Из чего делают абсент: состав, процесс приготовления

У этого напитка долгая и непростая история. На рубеже XIX-XX веков напиток воспевала французская богема, позже — Хэмингуэй. Абсент вызывал ожесточенные споры и порождал мифы. Из чего делают абсент и что собой представляет этот процесс, разбирался Inshaker.

Как приготовить абсент? Прежде всего, определиться, что это такое. По сути, абсент — полынь, настоянная на спирте. Это основа, база, "украшенная" различными травами для улучшения вкуса. Соответственно, по своему составу абсент — это спирт и полынь, а также травы: анис, мята, мелисса, кориандр, лакрица, фенхель. Список может быть продолжен за счет лимонной цедры, корня дягиля, аира, иссопа. Обязательны в изготовлении абсента полынь, фенхель и анис, а также иссоп — последний нужен в процессе подкрашивания напитка. Прочие ингредиенты — по желанию. Абсенты бывают разные по цвету. Классический вариант — изумрудный, также есть желтый абсент, чей янтарный цвет является результатом применения красителей. Существует и коричневый абсент, за окрас которого отвечает настойка черной акации, и даже красный, с экстрактом граната.

Рецептов изготовления множество. Вот один из них, довольно распространенный, который приводится в книге Уильяма Дика "Энциклопедия практических рецептов", вышедшей в 1903 году.

На первом этапе потребуется 15 грамм горькой полыни, 20 грамм римской полыни, 25 грамм фенхеля, 25 грамм звездчатого аниса, 25 грамм зеленого аниса, четыре грамма кориандра, 10 грамм иссопа. Смесь измельченных трав увлажняем водой (небольшимм количеством), даем воде впитаться. Добавляем литр спирта (95%) и замачиваем в течение трех дней. Далее разбавим 830 миллилитрами воды и оставляем еще на сутки.

Следующий этап — перегонка, которая даст 1,2 литра абсента крепостью до 70%. Важно помнить, что этот процесс в силу воспламеняемости спирта весьма опасен, и дома заниматься перегонкой не стоит. Абсент можно приготовить и без перегонки, о чем чуть позже.

Пока что, повторимся, на выходе получается более литра бесцветного напитка. Для того, чтобы он стал абсентом, нужно настоять жидкость на травах и подкрасить.

Как подкрасить? Пять грамм мяты, три грамма мелиссы, пять грамм римской полыни, полтора грамма лимонной корки, пять грамм лакрицы сложить в банку, залить 400 граммами нашего почти готового абсента (остальное перелить в бутылку и закупорить) и оставить в покое на срок до 15 дней. Заключительный этап — процеживание травяного настоя через четыре слоя марли (желательно не медицинской, без характерного запаха), отжим трав и смешивание жидкости с оставшейся частью "полуабсента", который ждал своего часа в бутылке. Напиток готов.

Как делают абсент без перегонки? Подобный рецепт предполагает изготовление абсента не из чистого спирта, а из водки. Выливаем бутылку водки в литровую банку, туда же — две чайные ложки измельченной полыни. Закрываем и настаиваем 48 часов, а затем фильтруем.

Теперь беремся за травы. Вся дозировка — в чайных ложках. Две ложки семян аниса, половину ложки семян фенхеля, четыре стручка кардамона, ложку майорана, половину ложки молотого кориандра, две ложки измельченного корня дягиля растираем в ступе и добавляем в получившийся напиток. Настаиваем неделю, фильтруем и подслащиваем, для этого понадобится сахарный сироп (две трети стакана). Приготовить домашний абсент без перегонки несложно, главное терпение и правильная дозировка.

• Во второй половине XIX века абсент во Франции давали солдатам — как средство от малярии и дизентерии.
• Пика популярности напиток достиг в начале XX века, уровень потребления во Франции вырос до 36 миллионов литров. Отчасти это было связано с его дешевизной. Порция абсента в Париже стоила 10-15 сантимов, в три раза цены буханки хлеба.
• Большим поклонником абсента был Эрнест Хэмингуэй. Напиток упоминается в романах "Райский сад", "По ком звонит колокол", "Смерть после полудня". Именно так — "Смерть после полудня" — назвал писатель придуманный им микс — абсент и шампанское: "Налейте одну рюмку абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское, немного взболтайте, пока оно не достигнет опалового помутнения".

Виды бокалов для коктейлей

Как правильно пить алкоголь

Что такое танины