Декантация вина: что это такое и как сделать в домашних условиях

Декантирование вина — это не только красивый ритуал, но во многих случаях полезная для напитка процедура. Что это такое, как декантировать и какие вина — об этом читайте ниже.

Все просто. Декантация вина — процесс переливания напитка из бутылок в специальные сосуды, декантеры. Делается это для очищения вина от осадка, возникшего во время хранения в бутылке, а также для его аэрации, "проветривания". Традиция возникла очень давно, в средние века, и тогда была действительно необходима — вино закупали бочками, и подать вино на стол значило перелить в определенную "тару". На смену бочкам со временем пришли бутылки, однако декантация осталась, в большей степени как ритуал. Бутылка вина на столе не то, чтобы однозначно моветон (хотя есть и такие мнения), но в стеклянной посуде смотрится все-таки лучше. При этом смысл самой процедуры никто не отменял.

Если вино хранится долго, в бутылке появляется винный камень. Вреда пьющим он не нанесет, но сделает напиток более резким по вкусу и мутноватым на вид. К тому же высвобождение вина и нахождение в открытом сосуде насыщает напиток кислородом, придавая букету большую выразительность.

Какими бывают декантеры? Самыми разными, от привычных форм до необычных. Классический вариант — это чаша, сама по себе широкая (это дает возможность держать ароматы внутри, сохраняя до подачи), с узким и прямым горлышком, которое расширяется к верху.

Не все. Розовым винам, мадере, многим видам портвейнов, "бюджетному" шампанскому, хересу, ряду белых вин аэрация не требуется. Нет нужды декантировать и обычные столовые вина, которые продаются в супермаркетах — ни осадка, ни какого-то особенного вкуса они не имеют. Хотя бывают исключения, они касаются, например, чилийских или австралийских вин, которые в ходе производства не фильтруют. Если на этикетке есть характеристика unfiltered (non foltre), вам попалось именно такое вино.

Декантация делает лучше красные вина с насыщенным вкусом, причем не только выдержанные (Bordeaux, Bourgogne, Vallee du Rhone, Vega Sicilia, Porto Vintage). Декантируют и сухие белые вина, те, что выдержаны в бочках из дуба (Graves, Bourgogne, Vallee du Rhone, Val de la Loire).

Избавить напиток от осадка можно в домашних условиях, ничего сложного нет, главное делать это аккуратно и не торопясь. Оставляете бутылку на сутки в вертикальном положении. Затем, непосредственно перед декантацией, держите под наклоном двадцать минут. Не меняя положение бутылки, вынимаете пробку (это позволит не растрясти осадок). Если вино приличной выдержки, пробка, скорей всего, наполовину пропитана вином. Чтобы не раскрошить ее, используйте так называемый цыганский штопор, тонкие щипчики. Правильная декантация вина — делать все на просвет и, самое главное, вовремя остановиться — когда осадок окажется у бутылочного горлышка. Чтобы напиток насытился кислородом, вино в декантере нужно несколько раз раскрутить по часовой стрелке и оставить на десять минут, прежде чем разлить по бокалам.

Осадок в красном вине, даже не очень большой выдержки, формирует слой, который трудно смывается, так как липнет к стенкам бутылки. Осадок может быть разным. Тяжелые кристаллы солей винной кислоты, напоминающие по внешнему виду песчинки, быстро оседают на дне при взбалтывании. А вот возникающие из флокуляции хлопья "приземляются" на бутылочное дно очень неспешно, за несколько часов. Конечно, лучше бы от всего этого избавляться перед употреблением.

Для декантации молодого красного подходит сосуд с широким горлом. Процедуру можно смело проводить за час до подачи. С выдержанным красным нужно быть аккуратным — нельзя допустить, чтобы оно было передержано, иначе не избежать окисления. А переливать его из бутылки нужно в декантер с узким горлом.

Осадок в белых винах может присутствовать, но в небольших количествах, к тому же для некоторых вин он просто необходим (категория сюр ли). Другое дело аэрация. В ходе производства белые вина обычно мало контактируют с воздухом. Соответственно, при помещении в бутылку они сохраняют дрожжи и двуокись углерода. С годами в них появляются вторичные ароматы. Аэрация убирает газ и прочие ферментационные элементы, высвечивая фруктовость вина. Эта процедура уместна в отношении молодых дорогих белых вин. "Бюджетному" белому декантация даже вредна, так как может уничтожить и аромат, и вкус.

Какое вино подают к рыбе

Как открыть вино без штопора: лайфхаки

Виды бокалов для коктейлей