Жюльен Эско: Бар – это не конец, а начало

Хороший бартендер знает, чего гость хочет, лучше, чем он сам. Задав всего пару вопросов, он определит конкретный напиток для каждого человека в определенное время. Если это не так, иди в другой бар!

Бар – это не конец, а начало.

Единственный памятник, который я бы поставил в "Папа Добл" – это статуя Хемингуэя из бара "Ла Флоридита" в Гаване.

Помоги гостю почувствовать себя особенным, быть как дома, – и он потратит в твоем баре больше времени и денег.

Чтобы открыть бар, необходимо задать себе один вопрос: работаешь ли ты ради одобрения своих коллег или чтобы соответствовать ожиданиям посетителей?

Суть барного бизнеса – не состязание, а гостеприимство. Сила бартендеров Франции кроется в культуре гостеприимства и гастрономии.

Анализ – моя самая сильная сторона, а это не так плохо для бартендера.

Я самый никудышный человек науки.

Если после учета остатков бар остается в плюсе, это значит, что следует потребовать объяснений, чтобы узнать, в чем дело.

В правильной обуви ты чувствуешь себя хорошо и внутри, и снаружи.

Журналисты спрашивают о чем угодно, кроме того, сколько часов в день мы работаем!

Больше всего в некоторых барах меня раздражает грязь за стойкой.

Улыбка выражает симпатию, этому невозможно научиться перед зеркалом.

Я не могу жить без проектов, целей, амбиций, страстей и – самое главное – без свободы!

Фото: Гийом Брикс