SCHMIDT: Прозрачность в каждом вкусе

Иванов Александр
Ижевск El presidente
https://www.instagram.com/reel/C86cyg0qOur/?igsh=YXhzM20wcjZyamEx
Моя жемчужина:
Водка Schmidt Grapefruit 45мл
Тоник с кофе,пармезаном и малиной 120мл

Тоник:
1 л тоник
10гр пармезан
10гр кофе
3мл ароматизатор малина
Избавиться от газов в тонике, все ингредиенты положить и завакуумировать в пакете. Положить пакет на сутки в темное место при комнатной температуре. Осветлить при помощи агар-агар. Загазировать получившийся напиток на 4 атмосферы.

Матвей Тарасов
Москва Барное объединение профсоюз
https://www.instagram.com/reel/C8tgJp-tGqr/?igsh=eDgwZTRhYXBuZGd5
Состав:Водка Shmidt Supreme 40мл
обесцвеченный кордиал Лимонный крамбл 25мл, микс кислот 15мл, сахарный сироп 10мл, содовая пандан топ
Итак, прозрачность во вкусе коктейля - это искусство внимательно подобранных ингредиентов, их балансировки и взаимодействия друг с другом. Когда все компоненты работают в гармонии, создается напиток, в котором каждый глоток раскрывает новые нюансы вкуса, оставляя за собой яркие и запоминающиеся впечатления.

Илья Страмилов
Иркутск Humble. Social club+bar
https://www.instagram.com/reel/C83PpY2o2b5/?igsh=MWNwN2JxNXVhbHZndg==

Итак
Для меня чистота ,прежде всего - это отсутствие всего лишнего. Когда работаешь с качественным и уникальным материалом , неважно, кто ты музыкант, художник или бармен всегда есть риск испортить его просто своим вмешательством. Иногда в потоке мыслей очень просто упустить основную идею. А она должна быть концентрированной. Потому что чистота - это отсутствие лишнего. Чистота - это честность.
Поэтому и текст такой, и видео, и напиток.

0:
40 ml. Водка Schmidt Supreme
120 ml. Содовая на основе гидролата оливкового рассола и минеральной воды

Содовая: после оливок остаётся много рассола. Политика нашего бара нет позволяет ничего выкидывать))) поэтому я делаю из него гидролат с помощью роторного испарителя, смешиваю с минеральной водой 1 к 1 и добавляю сахар и лимонную кислоту из расчёта 70 гр. и 2,5 гр. на литр соответственно.

Роман Назиров
Ижевск el presidente
https://www.instagram.com/reel/C82gGYDK9HF/?igsh=MW81Z2FhamJxYWwxaw==

Soul
Состав:
Водка Schmidt 40
Кордиал копченая груша* 40
Содовая манго* 150
Посыпка из пробитого чипса манго

Состав кордиала-грушу очистить, коптим с помощью смокера. Пробиваем в блендере с водой и осветляем с помощью агар-агара.
Добавляем молочную кислоту.
Состав содовой-сок манго, воду и сахарный сироп смешиваем в одной таре. Вливаем в нее молоко и лимонный фреш. Осветляем несколько раз с помощью кофейного фильтра.

https://www.instagram.com/reel/C82r1HUtuY3/?igsh=MjF6b2VyZmltZWc5

Санкт-петербург
Бар "Кабинет"

Рецепт коктейля
Водка SCHMIDT Supreme - 30 мл.
Вермут Dolin blan - 10 мл.
Вермут Berto dry - 10 мл.
Оливковая содовая - on top
Ликëр Humo - 4 капли
Украшение - жемчужный лук

Оливковая содовая ( на 500 мл) :
Дегазированная минеральная вода - 300 мл.
Осветлëнный рассол оливок* - 190 мл.
Биттер фенхель "Bar keep" - 10 мл.
Сифон, газация Co2.

*Осветлëнный рассол оливок:
Рассол от сицилийских оливок - 1000 мл.
Агар-агар - 10 гр.
Слегка подогреть до растворения агар-агара.
Заморозить.
Фильтр черз супер бэг.

Каменев Алексей
Менталитет
Москва

https://www.instagram.com/reel/C82qWH5Cog-/?igsh=d2k2d2dmd3JrM3Bq

Emancipation
40 мл - Schmidt Supreme
100 мл - Томатная вердита*
2 дэша - сельдереевый биттер
1 мл - островной виски (спрей)
Краста из соли, паприки и перца**

*Томатная вердита:
томатная вода - 200 мл
вердита - 50 мл

Томатная вода:
томаты - 5 шт
соль - 3 гр
Измельчить в блендере, мякоть переложить в сито с мелкой сеткой и кофейным фильтром. Процедить в течении нескольких часов. Главное не давить при фильтрации, иначе жидкость получится мутной.

