Новая коктейльная карта jidai

В ресторане jidai появилась новая коктейльная карта, вдохновленная современной Японией. За нее отвечает шеф-бартендер Виталий Северинов, который решил отказаться от буквального воспроизведения традиционных японских рецептов и предложить собственное прочтение японской гастрономии через знакомые коктейльные форматы.

В основе карты — классика мировой миксологии, дополненная продуктами, без которых сложно представить современную Японию: саке, сётю, умэсю, шисо, чаем ходзича, сахаром кокуто, сакурой и японским виски. В результате Martini, Negroni, Bloody Mary и Highball приобретают новое звучание, оставаясь понятными даже тем, кто только начинает знакомство с японской культурой.

«Sugi»

Один из самых необычных коктейлей карты посвящен японскому кедру. «Sugi» готовят на японском виски с кедровым молоком, кокосом и лимоном, а подают в традиционной деревянной чаше масу. Напиток получился сливочным, кисло-сладким и обладает выразительным хвойным ароматом.

«Shiso Sour»

«Shiso Sour» объединяет джин, ананас, лимон и зеленый шисо. Эта японская трава сочетает оттенки мяты, базилика и аниса, благодаря чему коктейль получился свежим, травянистым и многослойным.

«Nihon Mary»

Японская версия Bloody Mary сочетает имбирь, шичими, шрирачу и нори. Пряный, пикантный и насыщенный коктейль раскрывает знакомую классику через умами-оттенки и специи.

«Hojicha Negroni»

В «Hojicha Negroni» привычная горчинка Negroni встречается с обжаренным чаем ходзича. Именно он добавляет напитку карамельные, ореховые и шоколадные ноты, делая вкус более мягким и объемным.

«Kome Colada»

«Kome Colada» — японское переосмысление пина-колады. Рисовый сётю, огурец, ананас и кокос складываются в свежий и неожиданно легкий твист на тропическую классику.

«Ginza Martini»

Для поклонников сухих и крепких коктейлей в карте появился «Ginza Martini». Джин, вермут и лимонная цедра сохраняют узнаваемый характер классического Martini, но в эстетике современного Токио.

«Tender Gimlet»

В основе «Tender Gimlet» — японский сахар кокуто с Окинавы. Он придает коктейлю мягкую карамельную глубину и деликатную сладость, сохраняя свежесть и цитрусовый характер классического гимлета.

«Nikka Highball»

Завершает карту «Nikka Highball». Японский виски здесь смешивают с содовой на основе кокосовой воды, благодаря чему классический хайбол приобретает легкие ноты кокоса и соленой карамели.

Новая коктейльная карта jidai — это путешествие по современной Японии без попыток воспроизвести ее буквально. Здесь за каждым знакомым коктейлем скрывается новый ингредиент, аромат или способ подачи, превращающий привычный напиток в небольшое гастрономическое открытие.