Виски Spey: старая история новой винокурни

В самом сердце Спейсайда, в окрестностях живописного шотландского городка Kingussie, расположена маленькая винокурня Speyside Distillery. Здесь изготавливают линейку виски Spey. Винокурня построена относительно недавно (1987), но история бренда Spey началась еще в 1770 году. Рассказываем, почему так получилось, и что из себя представляет виски Spey.

В 1770 году Роберт и Джон Харви основали в Глазго две винокурни: Dundashill и Yorker. Они наладили выпуск односолодового виски, дали напитку название Spey и успешно им торговали. В 1881 году представители следующих поколений семьи Харви открыли винокурню Bruichladdich на Айле.

Компания производила виски до начала XX столетия, а затем вынужденно свернула производство. Харви занялись исключительно продажей алкоголя и успешно поставляли его в США в эпоху «сухого закона».

Во второй половине XX века Джон Харви Макдоно решил возродить семейное дело. Сначала он делал карьеру в сторонних компаниях, а в 1990 году запустил в продажу виски под брендом Spey на Тайване. Усилиями Джона и его тайваньских партнеров виски стал третьим по объему продаж в стране.

В это же время в Шотландии разворачивалась другая история. В 1987 году бывший подводник и страстный поклонник виски Джон Кристи завершил почти 30-летнее строительство винокурни в окрестностях Kingussie. В 1990 году предприятие начало работу, и вскоре мир узнал о виски под названием Speyside.

В 2012 году Джон Харви Макдоно, давно мечтавший не просто продавать виски, но и делать его, купил винокурню у Джона Кристи и запустил производство виски Spey. Наследие семьи Харви получило второе рождение.

Интересные моменты истории виски Spey:

• В 1815 году лорд Байрон сочетался браком с юной баронессой Аннабелль Миллбэнк. Свадьбу праздновали в Seaham Hall, родовом имении невесты. На торжество прибыл король Георг III. Согласно легенде, жених преподнес монарху бочонок виски, и это был именно Spey.
• В 1856 году Харви разработали «Harvey’s codex», в котором подробно расписали семейный рецепт изготовления виски. Кодекс учитывал всё: от нюансов соложения зерна до выбора бочек для выдержки. Этим правилам компания следует по сей день.

Speyside Distillery — очень маленькая винокурня. Здесь есть всего один заторный чан, четыре емкости для брожения и парочка перегонных кубов. Помещений для хранения бочек нет, поэтому виски отправляется вызревать на склады компании в Глазго.

Как и любой сингл-молт, виски Spey содержит всего три ингредиента: ячменный солод, воду (ее берут в Троми, притоке реки Спей) и дрожжи. Процесс изготовления не отличается от технологий производства напитков категории Single Malt: из воды и солода готовят сусло, сбраживают и отправляют на перегонку. Затем спирты отправляются в дубовые бочки для выдержки.

Винокурня Speyside Distillery выпускает несколько линеек продукции. Основная серия — собственно виски Spey. В нее входит так называемая «Латинская коллекция», посвященная лорду Байрону: Trutina, Fumare, Tenne. Название коллекции — намек на страсть Байрона к изучению латыни.

Подробнее об основной серии:

• Виски Spey Fumare (46%, торфяной) — яркий золотой цвет, средне-насыщенный аромат с дымными и карамельными оттенками. Вкус не слишком сладкий, с легкими нотками солода и дыма, акцентами фруктов и хорошо поджаренных ржаных тостов.
• Виски Spey Trutina (46%, выдержка в бочках из-под бурбона) — бледный золотистый цвет, легкий аромат с фруктовым характером и тонким намеком на дым. Среднетелый. Вкус сладкий, мягкий, с приятной фруктовой палитрой и медовым оттенком.
• Виски Spey Tenne (46%, выдержка в бочках из-под бурбона и португальского портвейна) — янтарный цвет с золотисто-красноватым оттенком. Аромат средне-насыщенный, со сладкими карамельными, яблочными, земляничными нотами и оттенком белого шоколада. В послевкусии ощущаются акценты портвейна.
• Chairman's Choice (40%, выдержка в европейских и американских дубовых бочках) — ежегодный рождественский релиз. Традицию делать особый виски к праздникам заложили еще Джон и Роберт Харви. У напитка празднично-фруктовый букет и сладкий вкус с пряными нотками.
• Royal Choice (46%, выдержка в американских и европейских дубовых бочках) — логическое продолжение легендарной истории с Байроном и Георгом III. Бренд Spey укрепил «королевские связи», создав этот виски по эксклюзивной лицензии организации Historic Royal Palaces. У напитка восхитительный фруктово-сливочный аромат и насыщенный сладкий вкус.

В основную серию также входит виски Spey 12 и 18 лет выдержки. Помимо уже перечисленных разновидностей, компания каждый год презентует линейку Limited Edition — ограниченный тираж эксклюзивных напитков разного срока выдержки.

Другая продукция Speyside Distillery:

• Линейка Byron's Gin — коллекция ароматных джинов, изготовленных на основе можжевельника, местных трав и садовых растений, которые выращиваются на территории национального парка Кернгормс.
• Линейка односолодовых виски Beinn Dubh.

Цены на виски Spey стартуют от 3–3,5 тысяч рублей — примерно столько придется выложить за бутылку Tenne 0,7 л. Trutina обойдется в 4 тысячи рублей и более, бутылка Fumare — от 4,5 тысяч. Эксклюзивный Chairman's Choice «откусит» от вашего бюджета как минимум 8 тысяч рублей, а 18-летний виски Spey — 9 тысяч и более.