Какое вино подают к мясу

Есть разные формулы, которые применимы к паре "вино и мясо". Например, "Белое — к рыбе, красное — к мясу". Или "Белое мясо к белому вину, красное мясо — к красному". Никто не спорит, что правила это хорошо, но руководствоваться только ими было бы неверно. Здесь, скорей, уместны рекомендации. Какое вино к мясу подходит, а какое нет, Inshaker разбирался с помощью генерального директора и автора винных карт сети "Простые вещи", эксперта Елены Догузовой.

Стоит учесть несколько моментов, которые помогут сделать правильный выбор. Если собираетесь взяться за блюдо национальной кухни, подберите вино из той же страны или региона. Жирное мясо аранжируйте терпким вином с высокой кислотностью, постное — легким. В вашей тарелке простое блюдо? Воздержитесь от вина с богатым букетом.

Какое вино подать к мясу, приготовленному таким образом? Красное вино из Бордо. Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран — купаж этих сортов принято называть бордосским блендом. В аромате присутствует легкий дымок карандашного грифеля, не совсем стандартно, но к месту. В бордосском бленде хороший баланс кислотности, в его вкусе есть малина, дающая фруктовость.

Бордосские вина в доступной ценовой категории отличает средняя плотность, что оптимально в сочетании с тушеным мясом. Также можно рассматривать Риберо дель Дуэро Ризерва, Брунелло ди Монтальчино, Сен-Жюльен.

Речь идет о блюде из свинины или говядины, запеченном в духовом шкафу с картофелем, луком, сыром. Какое вино лучше к мясу по-французски? Один из вариантов — розовое шампанское. Мясо по-французски — блюдо насыщенное, а розовое игристое эту насыщенность компенсирует. Хороши любые купажи из Тосканы — именно купажи, а не моносорт. Чтобы не сомневаться, какое вино лучше подходит к мясу по-французски, берите кьянти.

Какое вино подают к мясу на гриле? Опять-таки тосканское вино, купаж, в который обязательно входит Мерло. Мясо на гриле — с дымком. В ароматике этого тосканского купажа будут специи и кожа, и с этим мясом они очень хорошо сочетаются. А фруктовая кислотность во вкусе полностью смоет ту тяжесть гари, которая бывает после шашлыка.

И конечно, это вино должно быть средним по плотности — легкие вина просто не выдержат это мясо, а тяжелые, наоборот, его перебьют.

И еще пара важных нюансов — вина, подходящие к мясу, могут разниться в зависимости от самого мяса. К курице подойдут божоле, шардоне и рислинг, к грудинке — бленды Каберне и Темпранильо. А вообще, если не знаете, с каким вином едят мясо на гриле, просто сделайте выбор в пользу не слишком танинного красного вина. Это лучшее вино к мясу на гриле.

Красное вино и мясо в целом удачное сочетание, так как танин, содержащийся в напитке, способствует нейтрализации жиров, которые есть в мясе. Что подать к красному вину? Любой шашлык, он будет особенно хорош с вином, выдержанном в дубовых бочках. Также утка, баранина (к винам, не слишком насыщенным — новозеландскому пино нуар или пинотажу из Южной Африки), свинина в любом виде (на гриле, например, сочетается с насыщенными винами).

Хорош будет и стейк, с которым уместны вина с длительным послевкусием — калифорнийские каберне, амароне, бордо. К вину с высоким содержанием танинов подойдут мясные блюда с высокой жирностью — танинное вино сбалансирует вкус и поможет пищеварению. Если речь идет о постной говядине, пару ей составят как раз-таки легкие вина.

Любое мясо птицы — в идеале белое, но могут быть и ножки. Птица составит хорошую пару сухому белому вину. Как ни странно, подходит к белому и свинина — мясо, податливое к любым винам в принципе. Еще салаты с любым мясом, в салатах в любом случае присутствуют овощи, зелень, и эта насыщенность мяса ими разбавляется. А также блюдо с мясом в азиатском стиле — когда есть соя, грибы, кунжут, все хорошо сочетается. Как правило, в азиатских блюдах мясо нарезается или тонко, или небольшими кусками. За счет слегка сладковатого соуса эти блюда отлично идут в паре с белым вином.

Какое вино подают к рыбе

Как открыть вино без штопора: лайфхаки

Виды бокалов для коктейлей