Как правильно пить саке

Подогревать или нет? Какую посуду использовать? Чем закусывать? Вопросов, связанных с тем, как пить саке, много. Ответы — ниже.

Прежде всего, стоит знать, что саке — это иероглиф, обозначающий любой алкоголь в Японии. Напиток, который на Западе называется саке, в самой Японии носит название нихонсю. "Нихон" — это Япония, "сю" — другое прочтение иероглифа "саке", поясняет эксперт крепкого портфеля компании Simple, преподаватель школы сомелье ЭНОТРИЯ (Москва/СПб), сертифицированный лектор курса WSET Sake (Токио/Лондон) Максим Полькин.

Прежний способ производства саке покажется современному человеку слишком экзотичным. Массу для брожения делали специально обученные этому люди — сидели и пережевывали рисовые, пшеничные зерна. Затем выплевывали в особые емкости, где кашица и начинала бродить. Готовый напиток разливали по чашкам именно в таком виде, даже не процеживая.

Разумеется, сегодня саке производят иначе. В первую очередь рис шлифуют — чтобы убрать эфирные масла и улучшить вкус будущего напитка. Степень шлифовки напрямую влияет на качество саке — чем тщательней процесс, тем выше и дороже сорт. Далее рис с помощью грибка кодзи подвергается брожению при температуре 15-20 градусов. Лучшие сорта получаются после брожения сырья сроком до 40 дней. Следующий этап, который касается именно лучших образцов саке, Junmai — это очистка жидкости от осадка. Кстати, из спрессованного осадка вновь делают саке, только самые дешевые сорта.

Как пьют саке? Холодным или подогретым, иногда горячим. Все зависит, опять же, от качества напитка. Температура подачи премиального саке — 5 градусов. Теплым дорогие сорта пить не полагается, так как это помешает насладиться вкусом. А вот недорогому саке нагревание только на пользу, оно убирает лишние ароматы. Степень подогрева — отдельная история, и каждая градация имеет свое название. Хинатакан, "солнечное саке" — 30 градусов, итохадакан ("кожа человека") — до 35°. Максимально допустимый режим — 55 градусов, тобикирикан, "очень горячее саке". В домашних условиях напиток подогревают в кастрюлях с горячей водой, в ресторанах — с помощью специальных печей.

Ритуалы для японцев очень важны, поэтому вопрос "как правильно пить саке" имеет первостепенное значение. Сначала надо разобраться с посудой.

Напиток подают в специально предназначенных для этого кувшинах токкури. Для элитных сортов используются прозрачные бокалы, для прочих — фарфоровые или керамические стаканы, рассчитанные на пару глотков. Это или чоко, чашки без ручки, или саказуки (чашки, похожие на блюдца с глубоким дном), или коробочки из дерева, масу. Если традиции вас не интересуют, а важен только вкус и аромат саке, сгодятся и обычные бокалы для вина.

Как пить саке, если вы все-таки хотите соблюдать правила? Во-первых, не наливать себе самостоятельно, это недопустимо. О вас должен позаботиться хозяин дома, это его обязанность. Другой вариант — каждый гость наливает саке соседу, передавая кувшин по кругу. Важно держать кувшин двумя руками, в противном случае сосед подумает, что вы ставите себя выше его по статусу. Если это действительно так, то ради бога, если нет, — нарушение традиций.

Также надо помнить, что если наливают вам, чашку принято держать на весу, а если вы ниже рангом того, кто вам наливают, подложите под чашку ладонь другой руки.

Итак, бокалы (чашки) полны. "Правила пития для самураев" гласят: пьют саке, сидя прямо и расправив плечи, это облегчит попадание напитка в пищеварительный тракт. Расправили плечи, подняли чашки на уровень глаз и произносим "Кампай". "Кампай", японская версия китайского "ганьбэй" — распространенный в Японии тост, что—то типа "До дна". Призыв этот не более чем церемониальная фраза, саке пьют маленькими глоточками. Обычно участники застолья не чокаются, хотя можно и соприкоснуться чашками, учтя сословные правила. Если вы ниже по статусу, край вашей чашки должен быть ниже края чашки того, с кем вы чокаетесь. Оказались за столом с очень, очень важной персоной? Не стесняйтесь, пейте отвернувшись от уважаемого "випа" на 180 градусов — тем самым выкажете ему свое уважение.

На больших застольях часто соблюдается традиция круговой чаши. Сидящий во главе стола делает глоток из пиалы большого размера и пускает ее по кругу. Очень важно, чтобы налитого хватило на всех, а это уже вопрос профессионализма распорядителя церемонии. После соблюдения ритуала все получают свои чашки и пир продолжается. Саке пьют не спеша, закусывая. Чем именно? По словам Максима Полькина, это могут быть любые блюда, начиная с супов, горячих блюд и заканчивая салатами, закусками. Рыба, морепродукты, мясо (для определенных видов саке), десерты — все уместно. При этом есть традиционное сопровождение саке — это маринованные овощи (дайкон, корень лотоса), уни (икра морского ежа), устрицы.

Конечно, саке — напиток, тесно связанный с японской культурой. У японцев есть новогоднее саке, которое пьют 1 января, есть поминальное, есть ритуал во время церемонии бракосочетания, когда молодые обмениваются чашечками. "Что до особенностей потребления, внутри страны это также сохранилось, но сами японцы не обращают на это особого внимания, в повседневной жизни это строго не регламентируется", — замечает Максим Полькин. Это значит, что пить саке можно так, как вы считаете нужным. Главное — соблюдать "температурный" режим, о чем говорилось выше.

Какое вино подают к рыбе

Как открыть вино без штопора: лайфхаки

Виды бокалов для коктейлей