Виски Catto's — пионер купажей

Джеймс Катто — одно из самых известных имен в долгой и увлекательной истории скотча. Благодаря этому смелому экспериментатору, который не побоялся покуситься на святое — солодовый виски, мир получил один из первых купажированных виски. Бленд, созданный из чистого любопытства, завоевал весь мир, а рецепт легендарного виски Catto's остается неизменным по сей день.

Виски Catto's: история бренда

Год «рождения» виски Catto's — 1861-й. Именно тогда молодой торговец Джеймс Катто открыл в Абердине бакалейную лавку. Примерно за год до этого знаменательного события Джеймс начал экспериментировать с виски — смешивать солодовые сорта из Хайленда и дешевые зерновые спирты из Лоуленда. Сначала бакалейщику было просто интересно, что же у него получится, потом он всерьез увлекся своей затеей. В результате долгих экспериментов Катто создал уникальный бленд и в том же 1861 году начал продавать его в своей лавке.

Новый напиток быстро завоевал популярность, а благодаря дружбе Джеймса с владельцами судоходных компаний новый виски выбрался за пределы Шотландии. В 1876 году бизнес мистера Катто настолько расширился, что ему пришлось открыть новый склад на улице Адельфи в Абердине. Тогда же появился первый логотип бренда Catto's с именем основателя компании.

Шотландский виски Каттос продолжал набирать популярность. В 1878 году напиток был представлен на Всемирной выставке в Париже, где завоевал золото в категории Wine & Spirit. Через шесть лет бренд получил еще одну золотую медаль, на сей раз в Лондоне. И это были только первые престижные награды из длинного списка призов и почетных званий.

Дело Катто продолжало расти. В 1900 году Джеймс зарегистрировал свое детище в новом «звании» — James Catto & Co Ltd. В 1908 году отец-основатель фирмы умер, а руководство семейным бизнесом взял на себя его сын Роберт. Однако спустя 8 лет Катто-младший погиб во Франции на полях сражений Первой мировой.

Роберт не оставил наследников, поэтому после его смерти предприятие перешло в руки ближайших родственников. Они сумели достойно продолжить дело семьи Катто. Компания привлекала сторонних акционеров, меняла форму собственности и уверенно продолжала расти. В 1966 году продукция Catto's была представлена на рынке США. Знаменитый купаж быстро завоевал популярность у американцев. В 1990 году бренд «Каттос» стал частью Inver House Distillers Ltd, в составе которой остается по сей день.

Как делают виски Catto's

Рецепт напитка, созданный Джеймсом 160 лет назад, остался неизменным, хотя технологии усовершенствовались. Для изготовления знаменитого бленда производители используют ячменный солод из Хайленда и Спейсайда. Первый привносит в купаж гладкие цветочные ароматы, второй — сладкие фруктовые нотки.

Отличительная особенность виски Каттос — отказ от торфа в качестве источника топлива для просушки солода. Поэтому в готовом напитке нет характерных торфяных ноток, которые часто присущи скотчу.

Процесс изготовления

• Из измельченного солода делают сусло. После приготовления его охлаждают и помещают в специальные емкости, куда также добавляют дрожжи, и оставляют бродить на два дня.
• Сусло подвергают двойной перегонке: сначала в перегонном кубе, потом в так называемом спиртовом кубе. В процессе дистилляции образуется пар, который охлаждается и снова конденсируется в жидкую форму. Для создания виски используется только средняя часть полученных спиртов, также известная как «сердце» (крепость 68%).
• Параллельно идет процесс изготовления зернового виски. Дистилляция производится в аппарате колонного типа. На выходе получается спирт крепостью 94%, который затем нормализуют до уровня 70%.
• Спирты помещают в бочки из-под бурбона или хереса и выдерживают от трех до 25 лет. После выдержки мастер-блендер компании Catto's лично отбирает и смешивает спирты для купажа. Готовый бленд еще какое-то время проводит в специальных «брачных» бочках, чтобы вкус достиг совершенства.

Ассортимент виски Каттос

Catto's Rare Old Scottish

Купаж с очень высоким содержанием солода. У напитка теплый медовый цвет с золотым оттенком. Вкус округлый, полнотелый, выразительный, с шелковистым сладковатым послевкусием. Аромат насыщенный, с цитрусовыми и медовыми оттенками.

Catto's deluxe 12 Year Old

Более зрелая версия классического бленда. Catto's 12-летний — напиток соломенно-золотистого цвета с яркими солнечными бликами. Вкус многогранный, зрелый, со сложной палитрой цветочных и дубовых ароматов. Послевкусие долгое и пряное. Аромат сладкий, фруктовый, с четким оттенком цедры лимона.

Catto's 25 Years Old

Самый зрелый виски в линейке. Для его создания используются тщательно отобранные спирты, выдержанные в бочках из американского дуба. Catto's 25-летний — скотч благородного темно-янтарного цвета. Вкус сбалансированный и многослойный: на старте он сладкий, затем чуть пряный, а на финише удивляет долгим послевкусием с нотками ирисок и изюма. Букет сложный: кожа, специи, ваниль, яркие оттенки бананов, груш, свежих кокосов.

Как пить виски Catto's

Традиционные способы употребления купажированных виски справедливы и для Каттоса. Напиток можно подавать в чистом виде или со льдом, добавлять в него воду, смешивать с вермутом, сиропами, тониками, содовой, соками. Классика — плеснуть немного виски в чай или кофе. Catto's отлично показывает себя как ингредиент для коктейлей.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.