Cuvee (Кюве): что означает, где встречается

Вино кюве по сегодняшним меркам понятие растяжимое, основа же неизменна: cuvee (а этому термину на этикетках скоро исполнится 100 лет) — характеристика высокого качества.

Что такое кюве? У этого слова есть несколько значений. Согласно стандартам AOC Champagne, кюве допустимо определять первые 2050 литров, полученные из 4000 килограммов винограда. Вообще, виноград может в виде сока отдавать до 85% собственного веса. Кюве — это сусло из отобранных вручную спелых, свежих ягод, без трещин на шкурках, ягод, которые лопаются под минимальным давлением. То есть речь о первой и самой качественной партии сока, получаемой методом прессования, а это чуть больше половины объема сырья, но никак не 85%. Первичное сусло отличает тонкий аромат, а вот в следующих партиях присутствует более заметный кисловатый вкус.

Также кюве называют купаж молодых вин, созданных из винограда текущего урожая, с винами прошлогодними. К этой смеси добавляют дрожжи, сахар, после чего она проходит вторичную ферментацию, превращаясь в кюве шампанское.

А еще слово cuvee используется для маркировки лучших тихих вин, в чем-то превосходящих продукцию обычной линейки — например, выдержкой или особым блендом.

Раньше в ходу были градации — первое кюве, второе, третье и так далее. Сегодня эти категории не применяются, их сменили понятия "кюве престиж" (Cuvee Prestige) и кюве резерве (Cuvee Reservee), указывающие на 4-15-летние вина из лучшего винограда Шампани. Синоним шампанских с обозначением кюве — эксклюзивность, это касается и дизайна тары (среди авторов этикеток к Chateau Mouton-Rothschild — Дали, Уорхол, Кандинский. А дизайн для вермутов Martini Gold в 2010 году создала команда Dolce&Gabbana), и объема выпускаемой продукции. Ограниченный "тираж" — без этого кюве не бывает.

Четкого регламента маркировки кюве нет, так что виноделы применяют ее по своему усмотрению. По этой причине существуют и кюве брют (Champagne Jacquesson & Fils), и сладкое cuvee (Casaldomo Dolce). В наше время "кюве" — не только вино cuvee, термин распространяется и на другие алкогольные напитки, будь то коньяк, пиво (как пример — бельгийский квадрюпель Kasteel Cuvée du Chateau) и даже шоколад. Имеется ввиду, что продукт произведен из разных ингредиентов и сортов. Считаться же с надписью cuvee на бутылке — выбор покупателя, основанный на доверии к производителю. Кстати говоря, первое шампанское cuvee — Crystal, сделанное в 1876 году лично для российского царя Александра II. А вообще, первым брендом, который удостоился надписи Cuvee de Prestige, был Dom Perignon. Его создал винодел дома Moet & Chandon Робер де Вогю из урожая 1921 года.

Подавая при температуре 6-8C, как аперитив, с легкими закусками. Также кюве уместно подавать к ужину.

Какое вино подают к рыбе

Виды бокалов для коктейлей

Как правильно пить алкоголь