Вино Торронтес (Torrontes): аргентинский абориген

Вино торронтес — самое популярное белое вино Аргентины. Свежее, с ярким ароматом, выразительной кислотностью и без намека на остаточный сахар — такими получаются лучшие напитки из винограда торронтес. Рассказываем всё самое интересное о белом сорте, который умудрился стать звездой в стране, где правят бал его красные сородичи.

Сорт винограда торронтес — аргентинский автохтон, хотя корни у него испанские. «Прародителей» сорта привезли в Новый Свет испанские поселенцы. В ту эпоху никто «по науке» виноград не скрещивал, сочетания разных сортов рождались стихийно, и не все из них были удачными. Торронтес — редкий пример попадания в яблочко.

На самом деле под именем торронтес скрываются сразу три сорта винограда:

• Torrontes Riojano (риохано);
• Torrontes Sanjuanino (санхуанино);
• Torrontes Mendocino (мендосино).

Риохано — самая популярная разновидность. Из него делают львиную долю всех белых вин торронтес в Аргентине. Если на бутылке напитка значится просто Torrontes, значит перед вами риохано. Его «родители» — небезызвестный александрийский мускат и листан трието, происхождение которого весьма туманно. Листан трието попал в Новый Свет с Канарских островов и обрел разные имена в разных частях двух континентов. В Калифорнии сорт называется Mission, в Чили — Pais, а в Аргентине — Criolla Chica.

Виноград торронтес выращивают во всех основных винодельческих регионах Аргентины:

• Río Negro;
• La Rioja;
• San Juan;
• Salta;
• Mendoza.

Наибольшее число посадок сосредоточено в Мендосе. В целом по стране посадки торронтеса занимают около 10 тысяч гектар, и это составляет примерно 5% площади всех аргентинских виноградников.

Лучшие результаты сорт торронтес дает в Сальте, самом северном из всех регионов. Здесь посадки располагаются на высоте до 3 км над уровнем моря. В этой местности очень активное солнце и холодные ночи. Торронтес, который и без того быстро зреет, на высоте вызревает в рекордные сроки и накапливает аромат невероятной силы и богатства. При этом ягоды сохраняют высокий уровень кислотности и свежести.

Виноград торронтес также выращивают в Чили, но в небольших количествах (по сравнению с Аргентиной). В Чили сорт используют в том числе для создания местного бренди Pisco.

Сорт с таким же именем можно встретить и в Испании, причем здесь их даже два: Torrontes и Turruntes. Первый выращивают в Галисии, второй — в Риохе, но оба не пользуются особым спросом и к своему аргентинскому тезке имеют весьма опосредованное отношение.

Аргентинское вино торронтес — вещь капризная. При скрупулезном подходе из этого сорта винограда получаются восхитительные напитки: с интенсивным фруктовым ароматом, в котором легко угадываются оттенки розового масла и свежих цитрусовых, и сдержанным строгим вкусом без сладости, но с обезоруживающей сухостью и кислотностью. В букете очень четко прослеживаются «родственные связи» с мускатом александрийским. Но для такого результата нужно приложить немало усилий — от контроля урожайности лозы до четко выверенного производственного процесса.

Однако нередко белое вино торронтес бывает неудачным. Без должного подхода сорт дает грубоватые напитки, слишком спиртуозные, иногда с горечью и низкой кислотностью. Последний фактор не идет на пользу торронтесу, поскольку без яркой кислотности он теряет львиную долю своего шарма.

Аргентинское вино торронтес чаще всего бывает сухим, гораздо реже производители выпускают полусухие версии.

Как и любое белое вино, торронтес дружит с холодом. Его броский аромат и вкус наилучшим образом раскрываются при температуре около 7°C. Торронтес не подходит для длительного хранения, его лучше пить молодым, то есть в том же году, когда вино попало в бутылку.

Благодаря четко структурированному выразительному вкусу торронтес универсален: его можно пить в чистом виде как аперитив, а можно подать к основной трапезе. Выбор гастрономических сочетаний необычайно широк, поскольку вино не теряется даже на фоне соусов с богатым пикантным вкусом. Торронтес органичен в паре с морепродуктами, рыбой, пряными блюдами азиатской кухни.

В Аргентине к этому вину подают пасту, пиццу, мясо, несладкую выпечку с разной начинкой, чаще мясной. Поэтому даже привычные в наших широтах пирожки или расстегаи могут стать прекрасным дополнением к яркому «аргентинцу».

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.