Вердита:
ананасовый сок - 800 мл
апельсиновый сок - 150 мл
лимонный сок - 100 мл
сахарный сироп - 80 мл
чеснок - 10 гр
кинза - 10 гр
мята - 8 гр
соус шрирача - 10 мл
соль - 5 гр
черный перец - 5 гр
бентонит
Смешать все ингредиенты, перебить в блендере, оставить «отдыхать» на 20 минут, что бы запустить процесс. После этого процедить через кофейный фильтр. Главное не давить.

**Краста из соли и паприки:
соль - 10 гр
черный перец - 1,5 гр
паприка - 0,3 гр
аскорбиновая кислота - 2 гр

Что такое прозрачность?
Нам кажется, что прозрачность - это жемчужина искренности.
То, какой ты есть, без фальши, без краски.
То, какие традиции живут в тебе.
То, насколько сильно ты заботишься о качестве всего того, что делаешь.
То, мастерство, с которым ты передаешь все грани вкуса.
То, какое наследие ты оставишь после себя.
Прозрачность - это та решительность, та искра, та твердость духа, которая позволяет тебе, каждый день приходя на работу, не терять ту самобытность. И любить то, чем ты занимаешь. Любить и наслаждаться каждым вкусом жизни.

Владимир Шевцов
Cocos Bar
город Сочи

https://www.instagram.com/reel/C82pSUJoQav/?igsh=NnNxMTl3MWgzNmlr

Soap bubble:

SCHMIDT SUPREME - 30 мл
Дистиллят гвоздики - 10 мл
Тинктура фундук-белый шоколад - 5 мл
Кордиал из шиповника - 25 мл
Минеральная содовая с вином из крыжовника - 70 мл

Гарнир: замороженная аэрированная пена из черешни
Бокал: хайбол
Метод: карбонизация пребэтча

* Дистилляция.
Придание необходимого по насыщенности аромата и вкуса ингредиенту без изменения его текстуры и цвета.
Дистилляция заберет перечные и терпкие ноты гвоздики, оставив только яркий аромат, которые будет подчеркивать другие составляющие коктейля.
*Дистиллят гвоздики:
Состав:
SCHMIDT SUPREME - 1 л
Гвоздика - 8 гр
Способ приготовления:
Размять гвоздику в ступке, смешать с водкой в вакуумном пакете. Су-вид 50 градусов 4 часа. Перегнать в роторном испарителе.
* Очищение молоком и фэт-вошинг.
Внедрение трудно интегрируемых вкусов и ароматов. Смягчение вкуса и передача «тягучей» текстуры ингредиенту.
**Тинктура фундук-белый шоколад:
Состав:
SCHMIDT SUPREME - 1 л
Фундучное масло - 0,23 л
Кондитерский белый шоколад(32%) - 0,12 кг
Молоко - 0,15 л
Молочная кислота - 10 мл
Глутамат натрия - 1 гр
Лимонный сок - 20 мл
Способ приготовления:
1. Смешать водку и фундучное масло в вакуумном пакете и настаивать сутки.
2. Отправить в морозилку на сутки, после отфильтровать через кофе-фильтр.
3. Смешать SCHMIDT на фундучном масле с растопленным шоколадом, дать настояться одни сутки.
4. Смешать все ингредиенты, кроме молока. Молоко нагреть в сотейнике до 60 градусов и влить в него смесь ингредиентов. Дать отстояться час. Отфильтровать через 3 слоя ситца. Потом через кофе-фильтр.
* Осветление агар-агаром.
Самый действенный способ для сложноосветляемых ингредиентов. Забирает часть вкуса напитка, но делает и комплексным и деликатным, что необходимо в данном случае. Баланс кислот и фруктоза в виде сладкой части в кордиале созданы для гармоничного сплетения со вкусом и ароматом вина из крыжовника в содовой.
***Кордиал из шиповника:
Состав:
Вода - 1,1 л
Ягоды шиповника сушеные - 80 гр
Фруктоза - 0,25 кг
Молочная кислота - 7,5 гр
Винная кислота - 7,5 гр
Лимонная кислота - 5 гр
Агар-агар - 2,4 гр
Способ приготовления:
1. Размять шиповник и смешать с 1 л воды и фруктозой в вакуумном пакете. Отправить в су-вид на 12 часов при 50 градусах. После отфильтровать через металическое сито. Добавить и растворить кислоты.
2. На плите в сотейнике довести агар-агар и 0,1 л воды до кипения и растворения. Влить кордиал в сотейник и сразу перелить в вакуумный пакет. Отправить в морозилку до замерзания. После достать и откинуть на 3 слоя ситца. После дофильтровать остаточные взвеси через кофе-фильтр.
* Осветление бентонитом и пектиназой.
Пектиназа - самый эффективный фермент для осветления ингредиентов содержащих пектин.
Бентонит же долгое время служит виноделам для того, чтобы избавить вино от какого либо осадка, возникающего при отстаивании.
**** Минеральная содовая с вином из крыжовника:
Состав:
Минеральная вода с Пластунского месторождения минеральных вод - 0,5 л
Осветленное вино из крыжовника - 0,5 л

