Александра Цилько: "Сегодня бармен — состоявшаяся профессия, к которой относятся без предрассудков"

"Профессиональная среда в Беларуси — на пути к формированию. Мы общаемся, поддерживаем и ​знаем, что есть друг у друга", — говорит Александра Цилько. За стойкой она с 2009 года, работала в минских ID bar, "Героях", "Бессоннице", Blondes&Brunettes,"Банки-Бутылки", варшавских Elixir Dom Wódki, Żurawina и The Roots bar & more. В послужном списке Александры — первое место в​ конкурсе Trend Mixology Becherovka cup, выход в финал Marie Brizard, проводимого во французском Бордо. Цилько — обладательница премии Barproof Awards 2017 в номинации Best Bar Lady, одна из Top-3 в этой же номинации в 2018-м.​Сейчас Александра занимает должность бар-менеджера в минском заведении The Moods и считает, что в Беларуси отношение к барменам изменилось в корне.

В сфере ресторанного бизнеса я с 2007 года. После школы, мотивированная желанием стать независимой от родителей, я работала официантом в ресторане. Засматривалась на работу барменов, мне это казалось чем-то магическим, хотелось научиться этому ремеслу. Когда-то в детстве я мечтала стать​ актрисой, танцовщицей, врачом. Я​ поняла, что именно профессия бармена сможет воплотить мои нереализованные мечты, раскроет мой потенциал.​ И далее я двигалась по карьерной лестнице, четко понимая, чего хочу.​

Попасть сразу из официантов в бармены возможности не было. Барбэков как таковых тогда не существовало, к тому же была определенная предвзятость — меня не брали, потому что не могли представить девушку за стойкой.​

Я поняла, что действовать нужно иначе, через образование. В то время в Беларуси никакой специализированной школы не​ было и я выбрала школу в Киеве, Planet Z. Получив хорошие знания, я вернулась в Минск, и да, меня взяли на работу.

В последние годы в Беларуси значительно вырос уровень культуры пития, ассортиментный перечень алкоголя, ввозимого в страну, стал шире. Также изменилось отношение к самой профессии бармена — это не просто человек, который наливает, а мастер, который создает действительно интересные вещи. Сегодня бармен — состоявшаяся профессия, творческая, интересная, к которой относятся без предрассудков.

Гости больше знают о напитках, они готовы к экспериментам. Собственно, искушенность, энтузиазм публики и двигает индустрию, вдохновляя барменов на интересные коктейли с неординарной подачей и любопытными ингредиентами.

Но, разумеется, переменам во вкусах публики способствовали и сами бармены. Гости, заказывавшие раньше исключительно виски-кола, делали ведь это не потому, что вкусно, — они просто не знали альтернативных вариантов. Мы прошли через бум "Олд фешен", бум классических напитков, через сауэры. Сегодня люди пьют наливки, дистилляты, отдавая предпочтение все-таки чему-то сладкому.

Я двумя руками за использование локальных продуктов. Локальные ингредиенты пользуются популярностью, особенно среди гостей-иностранцев, все больше открывается заведений, применяющих подобные продукты. Конечно, это удобно, потому что вот они, под рукой, растут на грядках. Так что у этого тренда в Беларуси определенно есть перспективы.

Важность конкурсов каждый бармен определяет для себя сам. Кто-то нуждается в том, чтобы заявить о себе на весь мир, а кто-то хочет просто работать за барной стойкой и быть известным только среди своих гостей. Но объективно говоря, конечно, конкурсы важны для карьеры: они дают новые знания, дают возможность поделиться собственным​ опытом.

В Беларуси появились специализированные курсы для барменов, где преподают исключительно практикующие мастера, те, кто участвовал и участвует в конкурсах, за чьими плечами большой опыт. Все это не может не радовать.

Профессиональная среда в Беларуси вполне сформировалась. Мы общаемся, знаем, что есть друг у друга. Барная индустрия активно развивается и за пределами Минска. Не так активно, как в столице, но ребята подтягиваются, повышают свой уровень. В некоторых конкурсах участвуют — и выигрывают — бармены из Бреста, Гродно. Кроме того, наши бренд-амбассадоры ездят с образовательными программами в другие города.

Баров, которые мне нравятся, много, но я все-таки расскажу о своем первом сильном впечатлении. В начале карьеры я узнала про Nightjar. Тогда (да и позже — прим. Inshaker) он входил в топ-50 лучших заведений мира. Их коктейли — это, конечно, чистое искусство. Меня восхищала команда Nightjar, поражали стиль и техника. Я училась по видео, наблюдая, как эти люди работают.​ Именно Nightjar мотивировал меня развиваться в профессии.

Владимир Перельман: "Хочу открыть бар, где люди смогут танцевать и пить "трезвый" алкоголь"

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky

Марсио Сильва: "Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют"