Стюарт Морроу: "Если говорить честно, мы просто помогаем людям напиваться"

Стюарт Морроу – менеджер The Baxter Inn, единственного на австралийском континенте бара из прошлогоднего списка "50 лучших баров мира".

Главное, что изменилось за 16 лет, пока я работаю в индустрии, – это гости. Они стали более любопытными. Сегодня они приходят в бар не просто выпить, а узнать что-то новое.

Никто не будет возвращаться в бар снова и снова просто потому, что он в каком-то списке. Люди возвращаются за вниманием, которое мы им уделяем.

Если говорить честно, мы просто помогаем людям напиваться. Но я верю, что мы все же делаем жизнь этих людей немного радостнее.

Мы не ресторан высокой кухни, мы ни в коем случае не должны общаться с гостями формально.

Если кто-то говорит мне, что не любит виски, я отвечаю, что он еще просто не нашел свой.

Когда-то я всерьез занимался флейрингом. Сейчас, если я и использую эти навыки, то совсем чуть-чуть – легкое подбрасывание шейкера или бутылки, не больше. Гостям нравится на это смотреть. Но жонглировать напитками посреди бара – сегодня для меня это уже слишком.

Для меня очень важно хорошо выглядеть за баром. Эффектный бартендер – это так же важно, как чистый пол или красивые бокалы.

Когда я иду в бар после работы или в свой выходной, я всегда заказываю что-то простое: пиво, вино или какой-то базовый коктейль. Я хочу просто расслабиться, а не оценивать все, как профессионал.

Я обычно не испытываю стресса на работе. Конечно, у меня бывают тяжелые дни, но в большинстве случаев я абсолютно спокоен и получаю удовольствие.

Я думаю, что относиться к бартендерам как к суперзвездам – это немного перебор. Но, с другой стороны, если ты получаешь заслуженные похвалы и восхищение за то, что делаешь действительно хорошо, – это же здорово, нет?

Фото: Джослин Хартли

В Лондоне назвли лучшие бары мира. Среди них оказался бар из Петербурга!

Стюарт Морроу представляет коктейльные тренды Сиднея 2018

Бестселлеры 2018: 50 самых продаваемых коктейлей года