Как делают безалкогольное пиво

Пиво, лишенное алкоголя, давно перестало быть поводом для шуток и превратилось в самодостаточный продукт, имеющий армию поклонников. Как делают безалкогольное пиво, каков его состав и воздействие на организм, выяснил Inshaker.

Есть несколько способов. Мембранная фильтрация предполагает фильтрацию алкогольного пива, в ходе которой спирт отделяется от всего остального. Метод прерванного брожения, самый распространенный, — это остановка брожения сусла. Далее жидкость газируют, пастеризуют и фильтруют. Итог — пиво без алкоголя, отличающееся сладковатым вкусом, отдающим суслом. Еще один вариант — выпаривание: на высоких температурах спирт улетучивается из готового алкогольного напитка.

Stella Artois и Buckler, по аромату неотличимые от первоначальных образцов, Beck's, в котором минимум спирта, Amstel с тонким послевкусием. Очень хвалят американское пиво Bud — за превосходный вкус и аромат солода, и Jever Fun. Последний, в составе которого необходимые и достаточные вода, хмель и ячменный солод, считается классикой жанра.

Если говорить о вреде в смысле калорийности, то безалкогольное пиво лучше "традиционного". Калорий в нем в полтора раза меньше, 31 ккал на 100 грамм против 45 ккал. Зато все остальные составляющие — те же: хмель, углекислый газ, ячменный сахар. Плюс разнообразная "химия" — консерванты, стабилизаторы и прочее. Соответственно, безалкогольное пиво не стоит пить людям с хроническими болезнями (почек, сердца, сосудов), а также беременным. В целом же вред напитка напрямую связан с уровнем потребления. Это значит, важно знать меру и не злоупотреблять пивом, пусть даже и лишенным (почти лишенным) алкоголя.

Как мы уже сказали выше, по своему составу безалкогольное пиво ничем не отличается от обычного. Разница только в содержании алкоголя. Ключевые ингредиенты — знакомые хмель, вода и солод, это традиционная основа. Такой состав, например, у Buckler, Maisel's Weisse, Beck's. Бывают, однако, и более "богатые" варианты того, из чего и как готовят безалкогольное пиво. В Clausthaler вода и ячменный солод соседствуют с экстрактом хмеля и углекислотой, а Zlaty Bazant состоит из воды, ячменного солода, хмелепродуктов, мальтозного сиропа.

Несмотря на свое название, есть. Почти все сорта такого пива включают в себя спирт. Другое дело, что его удельный вес ничтожен — от 0,4 до 0,7%. Это больше, чем в кефире — там содержание алкоголя 0,1%, но в разы меньше, чем в обычном пиве. Если быть точным, в десять раз.

Этанол в безалкогольном пиве все-таки присутствует. Употребление такого напитка ускоряет процесс всасывания антибиотиков, это, в свою очередь, стимулирует выработку эндогенного спирта. Один большой, пол-литровый бокал безалкогольного в подобной ситуации повышает нормальный алкогольный фон в полтора раза. Что совсем небезопасно. Последствия? Снижение эффективности антибиотиков — они не лечат, так как молекулы алкоголя разрушают их активные компоненты. Вредные вещества задерживаются в организме. И, наконец, идет рост нагрузки на печень.

Как известно, продавать алкоголь людям младше 18 лет запрещено. Российские законы определяют, что алкогольная продукция — та, где процент содержания этилового спирта выше 0,5%. Соответственно, если эта цифра меньше, напиток алкогольным не является. Но это норма федерального закона. Региональные законодатели могут назначать собственные ограничения. Кроме того, продавать безалкогольное пиво несовершеннолетним или нет, вправе решать сами торговые сети.

Красное и белое: чем полезно вино

Как выбрать хороший коньяк

Какое вино подают к рыбе