Zacapa: «нестандартный» ром из Гватемалы

«Когда вы делаете ром только для того, чтобы сделать ром, вы получаете ром Zacapa» — именно так говорит мастер купажа Лорена Васкез, которая более 35 лет сотрудничает с брендом. За время существования компании эти напитки получили огромное количество наград и даже попали в зал славы на Международном фестивале рома. Подробнее остановимся на бренде. Чем хороши ромы Закапа?

Как появился бренд

Гватемальский ром Zacapa Centenario не может похвастаться многовековой историей. Первый напиток бренда был представлен в 1976 г. Свое название получил в честь небольшого города в восточной части Гватемалы, отмечавшего тогда столетний юбилей. Рецептура рома была разработана испанским врачом и химиком Алехандро Бургалета.

Первая презентация напитка была очень символичной. Бутылку с ромом обернули пальмовым листом — своеобразная отсылка к культуре племен майя и всей доколумбовой Америки. Сейчас такой дизайн уже не используется. Приверженность традициям доказывает и тонкая полоска пальмовой циновки (петате), которая красуется на каждой бутылке рома в нижней ее части. Кстати, к производству этих ленточек бренд привлекает местные общины. Таким образом компания поддерживает коренное население Гватемалы.

За производство рома Zacapa в Гватемале отвечает компания Rum Creation and Products, принадлежащая корпорации Industrias Licoreras de Guatemala. Она объединила в начале 20 в. всех наиболее крупных независимых производителей рома в стране. В 2008 г. было заключено партнерство с Diageo. Благодаря этому бренд Zacapa стал доступен во многих странах мира. Уровень продаж продукции взлетел до небывалых высот.

Виды рома Zacapa

Напитки бренда уникальны в своем роде. В технологии приготовления ромов компания использует особый подход. Это касается всей цепочки производства — начиная сбором сахарного тростника и заканчивая выдержкой спиртов. Таких ромов, как говорят многие гурманы и коллекционеры спиртного, не делает ни один другой бренд.

По информации компании, сбор тростника для производства напитков происходит вручную. Считается, что только так можно безошибочно определить идеальную спелость растений. Интересно, что в сборе урожая рабочие задействуют особые «модернизированные» мачете — это разработка самого бренда. В отличие от большинства производителей рома, компания Rum Creation and Products в производство пускает только первый отжим сахарного тростника — так называемый «тростниковый мед». В нем выше содержание сахара, чем в обычной патоке, — около 72%. Вот откуда та характерная сладость, присущая ромам Zacapa, которую многие отмечают при дегустации напитка. Находятся даже любители поливать им ванильное мороженое. Для ферментации сахарного тростника компания использует особый штамм дрожжей, полученный из ананасов. А после сбраживания и дистилляции следует выдержка. Для созревания спирты отправляют в особое хранилище, расположенное в высокогорье Кецальтенанго, — его еще называют «Дом над облаками» из-за расположения (2300 м над уровнем моря). Единственное предприятие в мире, функционирующее на подобной высоте. Мастера компании говорят, что бочки здесь меньше подвергаются перепадам температур, что замедляет старение спиртов.

Ром Закапа выдерживается по технологии Солера. Напитки из верхних бочек поэтапно переливаются в нижние ряды. Здесь образуется микс, состоящий из спиртов разных возрастов, — он и задействуется для создания купажей. Это позволяет мастерам бренда получить «нестандартный» ром с многогранным вкусом.

В линейке Zacapa только выдержанные ромы. За что марка и ценится гурманами и коллекционерами спиртного. Причем, это не «классические» 5 и 7 лет выдержки, а куда более внушительный срок созревания. Эксклюзив и люкс. Цена вполне соответствует «званию». Самый бюджетный вариант из всей коллекции — ром Zacapa Centenario 23 Years, который стоит около 5-6 тыс. руб. за объем 0,7 л. Остальные ромы гораздо дороже.

В коллекции ромов Zacapa следующие наименования:

Sistema Solera Gran Reserva 23, 40% об

В купаже напитка спирты возрастом от 6 до 23 лет, выдержанные в 6 разных видах бочек. Известно, что в компании задействуют бурбонные и коньячные емкости. А вот «секрет» остальных 4 бочек не раскрывается.

Букет рома — насыщенный и очень многогранный, с выраженными цитрусовыми нотами. В послевкусии на первый план выходят дубовые мотивы с легким дегтярным шлейфом.

Gran Reserva Especial XO, 40% об

В бленде присутствуют спирты возрастом от 6 до 25 лет. В процессе выдержки из бочек используются французские коньячные. Как говорят гурманы, ром Закапа Сентенарио XO более изысканный, чем 23-летний.

В аромате напитка нетипичные нюансы эвкалипта. Во вкусе присутствуют оттенки орехов, карамели с дубом, ванили и кофе. На финише терпкие специи и цитрусовые.

Edicion Negra, 40% об

В составе дистилляты возрастом от 6 до 24 лет. Их выдержка проходит в дважды обожженных бочках из американского дуба. Вот откуда у напитка такой насыщенный оттенок красного золота. Готовый купаж дозревает в бурбонных и хересных бочонках.

В аромате рома ощущаются легкие дымные мотивы. Во вкусе превалируют фруктовые и пряные ноты. На финише проступают шоколад и сладкая карамель.

Royal, 45% об

Этот ром представлен в дизайнерской бутылке, напоминающей элегантный графин. Спирты в составе выдержаны от 6 до 25 лет в редких французских бочках King’s Wood.

Как говорят гурманы, Zacapa Royal по вкусовым ощущениям напоминает 23-летний ром. В купаже все те же цитрусовые и сладковатые пряности.