Бекали Франкс: "Мне до сих пор нравится танцевать на стойке!"

Американка Бекали Франкс – одна из самых ярких девушек-барменов в мире. Переехав в Гонконг, она открыла Pontiac – бар, который сама Бекали описывает как “Гадкий койот” с достойными коктейлями”. Оказывается, серьезная миксология и танцы на барной стойке вполне совместимы.

Хороший бар – это не кожаные кресла. Это люди, которым не все равно, как чувствуют себя гости.

Я начинала работать в барах, куда приходили потанцевать и послушать музыку, а самым популярным коктейлем был Лонг Айленд. Мне понадобилось много времени, чтобы понять что-то о своей профессии: что это настоящее мастерство, что коктейли могут быть качественными.

Мне до сих пор нравится танцевать на стойке! И если при этом я могу смешивать коктейли, за которые не стыдно, – я буду продолжать.

Мой стиль – это искреннее внимание к гостям. Самое важное для меня – показать, что я им действительно рада, что они могут быть собой. Есть клиенты, которые приходят к нам каждый день. Мы стали семьей для них.

Сейчас в Pontiac работают только девушки. Мужчины как-то не прижились. И я вижу свою миссию в том, чтобы женщин-бартендеров принимали. Мы все равны и у нас есть право заниматься тем, чем нам хочется, и при этом быть женственными.

Сегодня гости стали очень образованными. Они знают, чего хотят.

Мне гораздо интереснее то, что в бутылке, чем то, как это можно изменить и с чем смешать. Меня по-настоящему интересует алкоголь. Мой стиль – подчеркнуть и усилить вкус того, что попадает ко мне в руки.

К переезду в другую страну невозможно полностью подготовиться. Никогда не знаешь, с чем придется столкнуться и что станет неожиданно сложным. Для меня самой большой неприятностью стал шум города, от которого невозможно спрятаться.

Если сегодня меня просят сделать Лонг Айленд – я делаю лучший Лонг Айленд, который только можно себе представить. Надо всегда учитывать пожелания гостя и предлагать лучшее, на что способен.

Самое большое удовольствие для меня – видеть своих сотрудников уверенными в себе.

Чтобы стать успешным в нашей профессии, нужно быть очень амбициозным. И никогда не переставать учиться.

Фото: Леонид Казанский

Читай также:

Бар-менеджер одного из лучших баров мира открывает собственный бар: Inshaker поговорил с Эриком Лоринцем

Рожерио Игараси Вас: "Иногда в баре можно научиться большему, чем в школе"

Паоло де Венуто: "Мой любимый трюк – посмотреть гостю в глаза и налить ему еще немного сверху"