Осветленное вино из крыжовника:
Крыжовник - 1,5 кг
Вода - 2 л
Сахар - 0,3 кг
Мед - 0,3 кг
Дрожжи Gervin GV3 для шипучих вин.
Бентонит - 3 гр на 1 л
Способ приготовления:
1. Простерилизовать все необходимое оборудование.
2. Воду, мед и сахар довести до кипения, после охладить.
3. Смешать в банке с гидрозатвором все ингредиенты(крыжовник слегка размять)
4. Контролировать процесс брожения 5-7 дней.
5. Отфильтровать через марлю. Добавить пектиназу и дать постоять 4 часа. Отфильтровать через кофе-фильтр.
6. Развести бентонит в теплой воде и влить в вино для повторной фильтрации.
7. Дать отстояться осадку ночь в холодильнике. Отфильтровать верхний слой через кофе-фильтр.
Пектиназа
*****Замороженная аэрированная пена из черешни:
Состав:
Вода - 1 л
Черешня - 0,7 кг
Сахар - 0,3 кг
Пектиназа - 2,5 мл
Пенообразователь
Способ приготовления:
1. Смешать все кроме пенообразователя в вакуумном пакете. Су-вид 6 часов при 60 градусах. Отфильтровать через полотно, потом через кофе-фильтр.
2. Добавить 6 капель пенообразователя в 0,3 л получившуюся черешневую сладкую воду.«Взбить» её с помощью аэратора. Наложить пену в бокс и убрать в морозилку. После набирать из бокса и накладывать на коктейль.

https://www.instagram.com/reel/C82kzF8tnpT/?igsh=NmxzcWQ4N2J1amoy

Пинегин Станислав
Санкт-Петербург
Бар «Витя»

Коктейль: «your reflection»

Состав:
-Водка Schmidt black currant 40мл
-кордиал лайм-грейпфрут 45мл
-ликер фиалка 5мл

Стир
Рокс на куб

Украшение: белая мальва
Ароматика: гидролат тысячелистника

Кордиал грейпфрут-лайм:

Сахар 300гр
Кислота яблочная 16гр
Цедра грейпфрута 20гр
Цедра лайма 12гр
Вода 1 литр

Способ приготовления:
Заморозить цедру в воде, разморозить, добавить кислоту и сахар, растворить.

Новосибирск
Бар Friends
Magnificent diamond
Водка Schmidt supreme - 35 мл
Гидролат из колумбийской арабики и сиропа табака с небольшим количеством перемолотого перца кубеба - 60 мл
Сок лимона осветленный агар-агаром - 20 мл

Для лучшего соединения ингредиентов гидролат и фреш лимона смешал с помощью ультразвука и имитировал путь Кимберлитовых труб через которые поднимаются алмазы из недр земли.

Украсил алмазным листом посыпанным шиммером серебро.

*Гидролат - берём 80 грамм молотой колумбийской арабики, 400 мл фильтрованной воды, 70 мл Herbarista aroma de tabac, 2 грамма молотого перца кубеба. Ставим всё в кастрюлю, на среднем огне доводим до кипения, в центре размещаем глубокую тарелку и накрываем полусферой наполненной льдом, образовавшийся конденсат будет сбегать в тарелку для дальнейшего использования.

**Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
Часть сока (150 мл) нагреваем почти до кипения (30 секунд в микроволновой печи) и тщательно размешиваем в нём желатин
Наливаем горячий сок с желатином в остальной сок (700мл) и смешиваем.
Ставим сок в морозильную камеру на несколько часов до полного замерзания.
Фильтруем через смоченную в воде марлю или кофе фильтр.

https://www.instagram.com/reel/C82b2JmC8j-/?igsh=bjYweXh1c3l2aHVu

Георгий Герасимов
Мята Lounge, г.Ижевск

https://www.instagram.com/reel/C82aewCqSeQ/?igsh=MW9lejN4dHJzM3p4

Сирень и крыжовник

Водка SCHMIDT Black Currant - 50 мл
Кордиал крыжовенный - 75 мл
Содовая - до верху
Украшение - фиалка домашняя
Метод - билд

Кордиал крыжовенный:
400 г крыжовника перебить в блендере, перелить в сотейник, добавить 300 мл воды. Засыпать 200 г сахара, довести до кипения, помешивая. В нагретый кордиал добавить 3 г агар-агара, остудить, убрать на ночь в холодильник. Фильтровать через супербэг. В отфильтрованный кордиал добавить 20 г анчана, настаивать 20 минут, после отфильтровать, добавить 3 капли парфюма сирень. Добавить 2 г винной кислоты и 5 г яблочной кислоты.

