Йорг Мейер: Весь барный бизнес построен на людской молве

Коктейльные конкурсы — отличная штука для налаживания связей, но они не имеют ничего общего с реальной жизнью, происходящей за стойкой.

Хороший бартендер должен прежде всего уметь любить людей.

За каждым успешным владельцем бара стоит великолепная команда.

Ты никто без хорошего персонала. Но персонал также должен понимать, что он ничто без прекрасного бара.

Хорошая зарплата — для хороших людей. В “Ле Лион” начинающий бартендер получает около 1250 евро “чистыми” плюс чаевые от 500 евро до более чем 1000 евро. Опытный зарабатывает от 2000 “чистыми” плюс хорошие чаевые.

С точки зрения бартендера, один бар — более чем достаточно, потому что ты не можешь быть в нескольких местах одновременно. С точки зрения бизнесмена, ограничений нет, если ты нашел работающую схему. В общем, я считаю так: меньше — лучше, а красота в деталях.

Успех, прежде всего, — это не просто быть хорошим бартендером, но и стать узнаваемым и управлять успешным баром.

У нас играет музыка, которую мне нравится слышать в своем баре. Джаз, электро, лаунж и даже немного хип-хопа. Она очень важна для атмосферы, но мы никогда не включаем ее слишком громко.

Для долговечности бизнеса важно не фокусироваться на какой-то узкой группе посетителей. Я рад, что у нас бывают гости самого разного толка.

Я получаю удовольствие, каждый вечер обслуживая людей.

Раньше я сильно переживал, что обо мне говорят другие. Но вроде как перестал.

Работающий бар не то место, где бренд-менеджеры должны делать дела. Для этого есть дневное время.

Мы все начинали как братство энтузиастов несколько лет назад. К сожалению, барный мир стал слишком велик для братства.

Если бы я родился на Аляске, я бы продавал кристально чистые глыбы льда русским бартендерам-фрикам.

Я вот все гадаю: что на самом деле заставляет людей приходить в конкретный бар в конкретный вечер?

Весь барный бизнес построен на людской молве.

Фото: Клаус Вестерман