Memento Mori: инжирный сауэр с коньяком, бурбоном и хересом

Imbibe поделился авторским рецептом от Стюарта Уивера и Колина Уилехана из американского бара Lady Jane в Денвере.

Для приготовления согревающего сауэра понадобится:

• коньяк VSOP (30 мл)
• бурбон (15 мл)
• инжирно-бальзамический сироп (30 мл)
• лимонный сок (10 мл)
• херес амонтильядо (10 мл)
• яичный белок
• шоколадный биттер (2 дэш)

Все ингредиенты нужно дважды смешать в шейкере (первый раз безо льда, второй раз со льдом), процедить в охлажденный бокал купе, а затем сделать на коктейле узор из смеси какао-порошка и молотой корицы.

Инжирно-бальзамический сироп: настоять 45 минут в кастрюле с водой (500 мл) нарезанный на половинки сушеный инжир (250 г), палочку корицы, целую гвоздику (2,5 г) и черный перец-горошек (2,5 г), затем добавить сахар (500 г), довести до кипения и варить на слабом огне, пока сахар не растворится, а после этого — остудить, процедить и добавить бальзамический уксус (75 мл).