Устинова Ева
Город Сочи, бар «Лондонъ»

https://www.instagram.com/reel/C82VRPaICim/?igsh=bGZ2aDJnbTk3dm9i

Коктейль «naked»
* Водка «Schmidt» - 40 мл
* Вино-дынный кордиал - 50 мл
* Ликер Амаретто - 10 мл
* Содовая - гидролат Мелисса-фейхоа - 40 мл
Гарнир: желе со съедобным жемчугом

Метод приготовления: Билд

Рецептура:
Винно-дынный Кордиал:
* Вода дыни - 0,745 л
* Вино Гато Негро Мускат - 0,3 л
* Раствор молочной кислоты - 0,3 л
* Кардамон - 2,5 гр
* Мускатный орех - 1 гр
* Сахар - 150 гр

Данную воду, Сахар и специи настаивать в су-виде про 45С в течение 4х часов. Отфильтровать, смешать с вином и кислотой.

Вода дыни:
* Пюре Дыни - 1 кг
* Вода - 0,1 л
* Агар-агар - 2 гр

Развести на плите агар с водой, после ввести в пюре, завакуумировать, убрать в морозилку на 30 минут, процедить через супер бэг.

Содовая гидролат Мелисса - фейхоа
* Вода - 1л
* Листья Мелиссы - 40 грамм
* Фейхоа - 0,3 кг
Перебить в блендере листья мелиссы и фейхоа с водой. Отправить в су-вид на 2 часа при температуре 45-50С.
Дать остыть.
Выгонять в роторном испарителе.

Желе со съедобным жемчугом:
• Желатин - 20 гр
• Кордиал базовый - 0,2 л
• Съедобный жемчуг
Съедобный жемчуг:
Возьмите мастику, скатайте из неё шарики разных диаметров, дождитесь, когда заготовка застынет. Поместите будущий жемчуг в баночку с кандурином нужного цвета, закройте крышкой и потрясите.
Помните, что если ваша заготовка не застыла, то она может деформироваться.

https://www.instagram.com/reel/C82Ydn4Mg2q/?igsh=MWluMmp3a2YzN3FwbA==

Санкт-Петербург
Бар Wasted

Название коктейля - Aezakmi

Коктейль Aezakmi подарит тебе прозрачность в глазах закона.Настоящие бандюги своего дела привыкли пить напитки подстать их «чистым делам».Классическая вариация коктейля El Presidente переформированная под стены нашего заведения.Неповторимое сочетание грейпфрута ,клубники и ревеня подарит тебе прозрачность во вкусе.

Состав коктейля

Водка Schmidt Greipfruit 30 ml
Сухой французский вермут Dolin 30 ml
Соджу Jinro клубника 5 ml
Олио из ревеня 5 ml
Cocchi American Apiritivo 2.5 ml
Грейпфрутовый биттер 3 Дэша

Олио из ревня
Сахар/ревень 1:1

Bar-по чесноку
город Челябинск
ссылка на пост https://www.instagram.com/reel/C82ZbneoyAo/?igsh=MTNrYjdjYzlmc3VqaA==
название коктейля-прозрачный сад,для его приготовления использовалось 40мл грейпфрутовой водки SCHMIDT, 30мл милк панча на основе персикового ликера с добавлением ванилина, 10мл кислоты и тоник
украшение долька грейпфрута и веточка тимьяна

Bar : Simach
Г. Москва

https://www.instagram.com/reel/C82WEZ0KN8Z/?igsh=ZHVoaWp0c2xyeTR3

“White Stone”

Водка Schmidt Supreme = 40 мл.
Персик улун = 30 мл.
Земляничная эссенция = 1 дэш
Пейшо = 2 дэш

https://www.instagram.com/reel/C82Uweei9eq/?igsh=dHMzbzN1cG1vbXd4

High Bar
Москва

Tropical Temptation

PornStar Martini - не обязательно быть порно звездой что б полюбить этот коктейль.

Мы решили пересмотреть современную классику, убрать немного греха и добавить чистоты. Ведь чистота - это прямой синоним прозрачности.

