Как правильно пить абсент

Этот напиток вызывал нешуточные страсти в конце XIX века, был символом богемы в начале XX века, а в конце прошлого столетия обрел вторую жизнь. Но мало знать его историю, важно понимать, как пить абсент и делать это правильно.

Абсент делается из вытяжки горькой полыни, он очень крепкий (55-85 градусов), так что свое название (по одной из версий, "абсент" — это производное от греческого apsinthion, "невыпиваемый") оправдывает. Действительно, употреблять его в чистом виде невозможно, по этой причине напиток разбавляют, чтобы убрать крепость и горький вкус. Вариаций же на тему "как правильно пить абсент" существует множество. Наиболее простой способ — с водой и сахаром. Смешиваем сахар с холодной водой, и полученный сироп вливаем в стакан с абсентом.

Другой вопрос, что сделать все "по науке", по-французски, соблюдая ритуалы, будет чуть сложней. Для этого понадобится специальная ложка для абсента. Выглядит это так. Вливаем 30 мг абсента в большой пузатый бокал, кладем сверху ту самую ложку (она с дырками), на нее — кусок сахара. Затем аккуратно, буквально по капле, льем на сахар воду. Сахар тает и вместе с водой растворяется в абсенте. Процедура считается выполненной, когда напиток приобретет мутный цвет (по-французский этот эффект называется Louche). Правильная пропорция абсента и воды, осаждающей эфирные масла в напитке и делающей его пригодным к употреблению — один к пяти.

Выше мы сказали, что абсент не пьют чистым. Но из каждого правила есть исключения. Некоторые опытные любители употребляют абсент не разбавляя — охладив до нулевой температуры и закинув рюмку (не более 30 мг!) в себя залпом.

Абсент — напиток броский, и методы употребления — как пить абсент — тоже отличаются эффектностью. Например, чешский способ. От классического французского он отличается тем, что на ложку с сахаром льют сам абсент, а не воду, а рюмка при этом пуста. Как только напиток заполнит собой четверть объема, сахар поджигают. Карамель стекает в емкость, пламя тухнет, затем той же ложкой мы перемешиваем расплавленный сахар с абсентом, добавляем три четверти воды и пьем.

Как вариант можно вливать сироп (смесь сахара и воды) в абсент, поджечь, подождать три секунды и накрыть рюмку другой, чтобы потушить огонь. Перелить из одной емкости в другую и пить.

Профессионалы да и просто опытные любители абсента иногда практикуют способ поджигания чистого напитка. Речь о том, чтобы налить абсент в бокал с толстыми стенками и поджечь. Над емкостью устанавливается ложка с сахаром, который, плавясь, перетекает в алкоголь. Пламя тушится, содержимое бокала перешивается и употребляется через соломинку.

Как пьют абсент те, кто хочет красоты, но желает обойтись без огня? Можно попробовать вполне изысканный метод "рюмка в бокале". Наполняем рюмку абсентом до краев и ставим внутрь большого бокала. Льем в рюмку холодную воду и говорим "стоп", когда весь алкоголь "переберется" в бокал.

C чем пьют абсент, кроме воды? Прибрать градусы и горечь допустимо с помощью соков (апельсинового, лимонного), лимонадов, тоника. Пропорции, как говорится, по вкусу.

Есть и неожиданные сочетания — например, с молоком, в составе коктейля "Веселый молочник". Рецепт "Молочника" прост — надо в равных пропорциях смешать абсент, виски и молоко.

Абсент без проблем комбинируется с алкоголем, вариаций такого рода существует множество. Один из них — коктейль "Красивый".

Нам понадобится 50-граммовая стопка, в которой мы смешиваем абсент и гренадин (9 к 1). Поджигаем и погружаем стопку в 300-граммовый стакан с шампанским. Дождавшись, когда жидкость в стакане окрасится в цвет баклажана, перемешиваем содержимое и пьем через соломинку. Писатель Эрнест Хэмингуэй, знавший, как и с чем пить абсент, придумал собственную версию этого коктейля. Вариация на тему абсента и шампанского в исполнении Хэма называется так же, как и одна из его книг, "Смерть после полудня".

"Налейте глоток абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское и подождите, пока напиток необходимым образом не помутнеет", — советовал Хэмингуэй.

Более точный рецепт таков. В бокал флейта наливаем 45 мл абсента, заливаем 140 мл холодного брюта, пьем не спеша. И непременно после полудня. Как ни крути, а вкус (бесспорно, пижонский) у знаменитого писателя был.

Кстати, насчет вкуса. Уместно ли сопровождать абсент закусками? Так как это аперитив и подается перед трапезой, закусывать его не полагается. Другое дело, что это правило касается употребления абсента в чистом виде. Если подавать его разбавленным или в виде коктейля, то вполне возможно сопроводить морепродуктами, горьким шоколадом, фруктами — прежде всего, цитрусовыми, а также виноградом, зелеными яблоками, грушей. Подойдет сыр с плесенью, оливки и даже вяленые помидоры.

Как правильно пить чачу

Как правильно пить саке

Какое вино подают к рыбе