал свыше 11 тысяч гектаров.

Пино Нуар — сорт капризный и в то же время удивительный. Он вбирает в себя особенности почвы и климата больше, чем какой-либо другой виноград. В Германии сорт чувствует себя особенно хорошо благодаря глобальному потеплению. Климат в стране изменился, теплый период года увеличился, и виноград получил возможность вызревать полностью и даже чуть больше.

Пино Нуар любит солнце, но не слишком хорошо реагирует на удушающую жару. В Германии есть масса территорий с умеренным климатом и большим количеством солнечных дней — идеально для Шпетбургундера! Однако решающее значение в выращивании Пино Нуар имеет все же не климат, а почва. Именно она дает стилям вина определяющие характеристики. Например, Шпетбургундер со сланцевых почв удивляет дымными нотками, песчаник дарит вину цветочный характер, а известняковые грунты — залог роскошной текстуры.

Пино Нуар выращивают во всех 13 винодельческих районах Германии, но лучшие вина производят в Бадене, Пфальце и Аре.

• Вино Шпетбургундер из Пфальца отличается эффектным вишнево-трюфельным ароматом.
• Вина Шпетбургундер из региона Ар — по большей части сухое, прекрасно сбалансированное, мало чем уступающее бургундскому Пино Нуар.
• Вина из Бадена — напитки с впечатляющей бархатистостью и ягодным характером.

Если говорить об общей оценке вина Шпетбургундер, оно отличается от своего французского собрата отсутствием характерной «джемовой» нотки. У немецкого Пино Нуар яркий ягодный характер с вишневыми, клюквенными, лакричными оттенками, а цвет обычно чуть более бледный, чем у французских аналогов.

Пино Нуар не очень хорошо ведет себя в купажах. Такая «недружелюбность» стала причиной того, что сорт в основном идет на создание моносортовых вин. Немецкий Пино Нуар — не исключение. В большинстве случаев Шпетбургундер — красное вино, но существуют и белые разновидности (используется метод, при котором сок не контактирует с мякотью и остается светлым).

Шпетбургундеры подчинены общей классификации вин, принятой в Германии. Узнать, что вас ждет в бутылке, можно по обозначениям на этикетке.

• Маркировка Spatlese означает, что вино изготовлено из винограда, собранного позже положенного срока, а значит ягоды накопили в себе максимальное количество сахара и вкуса.
• Kabinett — полусухое вино из гроздьев, собранных по достижению оптимальной зрелости, без передержки.
• Trocken — сухое вино. Чаще всего такую маркировку можно увидеть на Шпетбургундерах из Ара.
• Blanc de Noirs — белые Шпетбургундеры. Такое же обозначение есть на этикетах игристых вин из Пино Нуар.

Некоторые торговые марки:

• Baron von Maydell — красное сухое вино Шпетбургундер из Бадена;
• «Тиефганг» Spatburgunder Kalkstein (Пфальц);
• «Heinz Eifel» Spatburgunder (Рейнхессен);
• Fritz Walter, Spatburgunder Trocken (Пфальц);
• Вино «Палатиум» Шпетбургундер (полусладкое, Пфальц).

Пино Нуар немецкого разлива хорош и в молодом, и в степенном возрасте. У многих брендов в ассортименте есть напитки, выдержанные в бочках 10 и более лет. Шпетбургундеры весьма покладисты и вписываются в общую концепцию употребления красного вина. Они лояльны к охлаждению и отлично проявляют себя при температуре 14–16°C.

В качестве гастрономического сопровождения к немецкому Пино Нуар хорошо подойдет баварская еда, а также красное мясо, овощи, блюда из грибов, птица.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.