Заменить классические компоненты - пффф, слишком просто. Видоизменить куда интересней. Водка Schmind настоянная на питахайя в безвоздушном пространстве, в совокупности с кордиалом из маракуи и бразильской ванили, а дополняет это все новозеландский савиньон-блан.

Название тоже подверглось изменению - Tropical temptation. Выбор остается за вами, но совет бармена - поддайся тропическому искушению

Состав:
Водка Schmind настоянная на питахайя - 40мл
Совиньон блан - 30мл
Маракуя- ванил кордиал -30мл
Вода -30мл
Метод приготовления стир/ газация

Гарниш - леденец из изомальта и маракуи

Водка Schmind настоянная на питахайя:
Водка - 700мл
Питахайя - 200гр
Вакуумный пакет, сувид, 55 градусов, 4 часа.

Маракуя- ванил кордиал:
Маракуя осветленная (пюре маракуи 1000мл, агар 2гр)
Сироп ваниль
Раствор кислот 4%

Кобяков Андрей 
Tokyo Sushi, г. Москва 

https://www.instagram.com/reel/C8u7NZdiC_J/?igsh=MXRqM21qNWtuN2ZqaQ== 

S A R A  S C H M I D T 

50 ml Водка Schmidt чёрная смородина 
35 ml пф Кордиал зизифора и омбала*
10 ml Варенье из зелёного миндаля 
35 ml пф Лавандовое молоко** 

МП: Milk Wash 
Glass: Oldie @jimmyeltsin
Garnish: Пурпурный велюр через трафарет и лавандовая меренга 

*пф Кордиал зизифора / омбала - В сотейнике смешать 700 мл воды и 350 гр сахарного песка.  Довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить температуру до 60°, добавить 12,5 гр цветов омбала, 7,5 гр цветов  зизифора и 1,5 гр цветов клитория. Экстрагировать 60 минут. Отфильтровать через кофейный фильтр. Охладить минимум до 45°. Добавить 12 гр яблочной кислоты, 10 гр лимонной кислоты, 2 гр винной кислоты. Перемешать до полного растворения. Хранить в холодильнике.

**пф Лавандовое молоко - в сотейник налить 1 литр молока. Добавить 4 гр цветов лаванды. Довести до кипения. Томить 5 минут. Отфильтровать. 

Cheers 🥂

Всем привет!!!
Новостбирск на связи!!!
Бар Friends

https://www.instagram.com/reel/C82N_rstaK4/?igsh=MTRhYzZjaGNuYnpoOQ==

Моя миссия для платформы Inshaker и Водки «SCHMIDT Supreme»:

° Рецепт:
«The easiest bloody mary»:
• Водка «SCHMIDT Supreme» - 30мл.
• Томатная основа - 70мл.
Рецепт основы - нарезаем 500гр. свежих томатов, перебиваем в блендере и доводим до кипения, фильтруем через вафельные полотно, на выходе получаем 300мл. томатной воды. Для баланса по вкусу добавляем 30мл рисового уксуса, 50мл бузиного, или сахарного сиропа, 100мл безалкогольного или любого другого белого вина по желанию.
Спасибо за просмотр и всем удачных экспериментов на вашей кухне✌️
https://www.instagram.com/reel/C82N_rstaK4/?igsh=MTRhYzZjaGNuYnpoOQ==

Бар Chinoaru, город Владивосток.

Ссылка на мой пост:
https://www.instagram.com/reel/C82EZtFoTC6/?igsh=aTExbms5Nzk4M20z

Название коктейля: PearlPunch
Рецепт коктейля:
Метод приготовления: milk washing.
Компоненты для смешивания:
Водка SCHMIDT supreme - 400 мл настроенная в течении часа на чае молочный улун и жасмин ( по 3 гр каждого ) и воздушном рисе ( 60 гр. Готовый десерт уже в сахарном сиропе ). Полученный настой фильтруем через сито и отжимаем, важно не перебивать и не продавливать воздушный рис, иначе последующая фильтрация будет затруднительной. Добавляем туда 100 мл сока лимона. Далее отдельно смешиваем миндальное молоко - 200 мл и молоко 3,5% - 250 мл, а затем в этот микс добавляем настоянную водку с лимоном. Даём полученной смеси около 3х часов отстояться и фильтруем через нейлоновый мешок, с отверстием сита около 200 mesh.
Выход: около 650 мл готового напитка.

