Александр Поздняков: "Чтобы быть востребованным в индустрии, прежде всего, нужна практика"

Александр Поздняков — совладелец одного из лучших липецких заведений Rob Roy Bar. В 2016 году Лаборатория Rob Roy Bar вошла в Топ-10 "Лучший бар в клубе" по версии Barproof, в 2017-м Rob Roy Bar открылся в Туле. Еще через год тульский Rob Roy попал в десятку "Открытие года" по версии той же Barproof.

Кроме бизнеса, Александр занимается общественной деятельностью — возглавляет Барменскую ассоциацию Липецка. "Самая главная задача Ассоциации — объединять коллег. Это передача информации через практику, что помогает развиваться и формировать имидж профессии в обществе и патриотизм к ней. Когда мы вместе, мы сильней", — убежден он.

Я учился на повара-кондитера, там были курсы официант-бармен. Дополнительно окончил эти курсы, попал на практику в ресторан, где увидел барную жизнь и был впечатлен. На дворе стоял 1996 год, бар — это был, конечно, совсем другой мир. Общался с барменами, понимал, что они получают положительные эмоции от работы, хорошо зарабатывают, и стало ясно, что это отличный вариант двигаться в этом направлении. Потом я ушел в армию, а когда вернулся, попал в казино. Тогда на базе предприятий общепита как раз формировался игорный бизнес. Я пару лет отработал крупье, но когда открылась вакансия в баре, перешел туда.

Когда Ярослав Панов и Сергей Колбеев из Центра Развития Регионов Барменской Ассоциации России проводили обучение в Липецке, я помог набрать группу, сам прошел обучение и начал, в том числе, заниматься общественной деятельностью. Открыл организацию "Барменская ассоциация Липецка", которая входит в ряды Б.А.Р. Тогда, в 2004-м, в городе и с барами было туго, и сама профессия в силу отсутствия традиций была на уровне буфетчика.

Все равно остались заведения, которые недалеко ушли от прежних традиций, заведения, выполняющие определенные функции (площадка для банкетов, свадеб). Что касается собственно баров, они по-прежнему в дефиците. Но 6-8 заведений, где бармены завоевали доверие потребителя, в Липецке найдется. И гости, публика, тоже есть, ее просто нужно вовлечь, заинтересовать. Это задача как раз бармена.

Конечно, бармены уезжают в большие города, это естественный процесс, нормальная ротация. Я лично знаю многих ребят, которые работают в Москве, причем некоторые возвращаются потом домой, в Липецк. Буквально только что говорил с парнем, который работает в столице, но просил найти ему работу у нас.

Информация так быстро расходится, что в регионах, в нашем в том числе, вкусы такие же, как везде. От Москвы Липецк отделяет пять часов езды на машине. Вообще, доступность информации, наличие социальных сетей, выставочная активность — все это влияет не только на барменов, но и на потребителя, который понимает, что ему предлагают.

За общественными организациями будущее. Их будет больше, влияние их будет расти. Думаю, лет через пять-семь мы это почувствуем. Самая главная задача Ассоциации — объединять барменов. Это дает общение, помогает развивать и формировать общие ценности профессии. В общем, когда мы вместе, мы сильней и можем строить долгосрочные планы. Через нашу организацию прошла уже третья волна барменов. Помогаем молодым ребятам с трудоустройством, с подготовкой к конкурсам. Ежемесячно устраиваем стафф-пати. Бармены состязаются, получают призы, знакомятся с коллегами.

В связи с тем, что бармен сегодня уже настоящая профессия, формируется категория тех, кто, развиваясь сами, развивают и заведения, в которых трудятся.

Чтобы быть востребованным на рынке труда, и попасть в индустрию, нужны, прежде всего, навыки, нужна практика. Мне кажется, в самом начале карьеры попасть в правильный бар — это наилучший вариант.

Что такое ремесло? Это некий навык, который помогает зарабатывать деньги. Профессия бармена в таком случае и ремесло, и все-таки искусство.

Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"

Антон Безверхов: "Индустрия в Казахстане только начинает развиваться"

Илья Терентьев: "Уважающий себя профессионал никогда не позволит выдавать чужую идею за свою"