Sipsmith: джин из крафтовой бутылки

История Sipsmith началась десять лет назад в Лондоне. Именно там, на родине сухого джина, силами двух энтузиастов было запущено производство напитка в медных кубах.

Основатели Sipsmith хотели "вернуть" London Dry Gin обратно домой, так появилась традиционная медная винокурня, первая в британской столице за 190 лет. Тщательное внимание к деталям, обработка продукта специальными дистилляторами вручную, отсутствие регламентированных сроков, ограниченные партии — крафтовая философия, которую команда Sipsmith первой применила к джину, пришлась очень к месту, дав мощный толчок росту популярности напитка в Англии.

Более того, в самом начале своей работы Sipsmith повлияли на местные законы, что сделало их настоящими зачинщиками крафтовой революции в Англии. Небольшие, далекие от промышленных производственные объемы компании подходили под классификацию самогоноварения. Два года ушло на дискуссии с законодателями, в итоге победа осталась за Sipsmith — нормы были изменены, дав зеленый свет малому и среднему бизнесу. Sipsmith подали пример другим — вдохновленные их упорством и качеством, на рынок пришли новые производители. К 2015 году продажи джина в стране выросли в восемь раз, мода на этот напиток вернулась.

London Dry — гордость Sipsmith, производится из десятка ботаникалов. Их замачивают в кубе в смеси пшеничного спирта и воды. После подогрева до 60 градусов содержимое куба настаивается 12 часов, далее начинается процесс перегонки. Идет отбор "сердца" дистиллята, того, что позже станет собственно джином. Перегонные кубы, работающие практически без перерыва, по старинной традиции носят имена — Prudence, Patience, Constance.

В названии Prudence ("здравомыслие/разумность") есть определенная ирония. В то время как премьер-министр страны Гордон Браун заявлял в конце нулевых, что пострадавшая от рецессии Великобритания станет более разумной в смысле финансов, основатели Sipsmith Сэм и Фэрфакс были заняты продажей своих домов, чтобы вложиться в производство своего первого куба. Prudence был не только первым, но и единственным кубом компании на протяжении четырех лет, затем у Sipsmith появились Patience (обеспечивает процесс производства London Dry Gin) и Constance (не только London Dry Gin, но и VJOP, и Sipping Vodka).

London Dry Gin. Сочетание традиционной дистилляции в медном котле с рецептом восемнадцатого века. На сегодня это единственный продукт в линейке Sipsmith, который будет представлен в России.

Sloe gin — это London dry, настоянный на терновых ягодах.

Lemon Drizzle — джин, у которого баланс ботаникалов смещен в сторону цитрусовых, лимона.

VJOP — релиз повышенной крепости, бочковая крепость, больше можжевельника по сравнению с другими ботаникалами. Двойной можжевеловый удар — так образно называют VJOP сами производители.

Sipsmith London Cup — сделан на основе London Dry Gin. Кроме сухого джина, в состав London Cup входят чай, огуречник, лепестки роз, лимонная вербена, множество других растительных продуктов.

Новый релиз от Sipsmith — Orange and Cacao. "Цитрусовые джины существуют уже несколько веков, но этот продукт построен на комбинации апельсина и шоколада. Мы подслащиваем можжевельник большим количеством лакрицы. Затем добавляем множество растительных компонентов, и далее мешаем джин с цедрой свежего апельсина", — говорят в компании.

В аромате London Dry, главного "хита" Sipsmith, есть цветочные ноты в "компании" можжевельника и цитрусовых. Что до вкусовых качеств, это, в первую очередь можжевельник, также — цитрусовые и апельсиновый мармелад.

Ботаникалы, как уже было сказано, замачивают в кубе. Делается это строго по рецептам трехсотлетней давности. Собственно, рецепт производства джина — старинный, классический, насчитывающий три века. А еще, один из главных принципов Sipsmith — придерживаться метода One Shot. Готовый джин доводится до крепости без использования нейтрального зернового спирта, только с помощью воды. Это помогает раскрыть аромат во всей его полноте.

Джин, говорит амбассадор Sipsmith Анастасия Штерцер, идеально подходит для употребления в чистом виде, со льдом, с долькой цитруса — он мягкий, классический и очень душистый. Sipsmith, будучи квинтэссенцией английского джина, является оптимальным вариантом и для всех коктейлей. Если хочется нечто среднее — и коктейль, и в то же время максимально прочувствовать вкус самого джина, подходит Gin Rickey — хайбл, лед, порция джина, газированная содовая и сок лайма.