Гарниш: ракушка из рисовой бумаги и антреме - жемчужина из алоэ.
Сок алоэ 200 мл, желатин листовой 20 гр, сахар 5 гр, лимонная кислота 0,5 гр. - отфильтровать сок от мякоти и разогреть. Подготовить желатин замочив его на 5 минут в воде комнатной температуры, растворить желатин, сахар и лимонную кислоту в соке. Разливаем по силиконовым формам, даём остыть и застыть.
Для приготовления ракушки из рисовой бумаги нам понадобится, пергамент для выпечки, устричная ракушка желаемой формы, рисовая бумага и ловкость рук. Бумагой покрываем ракушку, далее отрезаем соответствующий кусочек рисовой бумаги, не сильно мочим его, иначе бумага будет рваться и не слушаться, а затем придаем форму по ракушке и даём высохнуть.

Подаём коктейль методом билд, наливая 120 мл готового напитка на ледяную сферу и бокале олд фешен.

https://www.instagram.com/reel/C82Mk1coSGB/?igsh=MXAyZGt4bGg2NHUzNw==

Поджанров Алексей
Казань «Дуть»

Летняя слеза 💧

⚛️Состав:

🔻 Премиальная водка Schmitd Supreme - 30мл
🔻 Классифицированная томатная вода - 30мл
🔻 Классифицированный кордиал огурца - 30мл

Гарнир 🥗:
Зеленое масло.

Классифицированная томатная вода 🍅
Томаты моем/нарезаем и закидываем в блендер.
После фильтруем через сито полученную жидкость.
С раскатом на 150мл 0,5гр агара разводим его с водой и вводим в томатную основу. Охлождаем в холодосе/морозке и фильтруем через супер-бэк/кофе фильтр/сырный мешок/медицинской шапочки.

Классифицированный кордиал огурца 🥒
Огурцы моем/чистим/нарезаем и закидываем в блендер.
После фильтруем через сито полученную жидкость.
С раскатом на 150мл 0,5гр агара разводим его с водой и вводим в томатную основу. Охлождаем в холодосе/морозке и фильтруем через супер-бэк/кофе фильтр/сырный мешок/медицинской шапочки.После вводим яблочную и винную кислоту с раскатом и разбавляем симплом 1:1.

Зеленое масло 🥬
Бланшируем зелень и перебиваем с маслом, процеживаем через супер-бэк/кофе фильтр/сырный мешок/медицинской шапочки

https://www.instagram.com/reel/C82AMXXChkd/?igsh=MW05eWwzbDdybGRiMw==

Смагин Иван
Shortlist books & spirits, Москва
Состав:
40мл Водка schmidt cranberry
30мл домашний лайм кордиал
20мл coconut Cointreau
80мл домашня кокосовая содовая
Украшение:
Линия из домашнего выпаренного клюквенного сиропа
Способ приготовления:
Билд
Лед:
Стик
Заготовки:

Лайм кордиал

Цедра лайма 1лайм
Вода 1л
Яблочная кислота 20гр
Лимонная кислота 30гр
Соль 2гр
Сок лайма 30мл

Сахар 900мл
Вода 650мл
Листья кафирского лайма 4шт

Снимаем цедру лайма и ваакумируем со всеми сухими ингредиентами. Оставляем на 24 часа . После закидываем все в блендер , добавляем воду, сок одного лайма. хорошо пробиваем и фильтруем через сито. Смешать ингредиенты между собой.Сахар проварить с цедрой одного лайма и 4 шт листами кафирского лайма

Coconut Cointreau

Cointreau liqueur 100мл
Кокосовое масло холодного отжима 100гр
Соединить все в вакумном пакете и отправить в су-вид на 2 часа при 57.5 градусах. После отправляем в морозильник до полного застывания масла. Фильтруем через superbag в холодильнике

Домашняя кокосовая содовая

Вода фильтрованная 700мл
Кокосовая стружка 100гр
Мякоть кокоса заливаем водой и отправляем в су-вид на 1час на 40 градусов. Фильтруем через кофейные фильтры. Охлаждаем и газируем полученную воду с помощью CO2

Густой клюквенный сироп

Фруктоза 100гр
Клюква с/м 100гр
Соединяем клюкву с фруктозой и разминаем руками. Оставляем в теплом месте на 24часа. Фильтруем через вафельное полотенце. Провариваем полученный сироп до загущения

Всем привет 👋
90’s remix bar
г. Тверь

https://www.instagram.com/reel/C82CgAmK8vu/?igsh=MXV6aXRlaDdvdnA1ZQ==

«Призрачная чистота»

50 ml водка SCHMIDT Grapefruit
20 ml фреш грейпфрут
150 ml газированный напиток на основе винограда Pinot Noir

https://www.instagram.com/reel/C80mfJ8IDrT/?igsh=NjZpbHlhbzlpeWds

Павлов Семён
Бар ShortList, Москва
Коктейль Six Day

Состав:
50ml - водка SCHMIDT Cranberry
30ml - домашний амаро #1
20ml - осветленный кордиал ревень календула
Стир

