Как правильно пить чачу

Представить Грузию без чачи невозможно, так же как и без ее знаменитой кухни. Как пить чачу — так, чтобы застолье было долгим, а утро — легким, вы узнаете ниже.

В конце прошлого года во влиятельной британской газете The Guardian появилась статья "10 лучших согревающих зимних напитков". На первом месте, опередив японскую хирезаке (хвост рыбы фугу в горячем саке), греческую ракомело (медовуха) и датский глег (собрат глинтвейна), оказалась чача. "Чача — это грузинское слово, которое означает бренди из жмыха. Посетите грузинскую деревню, где чачу делает практически каждая семья, и вы будете просто вынуждены выпить стакан или три. Сегодня чача переживает ренессанс и продается в лучших ресторанах Тбилиси. Chacha Time — первый и единственный бар в грузинской столице, посвященный исключительно чаче и фруктовым бренди. Вы поймете, почему грузины любят пьют именно чачу холодными зимними вечерами", — писала The Guardian.

Что такое чача? Обычно ее считают грузинской версией водки, что неверно. Чача — разновидность бренди, "технологически" она ближе к граппе и ракии. Основа напитка — разумеется, виноград, обычно нескольких сортов, хотя в некоторых местах Грузии чачей называют (и ошибочно) самогон из других фруктов — инжира, персиков, мандаринов. Если бренди делают из вина, то чачу из браги, полученной из всякого рода отходов виноделия — жмыха, косточек, недозрелых гроздьев.

Брожение занимает около двух месяцев, затем продукт подвергается перегонке. Дрожжи присутствуют на кожуре, поэтому их, как и сахар (его заменяет фруктоза в выжимках), не нужно добавлять. Вкус чачи заметно улучшает трехлетняя выдержка в бочках. Меняется не только вкус, но и цвет. Чача, которую сразу после перегонки разливают в бутылки, прозрачна на цвет. Бочки же влияют на колор, причем по-разному: дубовые придают чаче коричневый оттенок, тутовые делают ее желтой, а вишневые — красноватой.

Кстати, чачу производят не только в Грузии, но и в Армении и России. Чача армянского разлива делается по грузинскому рецепту, но получается менее крепкой. Что до российской чачи, она зовется "Фанагория" и имеет краснодарскую прописку. Российская чача — напиток тройной перегонки, с выжимкой из технического винограда "Шардоне", "Бианка" и "Алиготе".

Крепость чачи — понятие растяжимое, единый стандарт не выработан (хотя само слово, "чача", в 2011 году власти Грузии запатентовали). Чачу правильно подвергать двойной перегонке, и в этом случае ее крепость доходит до 70-90 градусов. Затем получившийся продукт разбавляют водой, а в какой степени, это личное дело каждого производителя. Обычно чача, которую ставят на стол, имеет крепость от 45 до 70.

Качество напитка проверяют довольно рискованным способом — обмакивают палец в чаче, а затем поджигают. Если спирт не обжег палец, значит, все в порядке. Но лучше, наверное, обойтись без такого экстрима.

Как правильно пить чачу? Хоть она и близка к граппе, в "обращении" все-таки проще: никакой особой посуды не предполагает, пьют ее из водочных рюмок (грузинское название — "чикеби"). Соответственно, "доза" — 30-50 мл, что разумно, так как крепость чачи — 60 градусов. Температура подачи напрямую связана с качеством. Если чача не идеальна, правильно будет перед употреблением охладить до 10 градусов. Напиток достойной выдержки, хорошо очищенный, можно пить не охлаждая — наоборот, при комнатной температуре вкус лучше себя проявит.

С чем пьют чачу и чем закусывают, вопрос довольно простой. Чача — универсальный алкоголь, который прекрасно сочетается с овощами, сырами, мясом, фруктами, сладким. С последним нужно быть осторожным — если будете закусывать только сладостями, очень быстро выйдете из строя. Даже фрукты, и те, старайтесь выбирать покислей — если, конечно, хотите продлить удовольствие от вечера.

Впрочем, есть разные традиции употребления чачи. В западной части Грузии этот напиток сопровождают именно сладостями, на востоке — соленьями или пхали (закуской на основе овощей и орехов). В Абхазии чачу считают аперитивом, подают до начала застолья, которое уже идет под вино.

А вообще в смысле закусок бесспорным приоритетом являются блюда грузинской кухни, от хачапури до чахохбили. Классика — чача с мчади (кукурузными лепешками) и козьим сыром. Просто и волшебно. Если говорить про сочетания чачи с другим алкоголем, оптимально пить ее все-таки в чистом виде. Хотя существуют и коктейльные версии (с вермутом, ликером и т.д.).

Самый мощный вариант того, как пить чачу — с винами: две рюмки чачи, бокал вина. Только надо иметь ввиду, что такой коктейль сильно пьянит и чреват суровым похмельем. Головная боль настигнет вас и в том случае, если вы смешаете чачу с газировкой. Поэтому для понижения градуса используйте натуральные соки, в первую очередь, апельсиновый.

Как правильно пить саке

Какое вино подают к рыбе

Как открыть вино без штопора: лайфхаки