Заготовки
Кордиал ревень-календула:
Вода 500мл
Сахар 250мл
Лимонная кислота 10гр
Яблочная кислота 5гр
Ревень 2,5гр
Календула 1,66гр
Агар - 1,5гр
Сувид 1ч
Процедить через сырный мешок, смешать с агаром. Довести до кипения. Убрать в холодильник, охладить. Снова профильтровать через сырный мешок

Домашний амаро #1:
Состоит из 24 компонентов

https://www.instagram.com/reel/C81z-y2IARl/?igsh=MXRxenl4cmc2aTY0Zw==
Токарев Леонид
Птицы, Уфа
Коктейль "Eucalyptus Breeze"

Состав:
Кордиал кардамон 40 мл
Водка на эвкалипте 30 мл
Игристое 60 мл

Украшение:
Лепесток из изомальта

Способ приготовления:
Билд

Заготовки:
Кордиал кардамона
500 мл - воды
250 г - сахар
11 г - лимонная кислота
Су-вид 1 час, 55°C

Водка на эвкалипте
500 мл - водки
5 листиков эвкалипта
Настаивать 24 часа

https://www.instagram.com/reel/C81QeS6tc1A/?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
Писарькова Юлия

Amber, Москва

BARBIE CLUB
Состав:
•40 мл редистиллят помады influens 11 с водкой Schmidt Supreme;
•15 мл кларифицированный лимонный фреш;
•30 мл сироп из спелой малины;
•25 мл гидролат малины;
•10 мл Cocchi Dry;
•10 мл кларифицированное пюре малины.
Фроулинг. Шале. Парфюм земляничного листа.

Рецепт:
1. Редистиллят помады influens 11 с водкой Schmidt Supreme.
5 грамм помады + 300 мл водки в су-вид на час, 60 градусов. 300 мл водки на помаде перегнать в пленочном роторном испарителе при следующих показателях: давление 19 mbar,скорость вращения колбы 150 rpm, температура 35 градусов.

2.Кларифицированный лимонный фреш.
1 гр агар-агара растворить в 50 мл воды. 500 мл лимонный фреш + 50 мл агар-агара в су-вид пакет, в шокер на 30 минут. Фильтровать через кофе фильтр.

3.Сироп из спелой малины.
В су-вид пакет: 2.5 гр лимонной кислоты, 150 гр спелой малины, 500 мл простого сиропа (900 гр сахарный песок/300 мл воды) в су-вид на час, 60 градусов. Фильтровать через кофе фильтр.

4.Гидролат из малины.
Пюре малины Agrobar 300 мл в пленочный роторный испаритель при следующих показателях: давление 25 mbar, скорость вращения колбы 140 rpm, температура 55 градусов.

5.Кларифицированное пюре малины
Пюре малины Agrobar 500 мл + 2 мл пектиназы перебить в блендере. Перелить в вакуумный пакет и нагреть до 50 градусов в течение 90 минут. Фильтровать через кофе фильтр.

Всем счастья)))
https://www.instagram.com/reel/C811Y3gI7ka/?igsh=MXM3MGFhbzgyamZ5Yg==
Краснодар
Караоке театр «Ля мажор»

Водка SCHMIDT cranberry 100ml
Ликёр lychee 40 ml
Кордиал Apple -50 ml
Индиан тоник 100 мl
Bild
Хайбол
Фраппе

Яблочный Кордиал:
Фреш зелёных яблок 250 мл
Вода 250 мл
Фруктоза 100 гр
Яблочная кислота 0.1 гр

https://www.instagram.com/reel/C81jJ9MoY-R/?igsh=MWc3YzNxMmh2Ym42aA==

Олег Алексеев-Имбаровский
Г. Москва
Бар “brodo”
Коктейль “Amadora”

Милкпанч 100мл
Рокс куб
Устричная раковина с тапиокой

Рецепт милкпанч
Клюквенная водка Шмидт 300мл
Айвовая ракия 100мл
Пюре Дыня 250мл
Вермут Перлино экстра драй 200мл
Медовый сироп 200мл
Цитрусовый кордиал 150 мл
Фреш лайм 150 мл
Кокосовое молоко 300

Алкоголь и сиропы смешать вместе, и залить в подогретое кокосовое молоко, подождать 7 минут и влить лайм и кордиал. Через 30 минут залить в супербэг и ждать)

Медовый сироп 1к1 с водой)
Цитрусовый кордиал
Фреш лимон 750мл
Сахар 500гр
Лист лайма 2гр
Цедра лайма 15гр
Лемонграсс 20гр( мелко порезать)
Закинуть все в кострюлю. Дождаться закипания, помешивая до растворения сахара. Остудить, процедить

Тапиока
На 400мл воды 250гр тапиоки, варить на медленном огне 40 минут постоянно помешивая. Остудить, процедить, залить банановым сиропом

https://www.instagram.com/reel/C81hcIACv-3/?igsh=MWx5NHo3dW85dHAwNQ==

Евгений Тыщенко
Город Томск
Ресторан «1902»
Коктейль «Glass»
Водка SCHMIDT Grapefruit 30мл
Милк панч 60
Содовая манго 50мл

Милк панч:
Сироп копченых персиков;
Персики 200гр холодного копчения
Сахарный сироп 1/1 200мл
Су-вид 3 часа 55 градусов.

Смешиваем
Сироп копченых персиков 75мл
Белый ром 100мл
Итальянский горький биттер 25мл
Вливаем в 100мл молока 3,5 процентов жирности
Добавляем 25мл сока лимона что бы ускорить процесс сворачивания и добавления легкой кислинки
Процеживаем

Содовая манго:
Сироп манго 100мл
Лимонная кислота 50мл
Вода 600мл

Сироп манго;
Сушеный манго 100гр
Сахарный сироп 1/1 200мл
Су-вид 3 часа 55 градусов

Лимонная кисло разведённая;
Лимонная кисло 50гр
Вода 1л

https://www.instagram.com/reel/C81eAn-uNQj/?igsh=NGs5dGxxdTl2dnky

GoodKarma
Ярославль
Birch
ТК
Водка Schmidt black currant 0,04
Содовая на берёзовом соке и полевых цветах 0,06
Лимонный Сорбет на гарниш 0,05
Кордиал из полевых цветов
Кордиал классический 1 л
Мята сушёная 0,002 кг
Ромашка полевая 0,002 кг
Васильки 0,002 кг
Клевер 0,002 кг
Кордиал классический
Вода 0,5 л
Сахар 0,5 кг
Кислота лимонная 0,03 кг
Содовая на берёзовом соке и полевых цветах 1 л
Берёзовый сок 0,75 л
Кордиал из полевых цветов 0,15 л
Лимонная кислота 3% 0,09 л
Лимонная кислота 3% 1 л
Вода 1 л
Лимонная кислота 0,03 л
Обесцвечиваем получившуюся содовую с помощью агар-агара
Используем на 1 л заготовки 3 грамм агар агара
Заранее в горячей воде растапливаем агар-агар в однородную массу, в блендер заливаем заготовку, в работающий блендер наливаем растворившийся агар-агар, по окончанию пробивания заготовки уже с агар-агаром переливаем в вакуумный пакет и оставляем на ночь
После дастаём из холодильника и фильтруем через кофейный фильтр, далее газируем.
Лимонный сорбет 2000 г
Фреш лимона с мякотью 0,6 л
Лимонная цедра 0,045кг
Листья мяты 0,002кг
Сироп лимона 1883 0,885 л
Ксантан 0,009 кг
Лаймовая цедра 0,005кг
Сначала всё в блендер без ксантана
Потом уже однородную массу ещё раз через блендер, но уже с ксантаном, ксантан добавляем во включённый блендер
После даём остыть в морозилке ночь
Метод приготовления: Билд
Лёд :Стик
Посуда: хайбол из бутылки Schmidt
Гарниш: лимонный сорбет

Бар Бижу. Москва

https://www.instagram.com/reel/C81dafhiRGt/?igsh=Mm1kOG9uYnZuYWts

Hidden
40ml - SCHMIDT Grapefruit
30ml - homemade cordial Asia spices
80ml - homemade sage soda
1leaf - parsley chips

Лихопой Владислав
Restaurant AMUR, г. Хабаровск
https://www.instagram.com/reel/C81U2nTg0dt/?igsh=bzJ2YjBlNnU3Zmx2
«Perle Rose”
40ml Schmidt Heritage, настоянный на устрицах
(150 водки, 30г устричного мяса; сувид 2часа55градусов, процедить через кофе-фильтр)
20ml Tio Pepe palomino Fino
10ml красничный амазу (1 часть амазу смешать с 2 частями сиропа красники)

1г бентонита смешать с 25мл воды, влить собранный коктейль в раствор, оставить на ночь отслаиваться в вакуум-пакете, на утро процедить через кофе-фильтр

Сироп красники- ягода : сахар, 1:1, варить до кипения, процедить
Амазу - рисовый уксус 1,3л, сахар 460г, соль морская 40г, проварить до кипения и остудить)

На подачу: тартар из огурца, заправленный укропным маслом(перебить масло оливковое с укропом при 70 градусах, настоять и отдцедить)
+ ягода красники, в серебряном кандурине.